在和面的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到一種東西，叫酵母。相信很多人都使用過酵母吧。下面小編為大家整理了6篇安琪酵母有哪些使用方法，希望可以幫助您更好的寫作安琪酵母怎么用。

安琪酵母的簡(jiǎn)介 篇一

產(chǎn)品名稱：安琪高活性干酵母(500克)

【品牌】 安琪

【規(guī)格】 抽真空包裝500克×20/件

【配料】酵母、乳化劑

【應(yīng)用范圍】 安琪牌高活性干酵母是我公司首創(chuàng)的最新純生物工程產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的VB1、VB2等維生素，不是化學(xué)添加劑或化學(xué)發(fā)酵粉。該產(chǎn)品復(fù)水后立即恢復(fù)成正常細(xì)胞形態(tài)。具有發(fā)酵力強(qiáng)、適應(yīng)溫度范圍廣，凝聚力強(qiáng)等特點(diǎn)。經(jīng)過酵母發(fā)酵生產(chǎn)的面包、饅頭、花卷、包子、鑲、焙子和餅等發(fā)酵面食食品更富營(yíng)養(yǎng)。

【注意事項(xiàng)】

保存方法和保質(zhì)期：請(qǐng)貯存于干涼處，保質(zhì)期2年。

酵母的基本構(gòu)成 篇二

在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

在溫度適合時(shí)，氧氣和養(yǎng)料充足的條件下，以出芽方式迅速增殖。

化學(xué)元素組分

酵母的化學(xué)組成與培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件和酵母本身所處的生理狀態(tài)有關(guān)。

一般情況下：

酵母細(xì)胞的平均元素組成(%)如下：碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5

其他元素的含量很少(%)

鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2

在酵母中發(fā)現(xiàn)的微量元素(mg/kg)

鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65

細(xì)胞壁

細(xì)胞壁厚約25~70nm，細(xì)胞壁分為三層，外層為甘露聚糖；中層為蛋白質(zhì)，其中多數(shù)是酶，少數(shù)是結(jié)構(gòu)蛋白；內(nèi)層為葡聚糖，它使細(xì)胞保持一定的機(jī)械強(qiáng)度。此外，細(xì)胞壁還含有少量脂類和幾丁質(zhì)(芽痕)。

不同種屬的酵母菌細(xì)胞壁不含甘露聚糖。

細(xì)胞膜

酵母菌的細(xì)胞膜是由磷脂雙分子層構(gòu)成，中間嵌有甾醇和蛋白質(zhì)。

細(xì)胞核

每個(gè)細(xì)胞通常只有一個(gè)核，但也有含有兩個(gè)核或者甚至多個(gè)核。細(xì)胞核由核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)組成。

核由雙層膜包被，核膜上有許多核孔。染色質(zhì)的基本單位是核小體，它是由DNA與組蛋白結(jié)合而成。

染色體外DNA

主要有兩類，即線粒體DNA和2μm質(zhì)粒DNA。線粒體DNA是雙鏈DNA，編碼大量呼吸酶。

細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器

細(xì)胞質(zhì)位于細(xì)胞膜內(nèi)，是一種粘稠液體，內(nèi)含各種細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、微體、液泡。

生殖

酵母菌的生殖方式分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類。

無(wú)性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

出芽繁殖

這是酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，而后形成新個(gè)體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。

分裂生殖

少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。

芽裂

母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。

有性繁殖：在合適的條件下接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4~8個(gè)單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細(xì)胞壁演變來(lái)的子囊中。子囊孢子又可萌發(fā)成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。

酵母可以通過出芽進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無(wú)性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞≮≯上長(zhǎng)出一個(gè)芽，逐漸長(zhǎng)到成熟大小后與母體分離。

有性生殖

在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子(一般是四個(gè))，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母(或稱念珠菌，Candida)不能進(jìn)行有性繁殖。

做包子饅頭用安琪酵母的使用方法 篇三

1、溫水，大概37度左右，放酵母溶于水，然后用溫水來(lái)和面，和好之后放溫暖地方發(fā)面就好了放到溫水中化開直接放到面粉里就行了，用量看包裝(不同季節(jié)溫度略有變化)。揉好后在面上涂一點(diǎn)水，以防上面變干。蓋好，兩個(gè)小時(shí)就發(fā)了。不要用熱水燙酵母，會(huì)滅活。

2、放到溫水中化開，放到面粉里，揉成面團(tuán)，用量看包裝。揉好后在面上涂一點(diǎn)水，以防上面變干，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。要不溫水在面盆外加溫，可以減少等待時(shí)間。

酵母的基本特征 篇四

多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果(葡萄、蘋果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細(xì)胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。

大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。

未發(fā)現(xiàn)其有性階段的酵母菌稱假酵母。

安琪酵母制作蘇打餅干的面團(tuán)調(diào)制過程 篇五

第一次發(fā)酵，通常使用總發(fā)酵量的40-50%的面粉，加入預(yù)先用溫水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量為0.5-0.7%，再加入用以調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度的溫水。加水量一般標(biāo)準(zhǔn)粉為40-42%，在臥式調(diào)粉機(jī)中4分鐘左右。不需要使調(diào)好的面團(tuán)有較大的延展性，用手較容易拉斷即可。第一次發(fā)酵的目的是通過較長(zhǎng)時(shí)間的靜置，使安琪酵母在面團(tuán)內(nèi)得到充分的繁殖，以增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力，并能產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。而且酵母的呼吸和發(fā)酵作用時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)體積膨脹。隨著二氧化碳的繼續(xù)產(chǎn)生，面團(tuán)中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一系列變化，可使得面團(tuán)柔軟，以便輥軋操作。

第二次發(fā)酵，將第一次發(fā)酵好的酵頭，加入其余的50-60%的面粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料，在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制5分鐘左右，冬天應(yīng)保持面團(tuán)溫度在30-33℃，夏天28-30℃。兩次調(diào)粉的時(shí)間要求比較短，因?yàn)橐话阏J(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)粉會(huì)使做出來(lái)的蘇打餅干質(zhì)地僵硬。在第二次調(diào)粉中常用弱筋粉，可使口感酥松，形態(tài)完美，這一點(diǎn)與第一次發(fā)酵時(shí)所用面粉有本質(zhì)的區(qū)別。面團(tuán)的加水量應(yīng)視第一次發(fā)酵程度而定，若第一次發(fā)酵愈老，則第二次調(diào)粉時(shí)所用的水量也會(huì)相應(yīng)的減少。發(fā)酵時(shí)間約2-4小時(shí)。

酵母的主要生長(zhǎng)條件 篇六

營(yíng)養(yǎng)

酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。屬于異養(yǎng)。

水分

像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。

酸度

酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH4.5-5.0。

溫度

在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途　最常提到的酵母釀酒酵母(也稱面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。

因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

酵母菌中含有環(huán)狀DNA——質(zhì)粒，可以用來(lái)作基因工程的載體。

屬性

因?yàn)榻湍付啾挥糜诎l(fā)面，很多人誤認(rèn)為酵母是食品添加劑，但酵母在全球范圍都被認(rèn)定為食品，它不屬于食品添加劑。在中國(guó)，酵母屬于食品的最直接的法律依據(jù)是GB2760-2007，其 規(guī)定酵母的食品分類號(hào)為16.04;具體可查閱《食品添加劑衛(wèi)生使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007附錄F食品分類系統(tǒng)，即第248頁(yè)。并且酵母被歸為“其它食品”類，所有酵母產(chǎn)品均應(yīng)標(biāo)注有QS證。如果是食品添加劑則必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“食品添加劑”字樣，無(wú)QS標(biāo)識(shí)。

海納百川，有容乃大。上面的6篇安琪酵母有哪些使用方法是由小編精心整理的安琪酵母怎么用范文范本，感謝您的閱讀與參考。