北京小吃褡褳火燒的做法圖解

　　導(dǎo)語：褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。下面是其做法，一起來學(xué)習(xí)下吧：

　　褡褳火燒的食材：

　　主料：　　面粉250g　　豬肉末250g 輔料： 　　油適量　　鹽5g　　蝦仁20個　　水150ml　　大蔥適量　　姜5g　　花椒10粒　　醬油20ml　　花雕酒適量　　胡椒粉適量　　香油適量

　　褡褳火燒的做法圖解步驟：

　　1.將水跟面粉混合和勻，水要逐步加進(jìn)，我是用的面包機(jī)和的面，和好后，蓋蓋餳半個小時。

　　2.面餳著的時候，準(zhǔn)備餡料，先將蝦仁挑去蝦線后，用花雕酒、1克鹽、白胡椒腌制。

　　3.姜切碎，蔥白切碎。

　　4.鍋內(nèi)倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，撈出，油稍涼一下后，放入姜末。

　　5.油涼后，倒入一個大碗內(nèi)，放入肉餡，倒入適量香油。

　　6.攪拌均勻后加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。

　　7.再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。

　　8.包餡之前再放入蔥。

　　9.餳好的面搓成長條狀。

　　10.切成段，大約15個，用手壓扁。

　　11.搟成長方形，盡可能均勻。

　　12.在中間部分放入餡料，四邊空出。

　　13.將一邊折向中間。

　　14.另一邊搭上，按實(shí)。

　　15.另兩邊，手壓扁后，折回，按實(shí)。

　　16.整理成長方形。

　　17.平底鍋內(nèi)倒入少量油，晃勻后能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。

　　小貼士：

　　1、和面時水不要一次加入。

　　2、蔥要包之前再拌入。

　　3、蝦仁不要切太碎，大顆粒最好。

　　4、我的一貫主張：不必拘泥于傳統(tǒng)不傳統(tǒng)，這意思就是餡料，你可隨家人的喜好。

　　5、因餡料中打入了水，吃的時候小心汁水外濺，你懂的哦。

　　另：我的這個成品的尺寸長約13cm，寬約3cm。