第1篇：炒臘肉的四種做法

蒜苔炒臘肉

材料

材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根

調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙

做法

1.先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用

2.鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

廚師叮嚀

＊蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度

蒜苗炒臘肉

菜譜簡介

我的年過完的標準是指自己做的臘肉啥時候吃完啥時候這年就算過完，今晚送走這最后一塊臘肉，今年的這個年就算過完了。

材料

臘肉，蒜苗

做法

1.上籠屜蒸10分鐘后滿屋飄的都是臘肉特有的香味。

2.臘肉蒸好了要趁熱切，而且要一次全切出來，一涼就硬的切不動了，每次切臘我都被燙的齜牙咧嘴跺腳抽腿的......

3.熱油快鍋，稍微一翻就出鍋，和下方便面的速度差不多，特別適合懶人，看著還熱菜熱飯的。

蒜苗炒臘肉

材料

臘肉300克青蒜苗4根花椒10粒生姜1塊老抽2滴魔廚高湯（雞精也行）半茶匙

做法

①將腌肉刮洗干凈后，用大量清水浸泡一夜。

②炒之前，把泡過的腌肉再用水洗凈后，放入鍋內(nèi)加上花椒粒煮至斷生。

③蒜苗洗凈后將梗和葉分別切成馬耳朵形，生姜切絲。

④把煮好的肉切成薄片。

⑤凈鍋燒熱（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

⑥放入姜絲和2滴老抽炒香。

⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。

⑧加入雞精翻炒均勻。

⑨最后放入蒜葉大火翻炒斷生后關(guān)火。

⑩裝盤即成。

蒜苗炒臘肉

材料

臘肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，米酒1/2大匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙

做法

1.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入臘肉片炒香至油亮。

2.于作法1的鍋中加入辣椒片、青蒜片快炒，再加入所有調(diào)味料拌炒均勻至入味即可。

第2篇：臘肉炒臘干做法

臘肉炒臘干做法和步驟

1、臘肉洗凈，放入鍋中加入適量的水煮約20分鐘；將煮好的臘肉切成約0.2厘米厚的片，臘干子洗凈后也切成約0.2厘米厚的片，干辣椒洗凈去籽后切碎，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；

2、熱鍋放入少許油(如果臘肉比較肥則不需放油)，下入臘肉翻炒至出油；下入臘干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

3、加入適量的水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；放入蔥花及少許雞粉炒勻即可。

4、小貼士：1.將臘肉先煮再炒可以去除臘肉中多余的鹽分，不然是很咸的吶；2.臘肉與臘干子中均有鹽分，所以此菜不需放鹽；

5、一道非常經(jīng)典的下酒菜吶。

第3篇：青蒜炒臘肉的幾種做法

青蒜炒臘肉

材料

臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火

6、將青蒜翻炒均勻即可

小訣竅

1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可

2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的

青蒜炒臘肉～

材料

臘肉，紅干椒，青蒜頭，鹽，醬油，雞精

做法

1.臘肉切片過油炒一下盛出；

2.余油下紅干椒段煸香，接著下青蒜頭煸炒，撒少許鹽調(diào)味；

3.倒入炒好的臘肉和青蒜葉，噴醬油撒雞精拌勻就ＯＫ了！

青蒜炒臘肉

材料

原料：臘肉、青蒜、青辣椒干紅辣椒、花椒、生抽。

做法

做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片；2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火；6、將青蒜翻炒均勻即可。備注：1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可。2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

青蒜炒臘肉

材料

材料臘肉300克青蒜2根紅辣椒1個姜4片調(diào)味料a料：黃酒1小匙鹽1／2小匙

做法

1．臘肉刷洗干凈，放入盤中，再放進蒸鍋蒸30分鐘，取出，待涼、切薄片備用。

2．青蒜洗凈，紅辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。

3．鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜片，放入臘肉炒香，再加入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒入a料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。