第1篇：產(chǎn)品留樣管理制度(食品)

1。目的:建立食品的留樣觀察管理制度，為食品質(zhì)量追溯或調(diào)查提供樣品。 2。范圍:適用于食品原料、成品的留樣管理。 3。責(zé)任:留樣管理員、檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)實(shí)施。 4。內(nèi)容: 4。1 留樣定義

企業(yè)按規(guī)定保存的、用于食品質(zhì)量追溯或調(diào)查的原料、產(chǎn)品樣品為留樣。 4。2 質(zhì)量保*部設(shè)專人擔(dān)任留樣管理員，負(fù)責(zé)留樣樣品管理工作。留樣管理員要

具有一定的*知識(shí)，了解樣品的*質(zhì)和貯存方法。 4。3 留樣要求

4。3。1 留樣要能夠代表被取樣批次的物料或產(chǎn)品 4。3。2 成品留樣

4。3。2。1 每批食品均要有留樣；如果一批食品分成數(shù)次進(jìn)行包裝，則每次包裝至少

要保留一件最小市售包裝的成品。

4。3。2。2 留樣的包裝形式要與食品市售包裝形式相同。

4。3。2。3 每批食品的留樣數(shù)量一般至少能夠確保按照注冊(cè)批準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成兩次

全檢。 4。3。3 物料留樣

4。3。3。1 食品生產(chǎn)用每批原輔料和與食品直接接觸的包裝材料均要有留樣。與食品

直接接觸的包裝材料，如成品已有留樣，可不必單獨(dú)留樣。

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4。3。3。2 物料的留樣量要至少滿足鑒別的需要。 4。3。3。3 物料用相應(yīng)的取樣袋包裝。 4。3。4 留樣貯存

4。3。4。1 所留樣品須按要求包裝或密封，按規(guī)定的條件貯存，并做好記錄。 4。3。4。2 物料留樣要在外包裝貼好標(biāo)簽，并保持清潔。 4。3。5 留樣室環(huán)境

留樣室內(nèi)要配有溫濕度儀與排風(fēng)設(shè)施，溫濕度要符合各品種項(xiàng)下規(guī)定的貯存要求。常溫庫10-30℃，*涼庫不超過20℃，冷庫2-10℃，45%≤濕度≤75%(有特殊要求的產(chǎn)品除外)。 4。3。6 留樣樣品的放置

4。3。6。1 留樣樣品按品種分區(qū)存放，并按規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)分別排列整齊。 4。3。6。2 不同品種的樣品必須分別存放，不得存放在同一留樣柜內(nèi)。 4。4 留樣程序

4。4。1 凡需留樣的樣品必須由留樣管理員標(biāo)明品名、批號(hào)、取樣日期、樣品來源

等信息，并在留樣登記表中按要求進(jìn)行登記。

4。4。2 留樣管理員按照要求進(jìn)行樣品的貯存，并每天上下午各檢查一次，同時(shí)做

好溫濕度記錄。 4。5 留樣觀察

留樣管理員每半年對(duì)留樣成品進(jìn)行目檢觀察一次，并做好留樣觀察記錄；

如發(fā)現(xiàn)異常，要及時(shí)報(bào)告質(zhì)量保*部領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行徹底調(diào)查并采取相應(yīng)的處理措施。

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4。6 留樣年限

成品留樣按照注冊(cè)批準(zhǔn)的貯存條件保存至食品有效期后一年；物料除穩(wěn)定

*較差的原輔料外，用于食品生產(chǎn)的原輔料(不包括生產(chǎn)過程中使用的溶劑、氣體或制*用水)和與食品直接接觸的包裝材料的留樣要保存至產(chǎn)品放行后二年。

4。7 每年整理留樣樣品，列出報(bào)廢清單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。

4。8 每年年底對(duì)成品留樣觀察總結(jié)一次；某個(gè)批次的樣品留樣觀察結(jié)束后總結(jié)

一次，作為資料長(zhǎng)期保存。

4。9 成品的留樣數(shù)量

4。10附件:成品留樣樣品登記表 hah-q8-01-00-f-01 成品留樣觀察記錄表 hah-q8-01-00-f-02 留樣室溫濕度記錄表 hah-q8-01-00-f-04

物料留樣樣品登記表 hah-q8-01-00-f-05

4。11 變更記錄

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第2篇：002-食品留樣管理制度doc

食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。

一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣

時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣*箱

內(nèi)。

六、每餐必須作好留樣紀(jì)錄:留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可處理。

八、留樣*箱為專用設(shè)備，留樣*箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食

品。

深圳市多滋味餐飲服務(wù)有限公司

2023年7月

第3篇：17食品留樣管理制度

食品留樣管理制度

食品留樣，是防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣

一、食品留樣工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點(diǎn)內(nèi)

二、建立食品留登記和清理制，應(yīng)對(duì)每餐的所有菜肴等食品，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。留樣達(dá)到規(guī)定時(shí)間后，必須立即清理，并記錄

三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，加蓋密封，以免被污

四、食品留樣箱為專用設(shè)，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品；取樣后，應(yīng)將留樣食品及時(shí)放入專用*箱內(nèi)，其溫度在0-8攝

五、每留樣品種樣品量不少于150克，時(shí)間不少于48小

六、用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使

七、留樣標(biāo)要標(biāo)明以下內(nèi)容:餐次、食品名稱、留樣日期、銷毀日期、留樣人等。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿

八、留樣食品不得回收再食用。

富源縣后所鎮(zhèn)中心學(xué)校