第1篇：蒜苗炒肉的兩種做法

蒜苗炒肉屬川菜，主要食材為蒜苗和肉，這里的肉一般為五花肉，當(dāng)然也可以是臘肉或者其他肉類(lèi)。并且蒜苗炒肉的樣式也有很多，可以將肉切成片，也可以切成末，還可以切絲。當(dāng)然，萬(wàn)變不離其中，做法都差不多，只會(huì)在小細(xì)節(jié)上有些區(qū)別，下面就來(lái)看兩種蒜苗炒肉的做法吧！

做法一：

食材：蒜苗、肥五花肉、紅椒、鹽、醬油、麻油

步驟：1五花肉洗凈切成薄片，放入調(diào)味料腌制片刻。

2鍋中倒油燒熱，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉變*，盛出。

3將蒜苗老梗出去，洗凈后切成小段；辣椒去籽切絲。

4鍋中倒油燒熱，爆炒蒜苗，并加入鹽、醬油等調(diào)料，再放入辣椒絲，一齊炒勻。

5將先前炒好的肉放入，炒至入味，湯汁快干之際盛出。

特點(diǎn)：五花肉肥瘦均有，口感鮮美，肥而不膩，與蒜苗同炒味道鮮美，有增強(qiáng)食欲的功效。

做法二：

食材：蒜苗、豬肉、鹽

做法：1將買(mǎi)回來(lái)的豬肉洗凈切絲，放入碗中，再加生粉、料酒、鹽拌勻，腌制備用。蒜苗洗凈切段。

2鍋中倒油燒熱，放入腌好的肉絲，待肉絲7分熟之際撈出。

3再往鍋中倒油燒熱，下蒜苗煸炒，炒至斷生，再次將肉絲放入，一起炒。

4加入鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒至全熟即可出鍋。

第2篇：蒜苗炒肉的做法

蒜苗炒肉的做法

根據(jù)地方的差異，蒜苗炒肉的做法有些許的不同，但是大體是一致的，通常來(lái)說(shuō)，蒜苗炒肉的做法有以下兩種。

做法一

主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。

1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料略腌。

2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉*變白時(shí)盛出。

3、蒜苗擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲；

4、用兩大匙油炒蒜苗，并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。

5、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

做法二

材料：五花肉一塊、蒜苗一把、剁椒1勺、豆瓣醬、姜片、料酒

制作步驟

1、五花肉洗凈，姜切絲。

2、五花肉放滾水中氽2分鐘，撈出瀝干水分切片備用。蒜苗切段放熱水中氽2分鐘撈出瀝干備用。

3、熱鍋不放油，直接倒入五花肉片和少量姜絲煸炒出油。將煸炒多出的油倒出，可以用來(lái)涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續(xù)翻炒。

4、將肉片煸炒到兩面有點(diǎn)焦。倒入蒜苗翻炒。加鹽和五香粉就可以出鍋了。

蒜苗炒肉怎么做好吃

很多人掌握了以上的方法，也確實(shí)嚴(yán)格按照步驟來(lái)制作了，可是做出來(lái)的蒜苗炒肉卻不那么的好吃，這是為什么呢？蒜苗炒肉怎么做好吃呢？

1、不管制作什么菜肴，材料的選擇很重要，新鮮正確的選材，才能制作出更美味的美食。烹調(diào)蒜苗炒肉時(shí)，需要選擇肥瘦兼雜的五花肉，這種五花肉口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干*。

2、*人炒菜講究*香味俱全，炒蒜苗炒肉時(shí)需要快炒，不宜加蓋，否則*澤會(huì)變黃，影響食欲。

3、蒜苗可事先腌鹽，方可入味，這樣炒出來(lái)的蒜苗更加美味。

4、入味關(guān)鍵，加蒜苗后，放1小勺白開(kāi)水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調(diào)味，加入水淀粉收味，起鍋（加水目的：溶解無(wú)機(jī)鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準(zhǔn)，加水淀粉目的：收汁入味亮油）。

蒜苗炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜苗炒肉之所以能獲得這么多消費(fèi)者的青睞，除了其味道濃郁鮮香之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽略的一點(diǎn)。那么，蒜苗炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？

1、蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫*素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成。

2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染*疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

3、蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活*，可以阻斷亞**致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苗炒肉的注意事項(xiàng)

人們?cè)谥谱魉饷绯慈獾臅r(shí)候，總會(huì)著重于其烹調(diào)方法，而忽略了很多細(xì)節(jié)方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事項(xiàng)。

1、蒜苗清洗起來(lái)比較困難，是因?yàn)槠渫獗泶植�，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲(chóng)害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過(guò)程中，要經(jīng)常使用農(nóng)*。這些農(nóng)*、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)*中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)*滲入果實(shí)中。

2、烹調(diào)蒜苗炒肉時(shí)，需要選擇肥瘦兼雜的五花肉，這種五花肉口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干*。

3、制作蒜苗炒肉時(shí)需要快炒，不宜加蓋，否則*澤會(huì)變黃，影響食欲。

蒜苗炒肉的食用禁忌

蒜苗炒肉雖然好吃，但是并非所有人都適合食用，在食用蒜苗炒肉的時(shí)候，以下這些食用禁忌是需要引起人們注意的。

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過(guò)量食用，每天應(yīng)在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過(guò)量(高于50克）食用會(huì)影響視力。

3、蒜苗有有保護(hù)肝臟的作用，但過(guò)多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重，因此不可過(guò)量食用。

4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。蒜苗的食用注意事項(xiàng)也就是大家在吃蒜苗的時(shí)候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃這個(gè)蒜苗，或者是患上癌癥的人群也要少吃這個(gè)蒜苗。

5、蒜苗與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

第3篇：蒜苗炒臘肉做法

材料

臘肉300克青蒜苗4根花椒10粒生姜1塊老抽2滴魔廚高湯（雞精也行）半茶匙

做法

①將腌肉刮洗干凈后，用大量清水浸泡一夜。

②炒之前，把泡過(guò)的腌肉再用水洗凈后，放入鍋內(nèi)加上花椒粒煮至斷生。

③蒜苗洗凈后將梗和葉分別切成馬耳朵形，生姜切絲。

④把煮好的肉切成薄片。

⑤凈鍋燒熱（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

⑥放入姜絲和2滴老抽炒香。

⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。

⑧加入雞精翻炒均勻。

⑨最后放入蒜葉大火翻炒斷生后關(guān)火。

⑩裝盤(pán)即成。