第1篇：豬肝有哪些營養(yǎng)和功效

一聽到豬肝，第一反應(yīng)就是這玩意可以明目。是真的如此么?但也不少人說，動物內(nèi)臟脂肪含量高，也不宜多吃。以下是人才小編為您收集整理提供到的豬肝有哪些營養(yǎng)和功效，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!

豬肝營養(yǎng)功效

肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養(yǎng)含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

動物肝中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干*、疲勞;維持健康的膚*，對皮膚的健美具有重要意義。

經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

和豬肝搭配的蔬菜

豬肝+油菜;可以增強免疫力

豬肝+洋蔥;可以增強免疫

豬肝+銀耳;可以滋*清熱、養(yǎng)肝明目

豬肝+菠菜;可以改善貧血

豬肝+苦菜;可以清熱解毒、補肝明目

豬肝+茭白;可以保肝護(hù)腎

豬肝+苦瓜;可以清熱解毒、補肝明目

豬肝不能夠與什么同吃呢?

1、豬肝+山*

豬肝不能與山*同吃。山*富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值。故食豬肝后，不宜食山*。

2、豬肝+鉚魚

豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活*物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉

豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發(fā)消化不良。

4、豬肝+辣椒

豬肝不能與什么同吃?辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素c氧化，降低營養(yǎng)價值。

第2篇：豬肝的營養(yǎng)價值和功效

肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一，因此深受人們的喜愛。購買豬肝時，要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒*物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入米醋。

以下是CN人才網(wǎng)小編給大家介紹的豬肝的營養(yǎng)價值和功效，一起來看看吧。

豬肝的營養(yǎng)價值

豬肝含有豐富的維生素，所以很多醫(yī)生在建議病人補充維生素時都會讓他們平時多吃些豬肝，這是對身體很有幫助的，這就是豬肝的營養(yǎng)價值了，其實豬肝還有別的營養(yǎng)價值，下面大家跟小編一起去了解豬肝對身體的一些保健吧!

豬肝味甘、苦，*溫，歸肝經(jīng)。有補肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且，它富含蛋白質(zhì)、卵*脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

1、豬肝能預(yù)防肝炎

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急*傳染*肝炎。

2、豬肝有助與排毒

經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、豬肝改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干*、疲勞，維持健康的膚*，對皮膚的健美具有重要意義。

4、豬肝是補血佳品

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

5.補肝明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干*、疲勞，維持健康的膚*，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

6.去除毒素

經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

豬肝的功效與作用

豬肝味甘、苦，*溫，歸肝經(jīng);有補肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干*、疲勞，維持健康的膚*，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2.補血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素

經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強人體免疫力

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急*傳染*肝炎。

豬肝的食用方法

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐*，看不到血絲才好。

3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝*凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

食用禁忌

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)*等都會聚集在肝臟中并被它解毒、排泄或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若豬肝里邊的各類毒*物質(zhì)，沒有得到及時的清除干凈，或者是解毒功能在不斷的下降，那么機會導(dǎo)致有毒物質(zhì)，殘留在肝臟的血液，進(jìn)而就會影響身體的健康，可能誘發(fā)癌癥和白血病等疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中因此買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下然后置于盆內(nèi)浸泡12小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

豬肝粥的做法

概述豬肝粥，將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮開即可，臨出鍋放一些蔥花。

做法食材準(zhǔn)備大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克(約耗30克)，鹽5克，味精1.5克，料酒、淀粉、蔥花各10克，姜末4克。

制作步驟

1、將大米洗干凈;豬肝洗凈，切薄片，裝入碗內(nèi)，加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。

2、鍋內(nèi)放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。

3、鍋內(nèi)放水燒開，倒入大米，開后改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續(xù)小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。

爆炒豬肝的做法

爆炒豬肝的制作材料主料：豬肝。

調(diào)料：料酒,醬油,蔥姜蒜。

爆炒豬肝的做法：清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下**地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

爆炒豬肝、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

麻油豬肝

麻油豬肝有破血功效，將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出，豬肝的營養(yǎng)是豬肉的十倍，蛋白質(zhì)含量很高，所含氨基*與人體接近，易被吸收利用。

用料

新鮮豬肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。

做法

1.新鮮豬肝洗凈切成薄片;

2.鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香;

3.倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變*收縮，撒上少許熟白芝麻即可。

提示

1.請選用手指下壓感覺有**的顏*鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。

2.新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變硬，再拿出來切片。

3.黑芝麻油不可用白芝麻油代替;義香麻油是月子專用的。

4.最后一步煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發(fā)，沒有酒味才可使用。

5.如果是給產(chǎn)婦食用，最好是產(chǎn)后一周才開始食用，且每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪，助于子宮的污血排出體外的料理餐品。

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第3篇：雞肝的營養(yǎng)價值和功效

雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。那么雞肝有哪些營養(yǎng)價值和功效呢?下面就一起來看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。

營養(yǎng)價值

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、*、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干*、疲勞，維持健康的膚*，對皮膚的健美具有重要意義。

經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急*傳染*肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面*青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

食療功效

1.保護(hù)眼睛

雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干*、疲勞，維持健康的膚*，對皮膚的健美具有重要意義。

2.增強免疫力

雞肝能夠增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

3.改善面*

動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面*青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

醬雞肝

做法如下：

⑴買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

⑵將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。(相當(dāng)于半小勺)

⑶轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)*，微火燉一小時。

⑷加大標(biāo)瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，停火，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入*箱隨吃隨取。

醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

絲瓜炒雞肝

材料

絲瓜·200克雞肝·200克胡蘿卜·50克

生姜·1小塊淀粉·適量

調(diào)料

食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙

胡椒粉·少許精鹽·1小匙白糖·小匙

味精·小匙

做法

⒈絲瓜洗凈去皮去籽，切片;雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片;

⒉用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;

⒊往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

雞肝炒雞胗

雞肝5只，雞珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖.

⒈雞珍和雞肝清理干凈，腌少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉(份量不要多)

一茶匙就夠了)撈勻，下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴干油備用.

⒉鍋里下少許油，指天椒切丁，下過炒，之后撈起不用，洋蔥切圈，

下鍋炒，下曬油，醬油，糖調(diào)味，倒進(jìn)雞珍和雞肝，收汁就可以了.

記得不要流太多的醬汁，帶干的比較好吃.

山*青筍炒雞肝

材料：山*、青筍、雞肝。

調(diào)料：鹽、味精、高湯、淀粉。

做法：

①山*、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。

②全部原料分別用沸水焯一下。

③鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入原料，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。

鹽水雞肝

主料：雞肝適量

輔料：花椒適量，鹽適量，麻油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，香醋適量

做法：

1.姜切片，蔥切長段，雞肝泡入清水兩小時，中途換三次水。

2.鍋里下入花椒、放兩勺鹽，炒至鹽微黃。準(zhǔn)備雞肝，放入炒好的鹽、花椒拌勻，腌制五個小時。

3.鍋入小半鍋清水，放入姜、蔥、八角煮開，倒入雞肝，煮十分鐘，撈出入涼水冷卻。

4.蔥葉卷起切絲，雞肝切塊。

5.準(zhǔn)備雞肝，放入蔥絲、麻油、香醋拌勻裝盤。即可