meat肉

beef牛肉

veal小牛肉

lamb羊羔肉

sirloin牛脊肉

steak牛排

chop連骨肉,排骨

cutlet肉條

stew燉肉

roast烤肉

pork豬肉

ham火腿

bacon咸肉

sausage香腸

chicken雞

a.肉品類(雞,豬,牛)

雞以身體部位分：

雞以身體部位分：

大雞腿

freshgradelegs

雞胸肉

freshgradebreast

小雞腿

chickendrumsticks

雞翅膀

chickenwings

其它部位及內(nèi)藏。

豬肉則分：

絞肉

mincedsteak

豬肝

pigsliver

豬腳

pigsfeet

豬腰

pigskidney

豬心

pigshearts

豬肚

pigbag

沒骨頭的豬排

porksteak

連骨頭的豬排

porkchops

卷好的腰部瘦肉

rolledporkloin

卷好的腰部瘦肉連帶皮

rolledporkbelly

做香腸的絞肉

porksausagemeat

醺肉

smokedbacon

小里肌肉

porkfillet

帶骨的瘦肉

spareribporkchops

小排骨肉

spareribofpork

肋骨

porkribs(ps可煮湯食用)

漢堡肉

porkburgers

一塊塊的廋肉

pork-pieces

豬油滴

porkdripping

豬油

lard

蹄膀

hock

中間帶骨的腿肉

casserolepork

有骨的大塊肉

joint

牛肉則分：

小塊的瘦肉

stewingbeef

牛肉塊加牛腰

steak&kidney

可煎食的大片牛排

fryingsteak

牛絞肉

mimcedbeef

大塊牛排

rumpsteak

牛鍵肉

legbeef

牛尾

ox-tail

牛心

ox-heart

牛舌

ox-tongues

帶骨的腿肉

barnsleychops

肩肉

shoulderchops

腰上的牛排肉

porterhousesteak

頭肩肉筋、油較多

chucksteak

拍打過的牛排

tenderisedsteak

[注]牛雜類在傳統(tǒng)攤位市場才可買到，超級市場則不販賣。有：牛腸

roll

牛筋

cowhells

蜂窩牛肚

homeyetripe

牛肚塊

tripepieces

白牛肚

bestthickseam

牛的部位

牛展(小腿肉)beefshin

牛前(頸背部肉)beefcrop

牛胸(胸部肉)beefbrisket

西冷(腰部肉)beefstriploin

牛柳(里脊肉)beeftenderloin

牛腩(腹部肉)beefthinflank針扒(股內(nèi)肉)beeftopside林肉(膝圓肉)beefknuckle尾龍扒(薦臀肉)beefrump會牛扒(股外肉)beefsilve三角肌(三角肉)beefmeat牛碎肉(碎肉)beeftrimming蛋製品

wholeeggpowder全蛋粉eggwhite蛋白

eggwhitepowder蛋白粉meringuepowder蛋白霜粉eggyolkpowder蛋黃粉saltedeggyolk鹹蛋黃生鮮超市／肉類

sidepork五花肉

beeftendon牛筋

beefshank牛腱

cornishhens童子雞sausage香腸

pork'stongue豬舌頭

porktrotter豬腳/豬手/豬掌loguat枇杷

shallot紅蔥頭

bittermelon苦瓜

potato馬鈴薯

spaghettisquash魚翅瓜fig無花果

waxapple蓮霧

crab螃蟹

肉類及海鮮：

2.豬肉pork

3.豬排chop

4.五花肉streakypork/marbledbeef

5.肥肉fattymeat

6.瘦肉leanmeat

7.前腿foreleg

8.后腿hindleg

10.腳爪hock&foot

11.蹄筋sinew

12.軟骨gristle

13.牛肉beefroast14.

15.

16.

17.小牛肉veal碎牛肉groundbeef牛排steak牛腿肉silverside

18.牛腰肉sirloin

19.羊肉mutton

20.鹿肉venison

21.羊排lambchop

22.羊腿gigot

23.雞腿drumstick

24.鴨翅膀duckwing

25.臘肉preservedham

26.香腸sausage

27.魚圓fishball

28.蝦皮driedsmallshrimps

29.海蜇jellyfish

30.蠔oyster

31.三文魚/鮭魚salmon

32.鱸魚weever

33.鱔eel

34.

35.

36.

37.金*魚tuna帶魚hairtail海參seacucumber明蝦prawn

38.蝦仁peeledprawns

39.龍蝦lobster

40.小龍蝦crawfish

41.扇貝/鮮貝scallop

42.鮑魚abalone

43.海帶kelp蛤clam

44.蟶子razorclam

45.蝦子shrimp’segg

46.魚子roe

47.鳳尾魚anchovy

48.鱈魚cod

49.鯧魚pomfret

50.青魚herring

51.鯖mackerel

52.淡菜moule

53.沙丁魚pilchard/sardine

54.海螺whelk

55.海蜇jellyfish

56.蚌mussel

57.海扇cockle58.

59.

60.

61.比目魚plaice海鰻eel墨魚cuttlefish旗魚swordfish

第2篇：關(guān)于臘肉的作文

一到臘月，安慶的大街小巷的房前屋后，陽臺或窗前，都掛起了臘肉、咸魚或香腸，在冬日暖陽的照耀下，閃著油滋滋的亮光。

晾曬臘貨的時候，年就不遠(yuǎn)了。

北到陜甘一帶，南到廣東，臘肉深受大家的歡迎，尤其以沿*一帶最為盛行。臘肉已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他。又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余趁鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。二十天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。而湖南，云貴地區(qū)的居民，喜歡選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用*火慢慢熏干而成�；驋煊跓�柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用*火慢慢熏干，制成熏肉。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑上好的白條肉，肥瘦得當(dāng)，買上一些，回家如法腌制，品品臘味。

安慶地區(qū)的人們制作臘肉，是不喜歡熏烤的，而是完全用晾曬的方法。每到進(jìn)九時節(jié)，主婦們便選購肥瘦各半的鮮肉，打上花*。再用大鹽加花椒、桂皮等佐料，放入鍋中翻炒，待到白花花的大鹽泛黃，佐料出味時，倒出冷卻。然后將炒過的大鹽及佐料細(xì)細(xì)抹擦鮮肉后放入大缸中，壓上大石頭即可。值得提醒的是，鹽的比例按照十斤肉一斤鹽的比例，腌制時間大概在二十天左右，即可起鹵稍加沖洗后晾曬。如遇到好太陽，一周左右即可曬透。

安慶人臘肉吃法很多，最常見的就是將臘肉切片，放入盤中，放在飯頭蒸。出鍋的蒸臘肉，肉半浸在油中，夾一塊放入口中，肥瘦一半，嚼起來瘦肉津拽，肥肉油滋滋，鮮香中有著揮之不去的臘味，叫人流連。臘肉與泥蒿芽相炒，便是安慶前不久評選出的十大名菜之一了，泥蒿的鮮美和臘肉的醇香，交織出奇妙的人間美味。安慶還有一道臘肉著名的菜，那便是臘肉炒香蒜了。臘肉的咸香與大蒜熱情相擁，*澤澄碧，煞是可人。

過去生活水平有限，過年的臘肉極其金貴。如今，天天大魚大肉，嘴巴都吃叼了，但臘肉對我們的誘惑，還是一絲一毫沒有改變，因?yàn)樗�承載年味、團(tuán)聚、親情和思戀……

第3篇：關(guān)于夏季烹調(diào)肉類的注意事項(xiàng)

把肉類內(nèi)部溫度最為重要的把關(guān)方法。建議人們牢記以下3個肉類烹調(diào)時所要達(dá)到的烹調(diào)數(shù)值，以保*食用安全。

攝氏63度：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨適用。

攝氏71度：上述肉類的肉餡適用。

攝氏74度：所有禽類，如雞、鴨適用。

烹調(diào)時，可使用溫度計*入肉食最厚的部分，達(dá)到上述溫度才可以。*人做菜不像外國人那樣會使用溫度計量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關(guān)火，一定要等到肉塊內(nèi)部熟透才行。保險起見，這時至少要再繼續(xù)烹調(diào)3分鐘。

此外，需要提醒的是，人們普遍認(rèn)為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調(diào)時間。但實(shí)際上，不論是從市場上買回的肉餡，還是在家現(xiàn)剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細(xì)菌

知道了夏季如何正確烹調(diào)肉類，。因此，炒肉餡時，看到肉發(fā)白后也要用中火或大火在繼續(xù)烹調(diào)兩三分鐘。