做蛋糕用什么面粉

　　做蛋糕對于面粉是有一定的要求的。小編整理了相關的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　1.面粉運用問題。

　　制造蛋糕需求運用低筋面粉(又稱蛋糕粉);制造面包需求運用高筋粉(又稱面包粉)。

　　2.對于蛋糕松軟問題。

　　有必要運用蛋糕粉就不必說了，恰當添加泡打粉有助于蛋糕松軟，但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量，蛋液還要打發(fā)適度。別的，制造過程中運用蛋糕油也有助于蛋糕松軟。還有制造方法也決議蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋面粉，可是很難買，你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是餃子粉)依照1：4的比例混合

　　焙烘常識(zt)

　　1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，通常適用于制造面包。

　　2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，通常適用于餅干、蛋糕。

　　3、糖類：用來添加食物的甜味、保濕、香氣。

　　4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟商品。

　　5、雞蛋：西點的首要材質(zhì)，可供給商品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

　　6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會漸漸繁 殖并放出二氧化碳使面團脹大，通常多用在制造包子、饅頭和面包，也可用來制造蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不運用酵母。

　　7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使商品發(fā)生氣泡，使商品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

　　8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使商品發(fā)生氣泡，使商品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，協(xié)助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。

　　10、吉祥丁片/粉：又稱動物膠，通明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，通常用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克，運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。

　　11、吉祥T：植物性膠類，素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用于飾膠(piping gel)。

　　12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，通常用來裝修蛋糕及制造慕斯。

　　13、牛奶：乳制品在在西點中具有使商品芳香及供給水份，歸于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的著色較快，添加商品的.色澤，且可供給養(yǎng)分。是一種烘焙中常見的原料。

　　14、改良劑：現(xiàn)在市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。

　　15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味。