酥炸排骨的做法

　　酥炸排骨是一道經典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黃，味道鮮美，下面是小編分享的酥炸排骨的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，鹽，雞精。

　　做法

　　1.排骨洗凈切成小塊，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。

　　2.將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來，瀝干水分，鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。

　　2、如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養(yǎng)。

　　3、炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。

　　4、炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利于健康;另外，肉質發(fā)硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。

　　做法二

　　材料

　　排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米淀粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺。

　　做法

　　1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油。

　　2.倒入料酒。

　　3.大蒜切片。

　　4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上。

　　5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。

　　6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可。

　　7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用。

　　8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香。

　　9.放入排骨翻炒。

　　10.撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘。

　　11.麻辣花生用搟面杖碾碎。

　　12.將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。

　　做法三

　　材料

　　排骨300g，A.雞粉2g，蘇打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，生粉23g，嫩精1g，鹽2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒鹽少許。

　　做法

　　1.排骨剁成長條形，洗凈瀝干備用。

　　2.調味料A調勻后，將作法1.的排骨放入腌約30分鐘至入味。

　　3.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至150℃時，放入作法2的排骨以小火炸約12分鐘，撈起瀝干油脂，食用前灑上少許胡椒鹽即可。

　　做法四

　　材料

　　排骨300g，陳皮，生粉，面粉，調料：生抽，油。

　　做法

　　1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時。

　　2、將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉。

　　3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。

　　做法五

　　材料

　　排骨1斤，玉米淀粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油1大勺，蛋清1個。

　　做法

　　1、排骨洗凈后用冷水泡去血水，控干水份后，加入調料腌制半個小時。

　　2、起鍋，坐油，六成熱時，放入腌好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以后再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。

　　小訣竅

　　二次入油鍋炸是保證“外焦里嫩”的秘決。同樣的方法適用于辣子雞塊，麻辣排骨等。