第1篇：香辣干鍋蝦的美食做法

香辣干鍋蝦做法和步驟

1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制；土豆去皮，卻成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。

2、土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；

3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦；放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。

4、小貼士：（1）本來蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實(shí)踐*，效果相當(dāng)好；（2）煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了；（3）最后煸炒一定要快速，保持土豆和蝦的酥脆；（4）辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味。

5、非常香辣的口感。

第2篇：美食干鍋香辣蝦的做法

干鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品，味道鮮香麻辣，誘人心脾，深受眾人的喜愛。干鍋香辣蝦主要的原料就是蝦，蝦的肉質(zhì)鮮美，而且沒有魚腥味。

干鍋香辣蝦的做法

食材準(zhǔn)備

鮮蝦10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣醬2茶勺，干紅辣椒1小把，蔥姜蒜末、白糖、料酒、雞精適量。

方法步驟

1、把鮮蝦用剪*沿著頭部剪開，用牙簽挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘，控干備用。

2、在鍋中放入油，倒入腌制好的蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干。

3、香芹、香菜切段，藕片洗干凈。

4、重新在鍋中放入油，將蔥姜末放入煸炒出香味，在將麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進(jìn)去快火翻炒。

5、將炸好的紅辣椒放進(jìn)去翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒即可出鍋。

烹飪技巧

1、收拾好的蝦可以用吹風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)快速吹干，這樣炸的時候就不用于濺水。

2、蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長，炸老了就不好吃了。

3、因?yàn)槎拱赆u就已經(jīng)比較咸了，所以就不要額外加鹽了。

干鍋香辣蝦怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜、熟芝麻、熟花生、蔥姜蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。

方法步驟

1、新鮮蝦剪去蝦須蝦腳開背挑去沙線用料酒、鹽腌制2分鐘。

2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香備用，土豆切條用油炸香，腌制好的蝦也用油炸香。

3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過油炸出味撈去不用。

4、將蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒醬炒出味。

5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿卜、土豆依次放進(jìn)去翻炒出味，加入高湯煮一個小時。

6、這時就該加入蔬菜了，先加入芹菜和紅辣椒，豆芽用沸水焯一下過涼，墊在鍋底。

7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的干鍋里，再撒上熟芝麻。

食用蝦的注意事項(xiàng)

1、對海鮮過敏的人應(yīng)該要謹(jǐn)慎食用。

2、腐壞變質(zhì)的蝦不可食，*發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

3、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)該去掉。

4、蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等物質(zhì)，所以蝦不能與含有鞣*的水果一同使用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴等，這樣不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還會引起身體的不適。

第3篇：干鍋香辣蝦的做法_干鍋香辣蝦怎么做？

引導(dǎo)語：干鍋香辣蝦是怎么制作的你知道嗎?以下是小編收集整理的關(guān)于干鍋香辣蝦的做法相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀參考!

干鍋香辣蝦的做法一

材料：

蝦、青筍、芹菜、土豆、蔥、蒜苗、蒜、姜、海椒、干紅椒、大紅袍花椒、青花椒、香葉、芝麻、油、油潑辣子、鹽、蔬菜味精。

準(zhǔn)備工作：

1、蝦洗凈，剪去蝦腳、取出泥腸。蔬菜洗凈后，切成條，蔥和蒜苗剁成大節(jié)、蒜和姜切片。

準(zhǔn)備工作：

2、土豆條下，炸至金黃。備用。先將蝦在開水中汆一下，顏*一變即可撈出控干水份。

做法：

1、熱鍋倒油，油量要大，先將海椒和2種花椒、蔥段、蒜片、姜片下鍋煸香。將蝦也放進(jìn)鍋內(nèi)油煎出香味。翻炒。

2.鍋中出蝦油后，將油潑辣子放進(jìn)鍋內(nèi)。翻炒，再將芹菜節(jié)、青筍節(jié)和油炸土豆條一同放入鍋內(nèi)，調(diào)入鹽和蔬菜味精，迅速炒勻。

3、關(guān)火后，在鍋內(nèi)撒上白芝麻。另起一鍋，熱鍋倒油將干紅椒放進(jìn)鍋內(nèi)，油開后，直接潑進(jìn)蝦鍋里，蓋上鍋蓋，2、3分鐘后，即可。

干鍋香辣蝦的做法二

原料：蝦;香菜;紅椒;黃椒;大蒜;干辣椒段;蔥;姜;八角;

調(diào)料：鹽;蠔油;白糖;花雕酒;

干鍋香辣蝦做法和步驟

1.香菜切;紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段;蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘;辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

2.鍋?zhàn)訜裏�，倒油，燒�?成熱，倒入蝦;撈出，控油，放在廚房紙上面吸油;將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

3.撈出，放在廚房紙上吸油;蔥切段，姜切片。

4.鍋?zhàn)訜裏�，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味;放入炸好的蝦;放入炸好的辣椒;放入適量的鹽。

5.放入蠔油2勺;放入花雕酒1勺;放入白糖半勺;煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段;砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)。蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可。

小貼士：

1、蝦事先處理，開背，腌漬，可以去腥味。

2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。

3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌*。

4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好后，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。