紅酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、葡萄酒的化學(xué)成分

葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來(lái)自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來(lái)自葡萄汁�，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。

1.多種糖類(lèi)：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹(shù)膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類(lèi)物質(zhì)。

2.有機(jī)酸：含酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。

3.無(wú)機(jī)鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

4.含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%－0.027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。

5.維生素及類(lèi)生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b6、維生素b12、泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。類(lèi)維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類(lèi)黃酮等。

6.醇類(lèi)：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類(lèi)、多元醇、酯類(lèi)、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。

7.單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。長(zhǎng)時(shí)間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯�素變成膠體，沉淀，氧化后變色。

二、

1.葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素b6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚(yú)肉類(lèi)易消化；葉酸及維生素b12，有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。

酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。

葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升－0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝；硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素e一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升－0.20毫克/升。

2.葡萄酒的.醫(yī)療作用

早在公元前460年－370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開(kāi)始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)科學(xué)分析、臨床研究，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國(guó)心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類(lèi)黃酮的多酚類(lèi)物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。

3.葡萄酒的保健作用

葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－2.5）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類(lèi)等消化吸收。

中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。《飲膳食譜》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢�！�

總之，葡萄酒的消化性能良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每日飲用100毫升，對(duì)人體健康有利。

紅酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-11 16:23 | #2樓

1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：葡萄酒不含有其他酒類(lèi)中常見(jiàn)的脂肪、膽固醇、食用纖維等物質(zhì)，只含有人們每日所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及各種礦物質(zhì)，是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料，是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品。

2日常保養(yǎng)：飲用葡萄酒可以加速肝臟、腎臟的造血功能，從而促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)新陳代謝，起到排毒養(yǎng)顏的作用。紅葡萄酒中的紅酒多酚有抗氧化作用，使皮膚保持年輕富有彈性。葡萄酒中富含的硫酸鉀、葡萄素等物質(zhì)，可以防止皮膚水腫，增加人體免疫力。

3滋補(bǔ)強(qiáng)身：葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志，暖腰腎、駐顏色、耐寒。葡萄酒能直接對(duì)周?chē)�神�?jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度，給人舒適欣快的感覺(jué)，飲用少量可以平息焦慮的心情。此外，葡萄酒中含有的維生素b1可以消除疲勞，維生素b12又是防止貧血的主要物質(zhì)。

4有助消化：一般的葡萄酒，酸堿度都保持在ph2-3之間，這和人體胃酸的ph相吻合，所以葡萄酒有開(kāi)胃健脾的功能。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，紅葡萄酒的丹寧可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，可以調(diào)整結(jié)腸功能。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌，幫助消化，防治便秘。

5延緩衰老：葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素c、維生素e、微量元素硒、鋅、錳等，具有抗老防病的作用。

6舒緩經(jīng)痛：紅酒味甘性溫，有溫陽(yáng)補(bǔ)血及緩急止痛的功效，如氣滯血瘀型經(jīng)痛病人適量飲用紅酒，能疏通經(jīng)絡(luò)、擴(kuò)張血管、平滑肌肉松弛，緩解經(jīng)痛。

7 預(yù)防疾�。浩咸丫朴袔椭�降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，可以有效地預(yù)防心血管疾病。紅葡萄酒中紅酒多酚可以預(yù)防癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。長(zhǎng)期飲用干紅葡萄酒不易得糖尿病、中風(fēng)、帕金森綜合癥、風(fēng)濕病、白內(nèi)障以及老年癡呆癥。紅葡萄酒中丹寧酸可以防止蛀牙，還會(huì)刺激腸道的收縮性，預(yù)防結(jié)腸炎。此外，常飲葡萄酒不僅可以避免骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)，對(duì)于輻射也有一定的防御效果。