簡(jiǎn)單易學(xué)的蛋撻做法

　　蛋撻從發(fā)明出來(lái)到現(xiàn)在，深受人們的歡迎，其實(shí)蛋撻我們自己在家也可以制作。下面是小編分享的簡(jiǎn)單易學(xué)的蛋撻做法，歡迎大家參考！

　　蛋撻的做法

　　蛋撻

　　材料

　　4個(gè)蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精。

　　做法

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭�，揉成型冷�?小時(shí);搟成面皮后包入奶油，再搟開(kāi)后四折，再搟開(kāi)后三折，藏2小時(shí)，再做兩次搟開(kāi)后三折，放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過(guò)夜，那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說(shuō)的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

　　將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個(gè)窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒(méi)問(wèn)題。

　　將蛋液灌進(jìn)蛋皮里，7.8分滿就可以了，因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的`。

　　放入烤箱200度烤30分鐘即可�？竞弥�后馬上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。

　　曲奇蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮

　　低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個(gè)雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。

　　蛋撻液

　　全蛋液180g(3個(gè)雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。

　　做法

　　蛋撻皮的做法

　　1、黃油提前室溫軟化。

　　2、在黃油里加入糖粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發(fā)的。

　　3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤(pán)璧上的也打到盤(pán)子里去)

　　4、篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻。實(shí)在不行就洗干凈雙手，用手把面糊整成圓形面團(tuán)。

　　5、用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。

　　蛋撻液的做法

　　1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

　　2、加入煉奶、淡奶油和水，充分?jǐn)噭�，過(guò)篩備用。

　　蛋撻做法

　　1、從冰箱取出面團(tuán)，按每個(gè)31g稱出小面團(tuán)，可以做15個(gè)。

　　2、把每個(gè)小面團(tuán)放入蛋撻模具里邊整形。

　　3、倒入蛋撻液8分滿。(最后蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。)

　　烤制

　　中下層200度烤20分鐘。(個(gè)人感覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)了，撻液烤得不好看，下次烤18分鐘試試。)