第1篇：綠豆沙餡的做法有哪些

綠豆沙是一種清爽潤(rùn)肺的美食。它是由綠豆和水為主要原料制作而成。綠豆沙的做法非常便捷，不需要繁瑣的*工，也不需要難買(mǎi)的佐料，輕松在家就能做。以下是“綠豆沙餡的做法”，希望給大家?guī)��?lái)幫助！

正宗綠豆沙餡

材料

綠豆，水。

做法

1.泡一天的綠豆洗干凈放高壓鍋里煮，上汽煮15分鐘。

2.煮好的綠豆。

3.放鐵鍋里炒。

4.炒的過(guò)程中加三次植物油，防止糊鍋。

5.炒到水分都蒸發(fā)掉加400克白糖翻炒均勻。

6.做好的綠豆沙餡�？勺龆拱�、豆沙餅、豆沙燒餅等都非常好吃。

注意事項(xiàng)

1.糖的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

2.豆沙餡的稀稠一般沒(méi)有特別規(guī)定，自己覺(jué)得ok就可以了。

3.加油的好處是不易沾過(guò)糊鍋，對(duì)成品質(zhì)量沒(méi)有影響。

4.在第二步洗沙的時(shí)候，可能會(huì)有一些豆子總是壓不爛，因?yàn)槟鞘顷惸甑亩棺�，不管你怎么煮都是壓不出沙的，比較好的利用是收集起來(lái)煮綠豆或是紅豆粥。

4.放入綠豆后，大火煮開(kāi)，改為小火煮至綠豆皮浮上來(lái)，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。

5.撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變?yōu)槟酄�，綠豆沙就做好了。

簡(jiǎn)單綠豆沙餡

材料

綠豆，水。

做法

1.把綠豆淘干凈加入壓力鍋中，加入沒(méi)過(guò)綠豆約三指處的清水。

2.開(kāi)電壓25分鐘，這時(shí)綠豆已經(jīng)開(kāi)花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份。

3.用料理杯把綠豆攪打細(xì)膩后倒入不粘鍋中。

4.中小火慢熬綠豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻動(dòng)。

5.當(dāng)豆沙變的稍粘稠時(shí)加入白糖。

6.炒至豆沙變的很粘稠時(shí)即可。

家常綠豆沙餡

材料

綠豆，姜片，*糖。

做法

1.準(zhǔn)備所需材料。

2.綠豆用清水泡2小時(shí)以上。

3.然后把綠豆洗凈，姜切片。

4.把綠豆和姜片放入湯煲內(nèi)。

5.加入適量的清水。

6.蓋上鍋蓋，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

7.熬至綠豆脫殼起沙。

8.最后加入適量*片糖煮至溶化即可。

原味綠豆沙餡

材料

綠豆，水。

做法

1.綠豆備用。

2.白糖，豬油(可用其它食用油)備用。

3.綠豆隔夜泡發(fā)。

4.洗凈后，倒入鍋內(nèi)，加入足量的水(至少得水2：1紅豆)。

5.煮至綠豆軟爛(用高壓鍋比較快)。

6.煮好的豆子倒入料理機(jī)。

7.攪拌成細(xì)膩的豆沙。

8.豆沙倒入平底鍋內(nèi)(不要用鐵鍋，我用的不粘鍋)。

9.加入適量的白糖。

10.分次加入豬油，小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形，又不會(huì)散掉即可。

11.炒好后，晾涼倒入樂(lè)扣中保存。

12.直接用模具，扣成形狀，當(dāng)小蛋糕吃也很美味。

綠豆沙餡

材料

綠豆，水。

做法

1.綠豆挑去雜質(zhì)、壞豆，用清水泡一個(gè)晚上。

2.放進(jìn)高壓鍋中，加入適量清水(如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了)。

3.蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘(瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒(méi)有多余的水分)。

4.開(kāi)始濾豆沙了，在濾網(wǎng)下面放一盆水，再把濾網(wǎng)擔(dān)在盆上面，放進(jìn)煮好的綠豆，用匙子揉綠豆，把紅豆搓?duì)�，這樣豆沙就會(huì)漏進(jìn)水里。

5.取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分。

6.然后可以開(kāi)始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化后倒入擰去水分的豆沙。

7.轉(zhuǎn)中小火，加入1/3的紅糖，炒勻后再加入剩余紅糖。

8.直至炒到豆沙水分差不多揮發(fā)完畢時(shí)，加入麥芽糖。

9.不停地翻炒，炒至水分完全揮發(fā)，感覺(jué)豆沙有些粘稠，并且感到阻力變大即可。

第2篇：紅豆沙餡的做法

紅豆是人們生活中不可缺少的高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧。又稱相思豆，煮熟后會(huì)變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)。由于紅豆是有甜度的，所以常常制成紅豆沙餡，那么怎樣做紅豆沙餡呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

做法

1、紅豆提前用清水泡上，至少泡五個(gè)小時(shí)以上，最好是頭到晚上泡上。

2、泡好的紅豆放入電高壓鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)紅豆，煮四十分鐘左右。

3、煮好的紅豆已經(jīng)開(kāi)了花。

4、將紅豆及豆水一起倒入攪拌機(jī)打至細(xì)末。

5、鍋中放一大勺植物油，也有人喜歡用豬油。

6、油熱后把步驟4的豆沙倒進(jìn)鍋中，依據(jù)個(gè)人口味加白糖，中火炒。

7、炒的過(guò)程中不停地用鏟子攪動(dòng)，每次都要從底部翻起防止粘鍋，炒至水份完全干掉關(guān)火。

8、做好的紅豆沙餡可用來(lái)做豆沙包、豆沙餅或者是直接吃味道也不錯(cuò)的，也一次多做一些裝在密封容器中放*箱冷凍，隨吃隨取。

注意事項(xiàng)

紅豆如果沒(méi)有時(shí)間提前浸泡的話，最好用高壓鍋來(lái)燉煮。但是要注意別超過(guò)半小時(shí)。因?yàn)榧t小豆吸水*很強(qiáng)，燉煮時(shí)間久了容易粘鍋。

處理紅豆湯時(shí)，有些人會(huì)將煮好的紅豆放至水里用手反復(fù)搓至紅豆皮浮出。然后撈去豆皮。用紗布將沉入鍋底的豆沙包裹住，擠干水分。

我試過(guò)這樣的方法，難免會(huì)有紅豆皮摻雜在紅豆沙中。所以，用榨汁機(jī)直接攪打成泥還是最方便快捷的。而且根本不會(huì)出現(xiàn)有些書(shū)上說(shuō)的會(huì)有紅豆皮殘余的現(xiàn)象。對(duì)口感更是沒(méi)有任何影響。所以強(qiáng)烈推薦這種方法。

炒紅豆泥時(shí)，最好使用防粘的炒鍋。平底的或者深口的炒鍋皆可。我用的不沾的平底鍋有一個(gè)好處就是鏟子不用來(lái)回翻炒豆泥，而是直接在鍋里轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)即可。這樣還省時(shí)省力。

做好的紅豆沙餡等放溫后即可開(kāi)始處理。將它用保鮮膜覆蓋住直接放入*箱冷凍室或者將它搓圓成一個(gè)個(gè)圓球放入保鮮盒里方便保存取用都是可以的。

要是2-3天之內(nèi)就會(huì)全部用完的話，建議放入*箱保鮮室里。沒(méi)有用完的紅豆沙餡，需要放入*箱冷凍室。

最長(zhǎng)一個(gè)月也不會(huì)影響口感的。當(dāng)然，任何食物還是盡量趁新鮮時(shí)盡快食用完是最好的。沒(méi)有特殊原因，不建議存放這么久。

紅豆的作用

1、紅豆有清心養(yǎng)神、健脾的功效，加入蓮子、百合能治肺燥、干咳，提升內(nèi)臟活力，增強(qiáng)體力。養(yǎng)生也是護(hù)膚的重要的一部分，外調(diào)加上內(nèi)養(yǎng)。

2、中醫(yī)專家認(rèn)為，紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人，包括營(yíng)養(yǎng)不良水腫等患者食用。夏季天氣悶熱，有些人會(huì)出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候喝些紅豆湯，對(duì)于水腫有著非常好的食療功效。

3、紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。

4、紅豆是富含葉*的食物，產(chǎn)婦、多吃紅小豆有催乳的功效。

第3篇：豆沙餡的做法_豆沙餡的烹飪步驟

豆沙餡怎么做才好吃?下面是小編為大家整理的豆沙餡的做法，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!

豆沙餡的做法

原料：

紅豆、*糖、白砂糖、葷油(豬油)。

做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜;

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒(méi)過(guò)紅豆半指并加入*糖，大火燒開(kāi)后，改小火將紅豆煮爛;

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出(以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒(méi)找到塊干凈沙布);

4、好了，第一步完成;

5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動(dòng)，以去除大部份的水份;

6、看豆沙餡已經(jīng)開(kāi)始發(fā)干，表面的水份沒(méi)有了時(shí)，加入白糖;

7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻;

8、好了，口感細(xì)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入*箱吧，冷藏一下，再拿出來(lái)包時(shí)候不容易難堪到漏餡。

要點(diǎn)：

1、在第5步的過(guò)程很長(zhǎng)，不過(guò)千萬(wàn)不能因此就開(kāi)大火哈!

2、在第6步中加的糖的量俺就不說(shuō)了哈，根據(jù)個(gè)人口味吧，不過(guò)俺建議不要太多，太甜了會(huì)遮了豆沙本身的香!

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強(qiáng)烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現(xiàn)成的口感會(huì)好很多，你可以一次多做點(diǎn)，包子用不了還可以做面包，對(duì)了，最近還可以做月餅哦。

發(fā)面、包及蒸制：

原料：

標(biāo)準(zhǔn)粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻;

2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地?cái)嚢瑁�直至水倒完，面成大雪花�?

3、將面揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤(pán)水，將烤箱調(diào)成下火，30度;

4、約30分鐘，面會(huì)發(fā)成二倍大，用指按下去不反*;

5、下劑，約35克一個(gè);

6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從*箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中;

7、打褶，成形;

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā);

9、將鍋密封好，上火，大火燒開(kāi)后(我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過(guò)程中，面又是一次醒發(fā))，改中水，蒸10分鐘。關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開(kāi)鍋蓋便成。