油酥餅的家常做法

　　油酥餅是現(xiàn)在比較流行的食物，也是人們喜愛吃的食物，很多人現(xiàn)在都喜歡這種辣辣的、咸咸的、酥酥的餅。那么大家知道油酥餅的做法嗎?

　　蔥油酥餅

　　材料

　　主面團(tuán)材料

　　面粉250克，溫水160克左右(此面團(tuán)可以制作三份的量)。

　　油酥材料

　　面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。

　　配料

　　香蔥、鹽。

　　做法

　　1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的`軟一些)。

　　2. 蓋濕布醒20分鐘。

　　3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。

　　5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

　　7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘�，不需要太整齊。

　　8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

　　9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。

　　10. 把醒好的面坯搟開成大的圓片。

　　11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中間轉(zhuǎn)動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

　　小訣竅

　　1. 做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。

　　2. 熬油的時(shí)候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3. 喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

　　4. 記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

　　牛油酥餅

　　材料

　　牛油1塊250g，面粉360g，奶粉20g，糖粉100g，香草精半茶匙，砂糖隨意。

　　做法

　　1、牛油室溫軟化，加入糖粉拌勻打至膨松狀態(tài)，加入香草精。

　　2、篩入面粉和奶粉用刮刀切拌均勻。

　　3、把面團(tuán)裝入塑膠方袋中搟開成1cm厚片，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。

　　4、預(yù)熱烤箱，把面團(tuán)取出剪開塑膠袋切成長方形，用叉在表面刺一些小孔。

　　5、排放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進(jìn)烤箱160度烤15分鐘，取出撒上砂糖

　　油酥餅干

　　材料

　　低筋面粉100g，黃油72g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖45g。

　　烤法

　　烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右。

　　做法

　　1、黃油切成小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。

　　2、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻。

　　3、低筋面粉篩入黃油里。

　　4、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團(tuán)。

　　5、將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮膜中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片(搟的要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟，就不會粘搟面杖和案板了)。

　　6、搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分，使其成為長方形。

　　7、然后在切成小的長方塊(也可以用模具做成不同形狀的餅干)。

　　8、把切好的餅干擺在烤盤上，每塊餅干中間要留出足夠的距離，裁下來的多余面團(tuán)可以揉圓以后再次搟開使用。

　　9、將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右即可。