什么是日本料理

　　 日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。以下是小編跟大家介紹日本料理知識，歡迎大家閱讀!

　　日本料理

　　在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味。

　　和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。

　　“刺身”，即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習慣，江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料�，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，制作河豚刺身的廚師，必須取得專業(yè)資格，這刺身鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語叫“ゎさび”，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎捏團放醬油吃生魚片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，即殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親自然的飲食文化。

　　“壽司”，又稱四喜飯，是日本飯的代表，制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調(diào)料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司上，然后加生魚片、紫菜等，卷起來成圓柱形，就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口，價格大眾化，很受日本民眾的喜愛。東京的“捏飯壽司”，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。

　　飯團，是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團略帶咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把飯團包在竹皮里，旅行或郊游時攜帶著作野餐，這是日本傳統(tǒng)習慣。

　　“天婦羅”，是和食中的油炸食品，用面粉、雞蛋、水和成漿，將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。

　　“壽喜燒火鍋”，亦稱日本火鍋，是從19世紀后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調(diào)味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋上，大家邊煮邊吃。

　　“石燒”，是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

　　日本培育出一種牛，肉質(zhì)柔軟得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常。這種神戶牛和松阪牛，在國際上享有盛譽，但價格不菲。

　　“燒鳥”，將雞肉切成片串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過傳統(tǒng)上都稱燒鳥，它價格便宜，不少人喜歡當作下酒菜�！盁�鳥屋”，在日本各地都可見到。

　　現(xiàn)在，日本料理中主要是魚類，肉類和蔬菜。古代的日本，肉類曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影響，天武天 皇頒布了不準食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令，日本人很少食肉的習慣持續(xù)了千余年。直到江戶時代，日本仍不宰殺家禽、家畜，但狩獵場烹調(diào)的野味還是可以吃的。明治維新后，從歐美引進了食肉的習慣，并迅速在全國普及。

　　日本生產(chǎn)的大米，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。吃米飯時，常搭配有青菜、魚、肉等副食，并搭配黃醬等調(diào)味湯、腌醬菜。在副食中，現(xiàn)在也有不少人采用西式或中華料理來搭配。

　　日本面條，價廉物美，尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。

　　日本人在飲食生活方面，自古以來就有簡樸節(jié)約的觀念。此外，為了預防收成不佳而作為儲備和保存的食物有：醬菜、腌制的魚和肉類、風干的食品等。吃飯時一般使用木質(zhì)的筷子，日本的.筷子比中國的短，男的22公分，女的21公分。

　　日本社會運行的節(jié)奏很快。日本的早餐很簡單，午餐也比較隨便，而晚餐最為豐盛。日本人每逢喜事時，常吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。糯米中加入紅豆一起蒸，作成紅豆飯，紅豆的顏色會將糯米染紅，而紅色象征火和太陽的顏色，也是自古以來被視為吉祥的顏色。而鯛魚的魚身鮮紅，所以成為吉祥的象征。

　　在酒類中，日本酒（酒精濃度15％～16％)用量可觀。1994年，日本酒類的消費約為1000萬千公升，生產(chǎn)量為934萬千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人經(jīng)常在下班后和客戶、同事或上司一起喝酒，以增進人際關系。

　　日本最大眾化的飲料是綠茶。咖啡也深受現(xiàn)代日本人的喜愛，紅茶和烏龍茶也相當普及。在日本可以品嘗到各種世界名菜，但為了適合日本人的口味，大多數(shù)有點日本化。東京是國際烹調(diào)的櫥窗。在日本最普遍的外國飯菜就是中華料理，由華人經(jīng)營的飯店相當多。此外，韓國、法國、意大利、印度等料理，也很受歡迎。

　　現(xiàn)在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包意大利面條，已部分替代了飯團。雞肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的銷售量卻比20多年前減少1/3，而且還在下降。速凍食品受到主婦們的青睬，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。