黃酒的制作方法介紹

　　黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的民間酒類，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“液體蛋糕”之稱。喝黃酒可以易于消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受廣大人民歡迎，下面小編就教教大家制作黃酒的具體方法。

　　黃酒的制作方法介紹1

　　黃酒的制作方法介紹

　　選用優(yōu)質(zhì)的大米、糯米。

　　用復(fù)合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水或泉水、深井水等將米浸泡2至3天，使米中淀粉吸收充足水量。

　　02

　　米浸泡完成后用水反復(fù)清洗幾次，然后放入竹筒中將水瀝干。

　　03

　　準(zhǔn)備一口大鍋，將水燒至80度左右時(shí)把米倒入，蒸的過(guò)程要不停的攪拌使大米受熱均勻，一般蒸20分鐘左右。

　　04

　　將蒸好的.米取出吹涼后，加入酒曲并拌制均勻。

　　05

　　把拌好的米放入干凈的大缸中，先不要蓋蓋子，等水蒸氣蒸發(fā)完后再蓋上。

　　室溫最好控制在10度左右，一般3、4個(gè)月即可發(fā)酵完成。

　　06

　　發(fā)酵完成后將原料倒在干凈的紗布上，取出其中的雜質(zhì)，得到干凈透亮的黃酒。

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　　最后用干凈的容器將黃酒倒入瓶裝，這樣傳統(tǒng)的黃酒就制作完成了。

　　End

　　特別提示

　　黃酒發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)全程封閉。

　　避免水、蚊蟲(chóng)、油脂等落入。

　　黃酒的制作方法介紹2

　　黃酒的制作方法介紹

　　選料:黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米;

　　浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;

　　蒸米:入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　　冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼;加入酒曲:在糯米內(nèi)拌入酒曲;

　　發(fā)酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升， 淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。

　　自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。

　　(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。

　　壓榨酒糟:分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。

　　封壇飲用:自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

　　一、黃酒的功效以及作用

　　黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有液體蛋糕之稱，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)了葡萄酒，黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒在飲食方面一直穩(wěn)居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直很高，下面就給大家介紹一下黃酒的功效和作用吧。

　　1、黃酒的成份當(dāng)中含有豐富的氨基酸，氨基酸數(shù)量可以達(dá)到18種，人們可以通過(guò)飲用它而補(bǔ)充一些非常有價(jià)值的氨基酸。

　　2、黃酒所含有的成份都是可以被人們所消化吸收的，比如維生素、有機(jī)酸等，它的酒精度不高，非常適合人們飲用。

　　3、黃酒作為冬季飲用的酒類極品，具有很多的功效，比如活血驅(qū)寒等，可以讓人們?cè)诤�冷的冬季感受到溫暖�?/p>

　　4、黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用黃酒有利于美容、抗衰老。

　　5、黃酒的內(nèi)部含有鋅元素，所以飲黃酒可以增進(jìn)人的食欲。

　　6、黃酒的內(nèi)部有微量元素，所以飲黃酒可以保護(hù)人體的心臟。

　　7、黃酒是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　二、黃酒的釀制

　　黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

　　農(nóng)家自制黃酒原料配方有糯米10公斤大曲(或小曲)150克。

　　農(nóng)家自制黃酒制作方法分為以下幾步：

　　1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗凈后用清水浸泡約12小時(shí)，過(guò)濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘，而后取出攤晾，降溫至32~37℃。

　　2.糖化。稱取大曲或小曲約150克，搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中，然后盛進(jìn)潔凈的小缸進(jìn)行糖化。糖化時(shí)需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時(shí)。

　　3.發(fā)酵。取冷開(kāi)水約12.5公斤(以山泉水為上)，倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10天左右。

　　4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過(guò)濾與澄清，就獲得生黃酒。

　　5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi)，用文火燒至80~85℃，并保持20~30分鐘即可滅菌。

　　6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。

　　三、黃酒都有哪些喝法

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。黃酒是我國(guó)的首要酒種。因?yàn)楣獠食赛S，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又名陳酒或老酒。下面就簡(jiǎn)單地為大家介紹黃酒的'喝法，還有黃酒喝法的幾種搭配。

　　1、熱飲的兩種方法：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。

　　注意：黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精、乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。另外，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高于50度也可。

　　2、黃酒冰鎮(zhèn)或者加冰飲用：自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以將超市買的正規(guī)黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。

　　3、搭配黃酒：

　　1)黃酒加姜絲和白糖,微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝,解腥驅(qū)寒;

　　2)酒加熱到50度左右，加一個(gè)生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營(yíng)養(yǎng)豐富;

　　3)桂花用水洗干凈，加入黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，香氣馥郁;

　　4)黃酒加蘋(píng)果汁，香甜可口;

　　5)一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙;

　　6)黃酒加蜂蜜，會(huì)有蜂蜜的香味透出來(lái).;

　　7)酒加玫瑰精油，女孩子喝，皮膚嬌嫩;

　　8)黃酒煮雞，香甜爽口，補(bǔ)氣，補(bǔ)腎，最適產(chǎn)婦食用。

　　四、如何選購(gòu)黃酒

　　黃酒作為民族的特色酒，此酒是被釀制而成的，它和葡萄酒以及啤酒等齊名，是廣受國(guó)內(nèi)人們喜愛(ài)的一種酒。目前，市場(chǎng)上的黃酒有以假亂真的現(xiàn)象，酒的飲用關(guān)系到人體的健康，因此它們的質(zhì)量也是人們比較在意的問(wèn)題，那么選購(gòu)一款優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品就顯得尤為重要了。

　　在選購(gòu)黃酒的過(guò)程中，消費(fèi)者要掌握以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

　　1)要到正規(guī)的商場(chǎng)或者超市購(gòu)買你所需要的酒類產(chǎn)品，因?yàn)檫@些經(jīng)銷店在選購(gòu)產(chǎn)品的時(shí)候，都是經(jīng)過(guò)層層檢查的，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒才能作為它們的選擇對(duì)象，在這里你可以買到放心的黃酒，而且不用擔(dān)心它們的質(zhì)量問(wèn)題。

　　2)對(duì)于規(guī)模大，并且品牌強(qiáng)的企業(yè)，它們?cè)谏�產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候，無(wú)論是在生產(chǎn)條件還是在設(shè)備上，都是數(shù)一數(shù)二的，因此生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量上可以得到很好的保障。

　　3)每個(gè)人對(duì)黃酒的含糖量等的要求是不一樣的，因此選購(gòu)之前，消費(fèi)者需要弄清楚產(chǎn)品的種類以及它們的各項(xiàng)指標(biāo)，根據(jù)自己的需求有針對(duì)性的進(jìn)行選擇。

　　4)黃酒產(chǎn)品在出廠以后，是有標(biāo)準(zhǔn)的，所以消費(fèi)者要看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是否符合規(guī)定的要求。

　　5)你可以觀察它內(nèi)部液體的顏色，此類酒種的色彩一般呈現(xiàn)黃褐色或者紅褐色的，如果沉淀過(guò)多，則說(shuō)明它的內(nèi)部摻雜了其它的物質(zhì)，不是純正的黃酒。

　　總之，黃酒的選購(gòu)需要掌握一些內(nèi)容，一定要到正規(guī)的店鋪去買正規(guī)的產(chǎn)品，這樣才能保證身體的健康。