大球蓋菇的栽培技術(shù)

　　大球蓋菇栽培前景

　　1、大球蓋菇栽培技術(shù)簡便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強的抗雜能力，容易獲得成功。

　　2、大球蓋菇栽培原料來源豐富，可生長在各種秸稈培養(yǎng)料上(如稻草、麥秸等)，在中國廣大農(nóng)村可以當作處理秸稈的一種主要措施，栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。

　　3、大球蓋菇抗逆性強，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4～30℃范圍出菇，在閩粵等省區(qū)可以自然越冬。由于適種季節(jié)長，有利于調(diào)整在其他蕈菌或蔬菜淡季時上市。

　　4、大球蓋菇由于產(chǎn)量高，生產(chǎn)成本低，營養(yǎng)又豐富，作為新產(chǎn)品一投放市場，很容易被廣大消費者所接受。

　　大球蓋菇栽培條件

　　1、溫度：大球蓋菇的菌絲生長溫度5～34℃，最適25～12℃，12℃以下菌絲生長緩慢，超過35℃菌絲停止生長并易老化死亡。原基形成和子實體發(fā)育溫度4～30℃，最適溫度14～25℃，低于4℃和超過30℃子實體難形成和生長。

　　2、水分：大球蓋菇的菌絲生長培養(yǎng)基含水率要求65～70%左右，原基分化空氣濕度90～95%，子實體生長發(fā)育基質(zhì)含水率70%，原基分化空氣濕度90～95%之間。

　　3、通風：大球蓋菇的菌絲體生長對氧氣要求不高，二氧化碳濃度不能超過2%，子實體生長發(fā)育要求氧氣充足，二氧化碳過高易形成畸形菇，出菇期應(yīng)每日通風2～3小時。

　　4、光照：大球蓋菇的菌絲體生長階段無需光照，子實體生長要求有100～500lx光照，散射陽光可促進子實體健壯，提高質(zhì)量。

　　5、酸堿度：大球蓋菇適宜在弱酸性環(huán)境中生長，培養(yǎng)基和土壤PH4～9菌絲均能生長，但以PH5～6.5為宜。菌絲體生長培養(yǎng)基PH5.5～6.5為宜，子實體生長時的培養(yǎng)料PH以5～6為宜，覆土材料PH5.5～6為宜。

　　大球蓋菇栽培準備

　　1、栽培材料：大球蓋菇可利用農(nóng)作物的秸稈作原料，用不加任何有機肥的培養(yǎng)料，大球蓋菇的菌絲就能正常生長并出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而很差。木屑、廄肥、樹葉、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數(shù)量大，為此應(yīng)提前收集，貯存?zhèn)溆�。作物秸稈可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等�?/p>

　　2、栽培方式：大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不適合集約化室內(nèi)栽培。德國、波蘭、美國主要在室外（花園、果園）采用陽畦進行粗放式裸地或保護地栽培。在中國也多以室外生料栽培為主，因為不需要特殊設(shè)備，制作簡便，且易管理，栽培成本低、經(jīng)濟效益好。

　　3、栽培季節(jié)：在中國華北地區(qū)，如用塑料大棚保護，除短暫的嚴冬和酷暑外，幾乎常年可安排生產(chǎn)。較溫暖的地區(qū)可利用冬閑田，采用保護棚的措施栽培。播種期宜安排在11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期處于春節(jié)前后，或按市場需求調(diào)整播種期，使其出菇高峰期處于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節(jié)。

　　4、栽培場地：室外栽培是栽培大球蓋菇的主要方法，溫暖、避風、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長，但持續(xù)蔭蔽(如大樹下的樹蔭)會嚴重地妨礙大球蓋菇的生長發(fā)育。

　　大球蓋菇栽培技術(shù)

　　1、整地作畦：首先在栽培場四周開好排水溝，主要是防止雨后積水。整地作畦的具體作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，畦高10～15厘米，寬90厘米，長150厘米，畦與畦間距離40厘米。為不影響樹木生長，可不翻土，將菇床建在兩棵樹的中間或稍靠近畦的一側(cè)，以便于果園管理。

　　2、場地消毒：在整地作畦完成后尚未建堆之前應(yīng)進行場地的消毒，可在畦上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害，在畦上和四周噴敵敵畏。若選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。

　　3、材料處理：培養(yǎng)料按不同地區(qū)就地取材，要求新鮮、干燥、不發(fā)霉�？蛇x用以下配方①干純稻草100%。②干純麥稈100%，③大豆稈50%、玉米稈50%，④干稻草80%，干木屑20%，⑤干稻草40%、谷殼40%、雜木屑20%。

　　4、浸草預(yù)堆：稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水分，把凈水引入水溝或水池中，將稻草直接放入水溝或水池中浸泡，邊浸草邊踩草，浸水時間一般為2天左右，不同品種的稻草浸草時間略有差別。預(yù)發(fā)酵在白天氣溫高于23℃以上時，為防止建堆后草堆發(fā)酵、溫度升高而影響菌絲的生長，需要進行預(yù)發(fā)酵

　　5、堆制菌床：堆制菌床最重要是把秸稈壓平踏實，草料厚度20厘米，最厚不得超過30厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～30公斤，用種量600～700克。堆草時第一層堆放的草離畦邊約10厘米，一般堆3層，每層厚約8厘米，菌種掰成鴿蛋大小，播在兩層草之間。播種穴的深度5～8厘米，采用梅花點播，穴距10～12厘米。增加播種的穴數(shù)，可使菌絲生長更快。

　　6、蓋覆蓋物：建堆播種完畢后在草堆面上加覆蓋物，覆蓋物可選用舊麻袋、無紡布、草簾、舊報紙等。舊麻袋片因保濕性強，且便于操作，效果最好，一般用單層即可，大面積裁培用草簾覆蓋也行。草堆上的覆蓋物，應(yīng)經(jīng)常保持濕潤，防止草堆干燥。將麻袋片在清水中浸透，撈出瀝去多余水分后覆蓋在草堆上。

　　大球蓋菇發(fā)菌期管理

　　1、菇床水分調(diào)節(jié)：建堆前稻草一定要吸足水分，這是保證菇床維持足夠濕度的關(guān)鍵。播種后的20天之內(nèi)，一般不直接噴水于菇床上，平時補水只是噴灑在覆蓋物上，不要使多余的水流入料內(nèi)，這樣對堆內(nèi)菌絲生長有利。如果前期稻草吸水不足，建堆以后稻草會發(fā)白偏干，致使菌絲生長速度減緩。

　　2、生長期水分調(diào)節(jié)：菌絲生長階段應(yīng)適時適量的噴水，前20天一般不噴水或少噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據(jù)了培養(yǎng)料的1/2以上，如菇床表面的草干燥發(fā)白時應(yīng)適當噴水。菇床的不同部位噴水量也應(yīng)有區(qū)別，菇床四周的側(cè)面應(yīng)多噴，中間部位少噴或不噴，如果菇床上的'濕度已達到要求，就不要天天噴水，否則會造成菌絲衰退。

　　3、堆溫調(diào)節(jié)：建堆播種后1～2天，堆溫一般會稍微上升，要求堆溫在20～30℃，最好控制在25℃左右，這樣菌絲生長快且健壯。在建堆播種以后，每天早晨和下午要定時觀測堆溫的變化，以便及時采取相應(yīng)的措施，防止堆溫出現(xiàn)異�，F(xiàn)象。

　　大球蓋菇覆土方法

　　1、覆土時間：播種后30天左右，菌絲接近長滿培養(yǎng)料，這時可在堆表覆土。有時表面培養(yǎng)料偏干，看不見菌絲爬上草堆表面，可以輕輕挖開料面，檢查中、下層料中菌絲，若相鄰的兩個接種穴菌絲已快接近，這時就可以覆土了，具體的覆土時間還應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)及不同氣候條件區(qū)別對待。

　　2、土壤選擇：覆蓋土壤的質(zhì)量對大球蓋菇的產(chǎn)量有很大影響，覆土材料要求肥沃、疏松，能夠持(吸)水，排除培養(yǎng)料中產(chǎn)生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護性質(zhì)，有團粒結(jié)構(gòu)，適合作覆土材料。國外認為50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作為標準的覆士材料，實際栽培中多就地取材，選用質(zhì)地疏松的田園壤土。

　　3、覆土方法:把預(yù)先準備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土后必須調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達36～37%。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜。

　　4、覆土管理：覆土后較干的菌床可噴水，要求霧滴細些，使水濕潤覆土層而不進入料內(nèi)。正常情況下覆土后2～3天就能見到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度。為了防止內(nèi)濕外干，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據(jù)場地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。只要菌床內(nèi)含水量適宜，也可間隔1～2天或更長時間不噴水。

　　大球蓋菇蟲害防治

　　1、白蟻：大球蓋菇嚴禁在白蟻多的地方進行栽培，場地最好不要多年連作，以免造成害蟲滋生。

　　2、螨類：在栽培過程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅(qū)避螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲，也可以在菌床上放報紙、廢布并蘸上糖液或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類，對于跳蟲可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲2份混合進行誘殺。

　　3、螞蟻：栽培場或草堆里發(fā)現(xiàn)蟻巢要及時撒藥殺滅，若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢，約經(jīng)5～7天即可見效。

　　4、蛞蝓：蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境，因而應(yīng)選擇地勢較高，排灌方便，蔭蔽度在50～70%的栽培場。對蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅(qū)趕蛞蝓。

　　5、鼠害：大球蓋菇在室外栽培場老鼠常會在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法，還可把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊，讓其它老鼠見了逃離。

　　大球蓋菇采收加工

　　1、采收時間：大球蓋菇應(yīng)根據(jù)成熟程度、市場需求及時采收，子實體從現(xiàn)蕾即露出白點到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘。相反在高溫時，表現(xiàn)朵型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的產(chǎn)量最高，每潮菇相間約15～25天。

　　2、采收標準：當子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。

　　3、采收方法：大球蓋菇達到采收標準時，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再向上拔起。注意避免松動周圍的小菇蕾。采過菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。采下來的菇，應(yīng)切去其帶泥土的菇腳。

　　4、鮮菇銷售：采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀，在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時間長了，品質(zhì)將下降。

　　5、加工方法

　�、俑芍疲焊芍瓶蓞⒄漳⒐狡�和草菇的脫水法，采用人工機械脫水的方法�；蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機內(nèi)脫水，使含水量達11～13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。

　�、邴}漬：鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒過菇體。鹽水濃度為波美22度。

　�、壑乒蓿褐乒抻嘘P(guān)專家認為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。