第1篇：芥菜怎么做才好吃

芥菜是一年生植物，它主治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。那么芥菜怎么做好吃呢？怎么吃才能吃出它的營養(yǎng)呢？如果要腌制芥菜，又該怎么做呢？下面就跟著小編一起來了解一下芥菜的做法以及芥菜的腌制方法吧。

白灼芥菜

材料

主料

芥菜400克。

調(diào)料

植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

做法

1.首先將事先準(zhǔn)備好的芥菜去掉老葉子，并用清水清洗干凈。

2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)。

3.醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。

清炒水東芥菜

材料

水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

做法

1.先將挑選好的水東芥菜用清水清洗干凈后切成短短的一段，然后焯水一遍。

2.鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。

3.加入適量鹽調(diào)味即可。

蒜炒芥菜

材料

芥菜1000克，蒜20克，鹽。

做法

1.芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片。

2.燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。

3.炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。

4.放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。

芥菜豆腐羹

材料

芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。

做法

1.薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。

2.把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開。

3.放入切碎的薺菜，再度煮開即關(guān)火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

紅薯芥菜粥

材料

食材

紅薯1根、芥菜2棵、雞腿肉100克、大米1杯。

調(diào)料

鹽2克、料酒5克、生抽5克、白胡椒粉適量。

做法

1.先將大米放到鍋里，加入水煮成粥。

2.紅薯去皮切大塊，放到粥里煮10分鐘成紅薯粥。

3.芥菜洗凈備用。

4.雞肉切成細(xì)條，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分鐘。

5.把腌好的雞肉放到紅薯粥里煮熟，最后加切成碎的芥菜就可以了。

小訣竅

1、紅薯切塊后要用清水浸泡以防氧化。

2.煮粥最好用砂鍋小火慢煮。

3.芥菜最后放，變*即可，煮太久的芥菜會變黃，而且也會失了獨特的風(fēng)味。

*辣芥菜湯

材料

材料一

燒鴨雞豬肉都可(500克)，芥菜(1公斤)，辣椒干(適量/視個人而定)，蒜粒(兩大粒去衣)，*果干(適量/視個人而定)。

材料二

鹽(1茶匙)，耗油(2湯匙)，糖(適量/視個人而定)，清水(3公升)。

做法

1.把芥菜(必須切大塊)，辣椒干，*果干洗凈。

2.把3公升的清水倒進鍋里，把材料一倒進用大火滾上1小時。

3.然后加入材料二轉(zhuǎn)溫火慢煮1小時30分鐘既可。小訣竅這道菜，一般來說都可以在大日子里吃剩的燒肉用來做材料。既不浪費而且美味，吃起來**辣辣~喜歡*辣湯的朋友們不防試試看。

切記!芥菜一定要切大塊，煮起就不爛了。

結(jié)語：芥菜不僅莖葉能做出這么美味的食物，芥菜的種子經(jīng)過加工處理后還制成了芥末。你可以根據(jù)以上提到的芥菜的做法來制作芥菜，也可以根據(jù)芥菜的腌制方法進行腌制，如果喜歡吃芥末，朋友們也可以自己動手制作芥末來吃。

第2篇：甜芥菜怎么做好吃

芥菜（學(xué)名：brassicajuncea(l.)czern.etcoss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。下面是小編為你帶來的甜芥菜怎么做好吃，歡迎閱讀。

材料：選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。

【最方便的熟飯做法】亮點；直接用熟飯炒，簡單易上手。

1.糯米在水里泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。（要硬質(zhì)一點，軟了要粘鍋）

2.芥菜洗凈切成�。会u肉蒸熟切��；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

3.鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。

5.待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。

6.最后撒點蔥花即起鍋。

7.溫州人見人愛的芥菜飯，二月二更是少不了！

【其他做法及訣竅】

一、莒溪式

（一）材料：

1、主料：糯米（香米等皆可）1000克，芥菜1000克，本土豬五花肉300克、肥膘100克。

2、輔料：蝦米100克，香蔥100克，本土小葉香菜50克，豬臘肉50克，熟豬油、姜、鹽、醬油等調(diào)料適量。

（二）具體步驟：

1、將糯米用清水淘凈，浸泡2小時后，將水瀝干；芥菜洗凈切成碎粒，越細(xì)越好；蔥葉切段，蔥頭切片，分開放置；香菜揀洗凈切細(xì)；臘肉片成薄片，豬五花肉切成小粒狀，肥膘肉切片待用。

2、鍋置旺火上，放入豬肥膘煎出油后，放入蔥頭和臘肉炸至金黃*時，加入適量精鹽。下入豬五花肉粒，加入適量家釀糯米紅（黃）酒，一同煸炒至豬肉*變，全部倒入切好的芥菜，加入適量熟豬油，再煸炒至芥菜軟化、*變青綠后，加入少許開水，倒入淘洗過的糯米，并將處于芥菜上面的糯米（芥菜與糯米切勿拌勻）用鍋鏟輕輕抹平，視情況再補些許開水到高出糯米少許（與平時燒飯時用水量相等）即可，蓋好鍋蓋，旺火燒至收湯并聞到芥菜飯香味時即可退火，改用微火燜至飯熟。

（三）注意事項：

飯熟后啟蓋，加入蝦米、香菜、蔥葉段及調(diào)料等和飯拌勻即可食用。飯糯菜嫩，香甘爽口，別有風(fēng)味。這是純民間家庭燒制法，也有不用開水，而先熬好本土豬骨湯當(dāng)水的，口味就更鮮甜了。

芥菜、糯米（或其它類食用米皆可）、本土農(nóng)家豬五花、肥膘和豬筒骨、豬油、精鹽、味精、家釀糯米紅（黃）酒等。

二、傳統(tǒng)式：

（一）材料：

在農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^這一天，選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。芥菜飯的炒制過程，其實也并不復(fù)雜。先將糯米煮成飯；再把芥菜嫩葉切細(xì)備用；把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油，把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒；炒之使軟變青并熟后，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻；最后放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鐘，即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來，讓人垂涎三尺。

（二）具體步驟：

1、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。

2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃*時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據(jù)個人口味，可摻些辣椒醬。

（三）注意事項：

做炒芥菜飯，最好是用豬油。用豬油口感會潤滑一些，但不能太多太多會膩而且容易滑腸。關(guān)鍵是米飯，要選上好的新出的糯米。就是煮好后光潔度好；看去滋潤的那種。陳的米太黯淡，不出光，飽和度也不夠，吃起來也不香；還有就是這米和芥菜要一比一的比例。制作出來的芥菜飯飯松菜嫩，香甘爽口，別有風(fēng)味；盛在碗里，綠白相間，**和質(zhì)感都很好；這葉子的濃綠和菜梗的淡綠，滲透在油光發(fā)亮的白飯里有種醉淹了進去的感覺。

三、最簡式：

芥菜飯的炒制過程，其實也并不復(fù)雜。先將糯米煮成飯；再把芥菜嫩葉切細(xì)備用；把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油，把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒；炒之使軟變青并熟后，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻；最后放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鐘，即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來，讓人垂涎三尺。

1.糯米在水里泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。

2.芥菜洗凈切成�。会u肉蒸熟切��；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

3.鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。

5.待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。

6.最后撒點蔥花即可起鍋。

第3篇：怎么做芥菜苗最好吃

腌制芥菜很多人都喜歡，不僅因為其比較實惠，容易得到，更因為它清爽的口感，能夠增強人的食欲，而且特別下飯。

腌制芥菜苗

1、選材。這是很關(guān)鍵的第一步，直接關(guān)系到芥菜的口感，一定要選擇那種芥菜頭大的，而且表面比較光滑的最好，這樣的芥菜肉質(zhì)鮮嫩，口感好。

2、將芥菜頭和葉子處理干凈，頭切成絲，葉子切成段即可。

3、將鍋中放入適量的油，燒熱，爆香。這一步要注意控制好火候，在放入花椒，生姜，大蒜的時候一定要快速翻炒，不能讓它糊了，這一步時間不能太久，要保持姜絲的新鮮。

4、將芥菜頭如果迅速翻炒。爆香之后，先將芥菜頭放入鍋中，快速翻炒，大約兩分之后，將芥菜葉子也放入鍋中，一起翻炒，注意不要將其炒得太熟，炒太熟就不脆了。

5、放入調(diào)味品。根據(jù)自己的口味放入鹽，雞精，芝麻油等，這個具體*作方法以及口味程度就根據(jù)個人喜好來定就可以了。

6、用一個陶罐將炒好的芥菜密封。如果沒有陶罐或者合適的容器的話，也可以用那種可以密封的保鮮盒，將炒好的芥菜放入保鮮盒，然后密封，這個密封很重要，一定不能透氣，否則會影響芥菜的口感。密封好后，常溫下放置三天即可，三天后，打開一看，你就可以吃到美味可口的腌制芥菜了。

腌芥菜疙瘩

先把芥菜修理干凈，水洗后切成兩半用水泡一晚。

芥菜搽絲用鹽拌勻放一晚。

輕輕撰一下去除多于的水份。

把鹽糖食醋辣椒油蒜末都放進去拌勻，即可食用。很不錯哦。

蒜蓉芥菜苗

1.蒜粒去外衣剁蓉備用。

2.芥菜苗去根洗凈備用。

3.熱油鍋，倒入蒜蓉炒至微黃。

4.倒入芥菜苗大火炒至斷生食鹽雞粉調(diào)味即可。

上湯鹽水芥菜苗

1.在市場新鮮買回來的芥菜苗

2.摘根以后洗干凈備用

3.把蒜頭剁碎

4.先把蒜蓉用油爆香

5.放入適量的水燒開

6.水開后把芥菜苗放進去

7.把菜翻幾下，蓋上蓋子煮上2分鐘

8.放鹽調(diào)味就可以上鍋了