娃娃菜的做法大全家常

　　娃娃菜(Baby Chinese Cabbage 或 Baby Cabbage，譯法尚待統(tǒng)一)，又稱微型大白菜，是從日本(一說韓國)引進的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。

　　蒜蓉娃娃菜

　　材料：娃娃菜400克，大蒜100克

　　做法：

　　1.將娃娃菜一剖為四，洗凈瀝干，蒜頭去皮切末。

　　2.鍋中放適量水和1小匙鹽，水開后放入娃娃菜焯熟后撈出。

　　3.鍋中放少許油，油燒至6成熱時將蒜末放入，轉(zhuǎn)小火待蒜末炸至金黃時撈出。

　　4.把炸香好的`蒜末放在娃娃菜上。

　　5.鍋中留少量底油，倒入高湯，加鹽調(diào)味，加入濕淀粉勾芡，將芡汁澆在娃娃菜上即可。很簡單的一道菜吧，有機會試著做一次，千萬別來了總是看我寫的文字而忽略了我所為你們傳的菜^_^。

　　炒娃娃菜

　　材料：

　　娃娃菜一顆 西紅柿一顆 植物油 干辣椒 蒜 生姜 食鹽 醬油

　　做法：

　　1、將娃娃菜撕成一片一片的，用水洗凈待用;將西紅柿切成片，生姜切絲，蒜切片待用;

　　2、鍋里加一定量植物油，燒開，放入蒜片爆炒至香味出來，放入生姜絲，干辣椒爆炒，隨后倒入西紅柿，待20s后迅速將娃娃菜也倒入鍋中翻炒;

　　3、約3min后看到娃娃菜在鍋中變色，向鍋中加入一定量食鹽，十三香;翻炒約1min后，加入少量醬油調(diào)色即可。

　　上湯娃娃菜

　　材料：

　　娃娃菜4棵，肉末50-100克，皮蛋1個，香菇5-6朵，排骨湯1大碗，姜絲適量，蔥花適量

　　做法：

　　1.剁好的肉末放蔥花和姜碎，加鹽，極少量糖，黃酒拌勻;

　　2.娃娃菜放開水中焯熟(水中可放點鹽，滴幾滴色拉油)，排入盤中;

　　3.高湯燒開，放姜絲，肉末，皮蛋粒，香菇，小火燉3--5分鐘，肉末和香菇熟了即可，如果高湯是 淡味的就加鹽;

　　4.熬好撒蔥花，澆在娃娃菜上～～完工～～

　　小訣竅：

　　1.高湯用排骨湯或者雞湯或者各種肉類熬的湯應(yīng)該都可以，如果沒有就用白水和雞精調(diào)，不過口感上會差很多;

　　2.對娃娃菜和小白菜我分不大清，覺得娃娃菜就是小白菜的娃娃階段啊～要好看就把整顆的娃娃菜一剖四，八過那樣不好洗啊，就把葉片一切二吧～蔬菜部分也可以用菠菜，豌豆苗等其他的代替～

　　3.剛才好象還想到啥要說的，這會突然想不起來了。

　　木耳娃娃菜

　　材料：

　　娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(約15朵) 大蔥片6片 生抽1湯匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。

　　2)把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。

　　3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

　　干鍋娃娃菜

　　材料：

　　五花肉180克，娃娃菜1顆，新鮮茶樹菇50克，五香豆干2塊，水發(fā)蝦干，8克，干紅椒10顆，青蒜1根，花椒10顆，大蒜6瓣，姜片5片，焯白菜調(diào)料：沙拉油2小匙，鹽1/2小匙，炒菜調(diào)味料：紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，砂糖1又1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1小匙

　　做法：

　　準(zhǔn)備工作：

　　五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片。

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。

　　2.將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份。

　　3.鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。

　　4.煸至肉片熟時，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。

　　5.放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。

　　6.加入豆干及茶樹菇繼續(xù)煸炒至熟。

　　7.加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。

　　8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。

　　9.將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。

　　10.再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可。

　　小訣竅

　　1.紅油豆瓣醬很咸，所以不要再加鹽了，加一點生抽即可，否則會太咸。

　　2.要娃娃菜不出水，要經(jīng)焯水，瀝水，及最后干鍋燜1分鐘這三道程序。

　　3.炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，姜片繼續(xù)煸炒至五花肉轉(zhuǎn)金黃色。這樣蒜片和姜片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。