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中式點(diǎn)心的分類與制作大全

中式點(diǎn)心的分類與制作大全

  中式糕點(diǎn)起源于中國,是具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn),因原輔料、配方、制作工藝的不同而形成的具有地方特色和地方風(fēng)味的糕點(diǎn)流派又可分為以下數(shù)個(gè):

  京式糕點(diǎn)

  以北京地區(qū)為代表,具有重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

  蘇式糕點(diǎn)

  以蘇州地區(qū)為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,以桂花、玫瑰調(diào)香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

  廣式糕點(diǎn)

  以廣州地區(qū)為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶咸等特點(diǎn)。代表品種有廣式月餅等。

  揚(yáng)式糕點(diǎn)

  以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風(fēng)味突出。代表品種有維揚(yáng)八件和黑麻椒鹽月餅等。

  閩式糕點(diǎn)

  以福州地區(qū)為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油潤、海鮮風(fēng)味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

  潮式糕點(diǎn)

  以潮洲地區(qū)為代表,餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

  寧紹式糕點(diǎn)

  以寧波、紹興地區(qū)為代表,輔料多用苔菜、植物油,海藻風(fēng)味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

  川式糕點(diǎn)

  以成渝地區(qū)為代表,餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤、香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

  高橋式糕點(diǎn)

  以上海高橋鎮(zhèn)為代表,餡料以赤豆、玫瑰為主,輕糖、輕油、輕口松香。代表品種有松餅和松糕等。

  而按工藝制作又分為以下眾多品種:

  烘烤制品

  以烘烤為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

  同義詞:爐貨。

  油炸制品

  以油炸為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

  同義詞:炸貨。

  蒸制品

  以蒸制為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

  熟粉制品

  將米粉或面粉預(yù)先熟制,然后與其他原輔料混合而制成的一類糕點(diǎn)。

  同義詞:冷作制品、糕粉制品。

  酥類糕點(diǎn)

  使用較多的油脂和糖而制成的,組織不分層次,口感酥松的制品。

  酥皮糕點(diǎn)

  用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)制成酥皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而制成的餅皮分層次的制品。

  水油皮糕點(diǎn)

  用水油面團(tuán)制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而制成的皮薄餡飽的制品。

  糖漿皮糕點(diǎn)

  用糖漿面團(tuán)制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤而制成的柔軟或韌酥的制品。

  松酥糕點(diǎn)

  使用較少的油脂、較多的糖和飴糖。輔以蛋品、乳品等,經(jīng)烘烤或油炸而制成的疏松制品。

  同義詞:混糖糕點(diǎn)。

  松酥皮糕點(diǎn)

  用松酥面團(tuán)制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而成的制品。

  同義詞:混糖皮糕點(diǎn)。

  硬酥皮糕點(diǎn)

  使用較少的'糖和飴糖、較多的油脂和其他輔料制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。

  同義詞:硬皮糕點(diǎn)。

  上糖漿糕點(diǎn)

  先制成生坯,經(jīng)油炸后再涂上糖漿的制品。

  冷調(diào)糕點(diǎn)

  用糕粉、糠漿和冷開水調(diào)成韌性強(qiáng)的軟質(zhì)糕團(tuán),包餡或不包餡,經(jīng)成型而制成的冷作糕類制品。

  蛋糕

  以禽蛋為主要原料,經(jīng)打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的組織松軟的制品。

  年糕

  以糯米為主要原料制成生坯,經(jīng)蒸制而成的糕類制品。

  發(fā)糕

  以面粉或米粉為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸制而成的,帶有蜂窩狀組織的糕類制品。

  同義詞:蜂糕。

  松糕

  以粳米粉為主要原樣,經(jīng)成型、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。

  印糕

  用熟或生的原輔料,經(jīng)拌合、印模成型等工序而制成的口感柔軟的糕類制品。

  片糕

  以米粉為主要原料,經(jīng)拌粉、裝模、蒸制、切片而成的、口感綿軟的糕類制品。

  烘糕

  以米粉為主要原料,經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。

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