客家煎釀豆腐的做法
客家煎釀豆腐的做法
客家煎釀豆腐是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系。小編作為客家人可是很喜歡吃這道美食的呢!下面，小編就教教大家客家煎釀豆腐的`制作方法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!
煎釀豆腐的制作方法
食材明細(xì)
主料：
嫩豆腐四塊
豬肉半斤
蝦仁
干蔥幾個(gè)
蔥花少量
調(diào)料1：
鹽
生抽魚露少許(可以不放)
生粉
雞粉糊椒粉
花生油
調(diào)料2：
生抽少許加生粉調(diào)成粉水
做法
步驟一
釀
1、把一塊豆腐切成上下各3小塊(加起來(lái)就是6塊)
2、豬肉剁碎，加入蝦仁、干蔥頭和調(diào)料1拌勻。
3、把調(diào)好味的豬肉餡釀進(jìn)小塊的豆腐里備用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不會(huì)爛掉。用筷子劃開一橫線后再把肉釀進(jìn)去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進(jìn)肉了這樣會(huì)美觀點(diǎn)。
步驟二
煎
1、把釀好的豆腐(不能放置太久因?yàn)槎垢瘯?huì)出水)，有肉的一面朝下放入平底鍋內(nèi)煎;
2、煎2、3分鐘后翻過(guò)來(lái)再中火煎2分鐘;
3、再一次把有肉的一面翻過(guò)來(lái)煎，加入生抽和生粉調(diào)成的粉水勾芡加蓋1分鐘;
4、最后灑入蔥花即可上碟。
小貼士：
豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會(huì)裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時(shí)不能亂翻面，用中小火慢慢煎。
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