第1篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)內(nèi)容

1餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3、保*對號上菜，熟知餐廳菜品的特*及制作原理和配料搭配。

4、熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏*不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

8、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14、在工作中保持高度全員促銷意識，

抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補(bǔ)償*服務(wù)項目。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

2餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保*所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

3餐廳傳菜員崗位職責(zé)

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔。

1、參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2、負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3、負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

4、按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5、負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6、負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7、負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作。

8、負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9、及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

4餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

3、清楚菜式的名稱價錢；

4、掌握牢固的托盤技巧；

5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

6、了解廚房出品程序；

7、服從工作安排及崗位分配；

8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確。

第2篇：中餐廳傳菜員崗位職責(zé)是什么

1、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

4、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、做好每天的《沽清單》；

2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤；

6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏*不正不��；配料不全不�。皇⒉似髅笃茡p不��；份量不夠不取。

第3篇：餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)

篇一：中餐點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

1、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運(yùn)用禮貌語言，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，

4、會用點(diǎn)菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特*菜點(diǎn)；

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2、餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、*盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

3、女點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

1.搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。

2.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。

3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。

4.與廚房及時溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動向客人介紹。

5.點(diǎn)菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特*菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。

6.掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特*原料配料及營養(yǎng)價值。

7.負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點(diǎn)菜工具。

8.菜高峰期后，應(yīng)及時補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。

4、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

1.按照上級安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、內(nèi)心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3.運(yùn)用禮貌用語，為客人提供最佳服務(wù)；

4.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特*菜品；

5.配合上級工作，服從上級指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

篇二：餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、*盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的作用

在吃也要講質(zhì)量的時代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅

的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛�。他們在提供體貼服務(wù)的同時，以其*知識*與技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。*指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）牌服務(wù)工作的第一線，直接面對來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個工種。相對酒店的其他工作人員來講，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）對市場與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場中，他們是需求與供給之間的橋梁；在開餐過程中，他們是前后臺之間的橋梁；在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）新菜推出的頻率就會加快�？腿苏J(rèn)識新菜有個過程，當(dāng)這種推銷的力度加大后，認(rèn)為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點(diǎn)菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%～10%。

三、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的職業(yè)素養(yǎng)

1.觀察分析能力

2.交際溝通能力

3.學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力

4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力

5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

6.營銷能力

四、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計工作，零客平餐廳的點(diǎn)菜推薦工作，接受宴會和進(jìn)行宴會菜單、團(tuán)隊套餐菜單的設(shè)計工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工作。

五、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作流程1.遞單送菜、請顧客點(diǎn)菜2.主動推薦酒菜或提出建議3.靈活處理各種情況4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜點(diǎn)與酒水5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴和酒水6.送達(dá)各聯(lián)點(diǎn)菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)

篇三：中餐傳菜員崗位職責(zé)

1、中餐傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)

1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、做好每天的《沽清單》；

2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤；

6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不�。徊说臏囟炔粔虿蝗�；菜的顏*不正不取；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

篇四：點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

崗位名稱：點(diǎn)菜員

直接上級：大廳領(lǐng)班

協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：

1.具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。

2.接受過餐飲服務(wù)方面的*培訓(xùn)。

3.了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。

4.具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強(qiáng)的促銷能力。

5.掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特*、原配料及營養(yǎng)價值。

6.服務(wù)意識強(qiáng)，*格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。

7.精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況）。

8.有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。

本職工作：擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。

1.搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。

2.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。

3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。

4.與廚房及時溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動向客人介紹。

5.點(diǎn)菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特*菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。

6.掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特*原料配料及營養(yǎng)價值。

7.負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點(diǎn)菜工具。

8.點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。

作業(yè)流程

1.1主流程

班前會》餐前準(zhǔn)備》自查程序》派菜會》點(diǎn)菜服務(wù)》餐后恢復(fù)》衛(wèi)生安全檢查

1.2分流程

1.2.1班前會

點(diǎn)名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當(dāng)日任務(wù)

1.2.2餐前準(zhǔn)備

1.2.3自查程序

1.2.4派菜會

1.2.5點(diǎn)菜服務(wù)

1.2.6餐后恢復(fù)

1.2.7衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查》安全檢查

2*作細(xì)則

2.1

班前會

2.1.1點(diǎn)名

各部門員工一起列隊站立，接受領(lǐng)班點(diǎn)名，要做到報數(shù)清楚，聲音洪洪亮，剛勁有力。

2.1.2接受儀容儀表檢查

接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》

2.1.3

大列會

聽取并記錄經(jīng)理對上一餐各班組，各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié)，表揚(yáng)工作突出的員工，并根據(jù)服務(wù)員提供的《賓客反饋和自我評價表》，對顧客意見進(jìn)行通報分析。

1對工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚(yáng)

2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工，增加信息檔案。

3將服務(wù)員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解；服務(wù)員必須引以為戒，通過事例提高自身素質(zhì)和技能。

4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié)，并及時反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。

2.2餐前準(zhǔn)備

2.2.1衛(wèi)生清掃

按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.2更改菜價

如菜品價格有變動，要及時聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。

2.3派菜會

10：40—10:5016:40—16：50

2.2.3自檢程序

1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)菜器電量是否充足，其它設(shè)施是否運(yùn)行正常。

2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。

1.總結(jié)前餐或前日工作，提出預(yù)防改進(jìn)措施；

2.通報沽清情況、急推菜品等；

3.布置當(dāng)日工作，告知工作重點(diǎn)及注意事項。

4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。

2.4點(diǎn)菜服務(wù)11：30—12：30

17：30—19：00

2.4．1點(diǎn)菜流程

1.按規(guī)定著裝，精神飽滿，準(zhǔn)配好點(diǎn)菜器，在規(guī)定位置站立。

2.迎賓引領(lǐng)客人進(jìn)入點(diǎn)菜區(qū)域后，點(diǎn)菜員接收點(diǎn)菜卡，主動上前禮貌問候：“先生、小姐，中午、晚上好，請問咱現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎?”向客人推薦菜品時注意語言藝術(shù)及，表情，要溫文有禮、大方得體，面帶微笑。

3．點(diǎn)菜員根據(jù)事先了解的信息，掌握當(dāng)日沽清、急推菜品及相應(yīng)的價格變化情況，重點(diǎn)向客人介紹本酒店的特*菜，如：原湯海參、豐盛養(yǎng)生蠱等。

4.給客人點(diǎn)菜時，按照中、高、低的順序進(jìn)行，用心觀察客人的反應(yīng)后，再做出針對*的推薦。

5.點(diǎn)菜時，應(yīng)主動給客人介紹菜品的有關(guān)情況，并及時準(zhǔn)確的輸入點(diǎn)菜器中。

6.點(diǎn)菜完畢，應(yīng)禮貌的向客人重復(fù)其所點(diǎn)的菜品，問清客人有無忌口及特殊要求，并在點(diǎn)菜器上注明。

7.點(diǎn)菜完畢，向客人表示感謝。

2.4.2點(diǎn)菜技巧

點(diǎn)菜時，應(yīng)掌握以下原則：冷熱搭配、葷素搭配、*澤搭配、高檔低檔搭配、烹調(diào)方法搭配、海鮮肉類搭配。

1.擇句。例如：您是喜歡清蒸牙片還是紅燜大鯪平？

2.語言加法，即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)：如我們的原湯海參那可真是一絕，原料采用我們自己

養(yǎng)殖的優(yōu)良海參，加工時不破膛、不漂洗，但確保衛(wèi)生無沙，最完整地保存了海參的營養(yǎng)，可以軟化血管、美容養(yǎng)顏；您不妨來一份？

3.語言減法，即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎樣，例如：“豐盛大花卷“是我們的特*面食，已經(jīng)獲得了國家專利，可謂獨(dú)此一家，您是否嘗一嘗？

2.4點(diǎn)菜服務(wù)11：30-12：3017：30-19：00

2.4.2點(diǎn)菜技巧

4.一卷芭蕉法：即先順著賓客的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：我們這道椰皇燉翅確實比較名貴，但其原料在市場上的價格就不低，并且我們特聘廣東名廚加工，營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，很適合您的身份，您不妨一嘗？

5.語言除法，即將一份菜式的價格分成若干份，使其看起來不貴。如：中華鱘雖然68元一斤，但它可以加工成四道菜；可以做道生吃魚片、魚肉可以紅燜、魚腸魚皮可以做蒸水蛋、魚骨魚頭可以煲粥，等于您只花一道菜的錢就能品嘗到四樣不同的美味，您不妨來一條？

6.借人之口法：客人們都反映我們這里的海雜拌的很好，一道菜可以品嘗到多種海鮮，您要不要來一份？

7.贊語法：豐盛養(yǎng)生蠱是我們這里的招牌菜之一，您不防品嘗一下？

8．親近法。如：阿姨，我給您介紹一道好菜————豐盛小豆腐，他易于被人體消化吸收，營養(yǎng)豐富又實惠，您來一份嗎？

9.注意事項：主隨客便，對不同的客人應(yīng)做不同的推銷，如：

9.1對急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時間短的“速食”。

9.2對公款消費(fèi)、高檔宴請的客人推薦高檔、特*的菜品。

9.3向獨(dú)自一人的客人推薦準(zhǔn)備時間短且分量適中的菜品。

9.4對家宴注重老人和孩子們的選擇，可以建議老人點(diǎn)松軟、易消化的食品、對于小孩可以口感松軟、帶甜味或造型美觀的菜品。

9.5對情侶注意女士的選擇。

9.6向重要人物、美食家推薦口味最佳的菜品。

10.注意點(diǎn)菜數(shù)量和人數(shù)的搭配：

10.12-4人：3-4菜+1湯（中盤）

10.25-7人：6-8菜+1湯（中盤）

10.38-12人10-12菜+1湯（中、大盤）

2.4.3備注

1.應(yīng)熟記常客的姓名、職務(wù)、愛好、禁忌等，以便提供有針對*的點(diǎn)菜服務(wù)。

2.顧客對點(diǎn)什么菜猶豫不決時，點(diǎn)菜員可提供建議，最好是從中檔開始推銷，靈活引導(dǎo)客人點(diǎn)菜。

3.不可強(qiáng)行推銷。

4.要主動推銷，不可機(jī)械、被動的點(diǎn)菜。

5.點(diǎn)菜員不要讓自己的喜好與偏見影響客人的選擇。

6.提醒客人所點(diǎn)的菜是否不足或太多，并可建議菜量的大小。

2.5餐中巡視

12;30—13：30

19：00—20：30

點(diǎn)菜高峰過后，點(diǎn)菜員應(yīng)輪流到房間或大廳巡視，主動征詢客人的意見或通過服務(wù)員的反饋了解客人對所點(diǎn)菜品的滿意程度并最好記錄。

2.6餐后恢復(fù)程序

13：30—14:00

20：30—21:00

1.打掃好區(qū)域衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.做好值班工作。

3.將點(diǎn)菜器妥善保管。

2.7安全衛(wèi)生檢查

根據(jù)規(guī)定，關(guān)閉相應(yīng)電源，經(jīng)值班領(lǐng)班同意后打卡或簽字下班。

篇五：點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，服從上級工作安排，上崗必須著裝整潔，化淡妝，頭發(fā)按照規(guī)定挽起，發(fā)型整齊大方，不可佩戴多余首飾，允許佩戴一枚結(jié)婚戒指。

2、上班期間不得擅自離崗，及時做好點(diǎn)菜部的衛(wèi)生及事前準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)時立崗。

3、服務(wù)客人要熱情、周到，語言準(zhǔn)確。點(diǎn)菜時注意新菜品及高檔菜品的推銷，及時了解清楚急推與沽清的菜品。

4、熟知酒店主要菜系及菜名、價格、口感、主要成份，了解酒店特*菜、新菜式等。

5、點(diǎn)菜時要通過聽、看、問等方式了解客戶的籍貫、身份、宴請的類型，根據(jù)客戶不同的口味、消費(fèi)水平及具體情況，提供個*化的點(diǎn)菜服務(wù)。

6、客戶自己點(diǎn)菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配，照顧不同年齡客戶的口味。適當(dāng)推薦當(dāng)天急推的菜品，如客人點(diǎn)的菜品售完應(yīng)表示歉意，幵及時推薦近似的菜品。

7、對常來的熟客，要及時介紹新菜、不同的菜品及口味。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達(dá)到客戶的滿意。

8、介紹時令菜，多運(yùn)用菜肴的時尚食法，典故，烹飪營養(yǎng)知識推銷菜式，讓客人樂意接受推薦。

9、點(diǎn)菜時，應(yīng)耐心聽取客人問題幵回答�？腿擞刑貏e要求，應(yīng)向后廚或餐廳服務(wù)員特別說明。

10、使用規(guī)范的禮貌用語，為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)，做到準(zhǔn)確，不得多點(diǎn)或漏點(diǎn)。