北京有名小吃開口笑的做法

　　北京有很多的小吃讓人難忘，其實北京小吃里開口笑就非常的好吃，那么開口笑有哪些做法呢?接下來就來看看開口笑的正宗做法。

　　老北京開口笑

　　用料：低筋粉100克，雞蛋1/3個，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小蘇打1克，白芝麻適量

　　做法

　　1、雞蛋，糖，油，水倒入碗中，攪拌均勻，面粉，泡打粉，小蘇打混合，篩入碗中。拌成均勻面團。分割成20等分，搓圓。在濕屜布上滾濕，

　　2、放入芝麻堆中裹上芝麻。擺入烤盤，放入烤箱，中層，上下火200度，烤約25-30分鐘，熄火后繼續(xù)燜15分鐘。出爐。

　　香酥開口笑

　　材料：低筋面粉150g、小蘇打1.5克、泡打粉2.5克、雞蛋1個(50g左右)、白糖50g、豬油15g、黑白芝麻適量

　　香酥開口笑怎么做

　　1、雞蛋、細砂糖、豬油一起放進碗中

　　2，碗底下墊一碗熱水，將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻，至糖、油融化

　　3、低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合，將融化的液體加入到面粉中

　　4，揉成面團，醒10分鐘

　　5、面團搓成長條，用刀切成劑子，切好的劑子搓圓

　　6、將小面球在清水中一蘸，微濕表面;放在芝麻里一滾

　　7、用手搓圓生胚，使芝麻裹牢;做好的生胚

　　8、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下入生胚立刻轉(zhuǎn)小火，炸制金黃后撈出控油;鍋內(nèi)油再次燒熱，倒入炸好的開口笑進行復(fù)炸，炸至幾乎棕黃即可撈出后平鋪晾涼即可食用。

　　開口笑

　　材料：低筋面粉300g，泡打粉5g，小蘇打3g;雞蛋2個，細砂糖60g，豬油30g，清水30g到45g(酌量調(diào)整);白芝麻適量，炸油適量

　　做法

　　1、面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩入盆，備用;

　　2、雞蛋、細砂糖、豬油一起放進大碗;

　　3、底下墊一碗熱水，將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻，至糖和油融化;

　　4、將融化的液體加入到面粉中，邊加入邊用刮刀拌勻成雪花狀;

　　5、再加入適量清水(我加了大約30g)，下手抓捏，和成均勻的面團;蓋上保鮮膜，松弛15分鐘;

　　6、取出面團，分成兩份，搓成長條，像包餃子一樣下小劑，不要太大，大約和大拇指肚差不多就行，太大不容易炸熟炸酥;

　　7、將小劑子搓成圓球(比較費工夫哈，可以找小朋友、老朋友幫忙);

　　8、將小面球在清水中一蘸，微濕表面;

　　9、放在芝麻里一滾，并下手輕捏，使芝麻粘緊;

　　10、全部做好，放在一邊;

　　11、起油鍋，大火燒熱鍋之后下油，轉(zhuǎn)中火，燒至油溫5成熱(大約150度，手掌放在油面上15cm，感覺手心微微發(fā)熱，油面基本無動靜)時，逐個下入小面球，不要翻動;

　　12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆開后，翻動面球，炸至表面微黃，撈起;

　　13、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫約8成熱(油面泛花，略有微煙)時，將炸過的面球再次入鍋，迅速翻動，至表面金黃，立即撈出;

　　14、放在廚房紙上，吸去多余油脂，即可。

　　椰蓉開口笑酥

　　油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，豬油70克(油皮中的水分要根據(jù)面團實際狀況進行調(diào)整，油皮不要制作的太干，否則包裹油酥之后不容搟開)

　　油酥：低粉180克，豬油90克

　　椰蓉餡：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黃油50克，全蛋50克,蔓越莓干30克

　　表面裝飾：蛋黃液適量

　　椰蓉開口笑酥的做法

　　1、油皮部分材料混合均勻，揉至面團光滑后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻后備用。

　　2、油皮，油酥松弛完畢后分別平均分成24份。

　　3、取一份油皮包入一份油酥收口，將包好的油酥皮收口朝上。

　　4、用搟面杖將它搟成長條再卷起來，松弛15分鐘。

　　5、將卷好后的'酥皮再次用搟面杖搟長然后卷起，松弛15分鐘。

　　6、取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推。

　　7、用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉餡。

　　8、捏緊收口，整成圓形，將收口朝下擺放，排入烤盤。

　　11、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液干后用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。

　　12、烤箱預(yù)熱185度，中層上下火約30分鐘�？局帘砻鎸哟问㈤_，顏色金黃即可。

　　貼士

　　1、和面時使用了豬油，如果沒有或者忌諱，可以用色拉油代替，注意調(diào)整面團的硬度就行;

　　2、適當調(diào)整水量，和成的面團略硬，不能太軟，太軟不容易開口;

　　3、和面時不能過度揉面，防止面團起勁，口感酥松，也不容易開口;

　　4、第一遍炸的時候，油溫低一些，放進面團后不要翻動，等面團開口后再翻動，受熱不均時，面團容易開口;