第1篇：美食辣椒醬的五種做法

本文導(dǎo)讀：辣椒醬，是愛吃辣朋友們不可少的餐中菜，辣椒醬美味又開胃，那么怎么做呢？

1油潑辣子

油潑辣子是陜西的一道名吃，西北人幾乎一日不可無此物。陜西油潑辣子是由陜西紅線椒制成，香味濃郁，油*紅而清，辣椒*紅，辣味突出，最適合搭配各種面或制作涼菜�；�本的油潑辣子的做法非常簡單，但對火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，將食用油加熱至8成熱，淋入辣椒末即成。根據(jù)口味愛好，可以在辣椒末中加入其它香料和調(diào)味料，這樣可以制成味型不同的油潑辣子。

2蒜茸辣醬

蒜茸辣醬顧名思義，是一種添加了蒜茸的辣醬，它的顏*呈深橘紅*，可見大量辣椒小塊和蒜茸顆粒。品嘗起來蒜香濃郁，*甜適口，辣度很低，接受度較高，非常適合佐餐做蘸料。也可以在炒菜時先用熱油爆香，然后加入新鮮食材炒制。制作蒜茸辣醬，將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小，加入適量的白酒和鹽等調(diào)料，放入密封容器儲存1個月即可。

3傳統(tǒng)辣椒醬

傳統(tǒng)辣醬由新鮮辣椒經(jīng)煮制發(fā)酵而成，顏*暗紅，整體呈顆粒較大的糊狀，辣味突出，咸鮮口味，適合做佐餐蘸料。傳統(tǒng)辣醬的制作方法大致是將辣椒剁碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料拌勻，然后放入炒鍋加入水炒煮制，最后就是密封陳化。不同品牌生產(chǎn)的傳統(tǒng)辣椒醬在制作工藝上略有不同。

4朝鮮辣醬

朝鮮辣醬是朝鮮餐飲中的重要角*，朝鮮拌飯和冷面中經(jīng)常見到它的身影。朝鮮辣醬口味鮮甜微辣，顏*暗紅，呈細(xì)膩的稠糊狀。朝鮮辣醬的原料主要是辣椒粉、黃豆、鹽和麥芽糖。制作時將黃豆煮爛制成豆面，經(jīng)發(fā)酵后和辣椒粉、麥芽糖、鹽等調(diào)味料混合*制成朝鮮辣醬。朝鮮辣醬除了可以在冷面和朝鮮拌飯中加入，還可以制作朝鮮風(fēng)味炒年糕或炒魷魚。

5泰式甜辣醬

泰式甜辣醬最突出的特點就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘紅*中可以看到細(xì)碎的辣椒碎和蒜末，有濃濃的蒜香和水果味道。泰式辣醬的主要原料有：指天椒、蒜、魚露、糖等，經(jīng)過*制，陳化，就成為香甜可口的泰式甜辣醬了。泰式甜辣醬可以用來做佐餐蘸料，熱騰騰的炸蝦餅直接蘸著甜辣醬吃，非�？煽�。它也可以用來制作泰醬燒茄子這道家喻戶曉的風(fēng)味菜肴。

辣椒醬的挑選

如何挑選：

辣醬根據(jù)口味和制作方法分為很多種品種，有些是由新鮮紅辣椒*制而成，有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品質(zhì)會影響到辣醬的品質(zhì)。所以盡量選購能從包裝外面直接觀察到辣椒的辣醬產(chǎn)品。可以用看的方式觀察一下，辣醬中的辣椒顏*是否統(tǒng)一，是否自然，如果顏*特別鮮艷則要小心添加了過多*素，顏*不統(tǒng)一，有可能辣醬在制作前，辣椒就已經(jīng)不夠新鮮了。購買辣醬，最好選擇小分量密封包裝的產(chǎn)品，盡量不購買小食品作坊生產(chǎn)的散裝辣醬。工廠生產(chǎn)的辣醬產(chǎn)品中會有一些添加劑，有些是為了讓口味更加濃郁，有些是為了延長保質(zhì)期，在購買時可以多看產(chǎn)品說明，多做比較。

儲存和烹飪

如何儲存：

在有些人的觀念中，辣醬幾乎就是永不*的代言人，所以只要把辣醬裝在有蓋的容器中，就可以高枕無憂了。其實不然，辣醬在制作過程中會添加很多食材，所以購買回的辣醬產(chǎn)品，一但打開包裝，就應(yīng)該放入*箱冷藏。有些辣醬還需經(jīng)過發(fā)酵而成，這類辣醬可以放在泡菜壇中用水隔絕空氣保存。辣醬在取用過后如果暫時不用，可以在瓶中倒入一些食用油，讓辣醬和空氣隔絕，然后再放入*箱，可以延長辣醬的保質(zhì)期。

如何烹調(diào)：

辣椒醬都是可以直接作為佐餐蘸料的，無須烹調(diào)就可以直接使用。有時也可以在辣椒醬中加入其他香蔥等香味食材和其他調(diào)味料，制成口味更加豐富的蘸料。在制作菜肴時，通常要先用熱油將辣椒醬爆香，然后加入食材烹調(diào)，這樣可以讓辣椒醬的香氣更加突出。

第2篇：辣椒醬的五種做法

導(dǎo)語：辣椒醬，是愛吃辣朋友們不可少的餐中菜，辣椒醬美味又開胃，那么怎么做呢？下面和小編一起來看看吧！

1油潑辣子

油潑辣子是陜西的一道名吃，西北人幾乎一日不可無此物。陜西油潑辣子是由陜西紅線椒制成，香味濃郁，油*紅而清，辣椒*紅，辣味突出，最適合搭配各種面或制作涼菜�；�本的油潑辣子的做法非常簡單，但對火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，將食用油加熱至8成熱，淋入辣椒末即成。根據(jù)口味愛好，可以在辣椒末中加入其它香料和調(diào)味料，這樣可以制成味型不同的油潑辣子。

2蒜茸辣醬

蒜茸辣醬顧名思義，是一種添加了蒜茸的辣醬，它的顏*呈深橘紅*，可見大量辣椒小塊和蒜茸顆粒。品嘗起來蒜香濃郁，*甜適口，辣度很低，接受度較高，非常適合佐餐做蘸料。也可以在炒菜時先用熱油爆香，然后加入新鮮食材炒制。制作蒜茸辣醬，將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小，加入適量的白酒和鹽等調(diào)料，放入密封容器儲存1個月即可。

3傳統(tǒng)辣椒醬

傳統(tǒng)辣醬由新鮮辣椒經(jīng)煮制發(fā)酵而成，顏*暗紅，整體呈顆粒較大的糊狀，辣味突出，咸鮮口味，適合做佐餐蘸料。傳統(tǒng)辣醬的制作方法大致是將辣椒剁碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料拌勻，然后放入炒鍋加入水炒煮制，最后就是密封陳化。不同品牌生產(chǎn)的傳統(tǒng)辣椒醬在制作工藝上略有不同。

4朝鮮辣醬

朝鮮辣醬是朝鮮餐飲中的重要角*，朝鮮拌飯和冷面中經(jīng)常見到它的身影。朝鮮辣醬口味鮮甜微辣，顏*暗紅，呈細(xì)膩的稠糊狀。朝鮮辣醬的原料主要是辣椒粉、黃豆、鹽和麥芽糖。制作時將黃豆煮爛制成豆面，經(jīng)發(fā)酵后和辣椒粉、麥芽糖、鹽等調(diào)味料混合*制成朝鮮辣醬。朝鮮辣醬除了可以在冷面和朝鮮拌飯中加入，還可以制作朝鮮風(fēng)味炒年糕或炒魷魚。

5泰式甜辣醬

泰式甜辣醬最突出的特點就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘紅*中可以看到細(xì)碎的辣椒碎和蒜末，有濃濃的蒜香和水果味道。泰式辣醬的主要原料有：指天椒、蒜、魚露、糖等，經(jīng)過*制，陳化，就成為香甜可口的泰式甜辣醬了。泰式甜辣醬可以用來做佐餐蘸料，熱騰騰的炸蝦餅直接蘸著甜辣醬吃，非常可口。它也可以用來制作泰醬燒茄子這道家喻戶曉的風(fēng)味菜肴。

第3篇：怎么做辣椒醬_辣椒醬的制作方法

引導(dǎo)語：當(dāng)你吃飯沒有胃口的時候是不是想要來點辣椒醬呢?以下是小編收集整理的關(guān)于怎么做辣椒醬相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀參考!

????怎么做辣椒醬？

甜辣醬

原料：1湯匙蒜蓉，50g新鮮紅辣椒，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2湯匙鹽，1湯匙玉米淀粉，2湯匙水

1.紅椒洗凈放在攪拌器中磨碎(不能吃辣的人可以去掉辣椒籽)。

2.把磨碎的辣椒和1湯匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2湯匙鹽一起放入鍋中，中火加熱直到沸騰。沸騰后繼續(xù)煮3-5分鐘。

3.將玉米淀粉和2湯匙水在一個小碗里,拌勻。將玉米淀粉混合物倒入辣椒醬,繼續(xù)煮幾分鐘。甜辣椒會很快變濃厚。

4.熄火并將制好的甜辣醬存儲在玻璃罐頭瓶中，稍冷后放進*箱里。

ps：這種辣椒醬不是很辣，帶有甜味，適合不能吃辣的人。

潮州辣椒醬

原料：15個新鮮辣椒(切碎)，2茶匙鹽，2頭大蒜(切碎)，1杯半食用油，1杯干辣椒粉，?茶匙糖，2湯匙生抽

1.把新鮮的辣椒切碎，連同2茶匙鹽一起放入研缽中研磨，使它們徹底混合。大蒜去皮切碎待用。

2.平底鍋中倒入半杯油，小火燒熱，倒入切碎的大蒜末，待大蒜變成金黃*并發(fā)出香味時倒入研磨過的辣椒，小火炒熟。

3.新鮮辣椒炒好后倒入剩下的1杯油，燒熱后倒入干辣椒粉(注意一定要用小火，否則會燒糊)，再加入糖和生抽，繼續(xù)炒制。

4.待辣椒粉熟透，且調(diào)料拌勻后即可舀出盛入玻璃罐中。

蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子

做法：

1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水!(一定要晾干!)菜*和砧板也洗干凈，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次*手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!

7、最后，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!

做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放*箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。

韓式辣椒醬

材料：

a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1、將材料b混合均勻備用。

2、糯米粉與水混合揉拌成?，分成2等分壓扁平。

3、燒開一鍋水，把扁平面?一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧蟘，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。

備?：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅*的，隨發(fā)酵時間愈久，顏*愈深，味道愈香醇。