廚房各崗位職責(zé)

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編整理的廚房各崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、行政總廚崗位職責(zé)：

　　1．管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

　　直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3．主要職責(zé)：

　　1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

　　5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。

　　6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

　　9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

　　12)出席部門例會(huì)。

　　二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：行政總廚。

　　直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

　　5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工

　　的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

　　2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。

　　6)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。

　　7)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　8)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　9)負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。

　　四、爐灶廚師崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

　　4)在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。

　　6)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。

　　7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。

　　8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

　　五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。

　　2)負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。

　　3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

　　4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。

　　5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

　　6)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

　　六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　直接下屬：涼菜廚師

　　2.職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。

　　2)負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。

　　3)負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。

　　4)負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。

　　5)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

　　6)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。

　　7)完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

　　8)每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

　　七、涼菜廚師崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作

　　3、主要職責(zé)：

　　1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。

　　3)掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的'要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，

　　精心制作，以確保成品質(zhì)量。

　　4)每日精心開出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。

　　5)每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。

　　6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

　　7)掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

　　8)積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。

　　9)認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。

　　10)綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。

　　八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師

　　2.職位概述：主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù)。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)面點(diǎn)原料的準(zhǔn)備工作。

　　2)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

　　3)負(fù)責(zé)面點(diǎn)品種的開發(fā)。

　　4)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查報(bào)修工作。

　　5)負(fù)責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。

　　6)負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。

　　7)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　8)每半月對(duì)面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓(xùn)。

　　九、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　2.職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。

　　2)掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

　　3)在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。

　　4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。

　　5)不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí)，使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。

　　6)每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場(chǎng)所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。

　　7)嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。

　　8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。

　　十、打荷領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　直接下級(jí)：打荷廚師

　　2.職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)本崗位所需餐具的準(zhǔn)備工作安排及點(diǎn)綴裝盤。

　　2)負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。

　　3)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。

　　4)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。

　　5)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　6)負(fù)責(zé)每半月對(duì)打荷廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　十一、打荷廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班廚師。

　　2.職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。

　　2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。

　　3)做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。

　　4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。

　　5)負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無誤。

　　6)負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。

　　7)作到每餐工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

　　8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。

　　十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　直接下級(jí)：墩子廚師

　　2.職位概述：主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品，負(fù)責(zé)墩子的管理工作。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。

　　2)負(fù)責(zé)腌制某些菜肴原料。

　　3)領(lǐng)用本崗位所需原料。

　　4)負(fù)責(zé)本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。

　　5)負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)施設(shè)備安全檢查工作。、

　　6)完成上級(jí)安排的其它任務(wù)。

　　7)每半月對(duì)墩子組廚師進(jìn)行培訓(xùn)技術(shù)。

　　十三、墩子廚師崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：墩子領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度：加強(qiáng)同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔(dān)的任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。

　　3)計(jì)算好各種原料加工的實(shí)際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。

　　4)每天及時(shí)開出當(dāng)日特推菜品清單，供前臺(tái)推銷。

　　5)對(duì)需要儲(chǔ)備和冷凍的各種原料標(biāo)明用途，然后分類收撿，加強(qiáng)管理，保持食品原料的新鮮度。

　　6)對(duì)每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時(shí)處理，堅(jiān)決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　7)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。

　　8)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

　　9)愛護(hù)各種公共設(shè)施設(shè)備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費(fèi)。

　　十四、粗加工崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：墩子領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。

　　2)對(duì)購進(jìn)的原料嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時(shí)送廚房。

　　4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。

　　5)對(duì)每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。

　　6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。

　　7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。

　　十五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

　　直接下級(jí)：西餐廚師

　　2.職位概述：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜譜及食品定價(jià)。

　　2)布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題，直接向上級(jí)反映。

　　3)安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分派人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　4)作好西餐廚房的財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量，指定原來采購計(jì)劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。

　　5)提供一些業(yè)務(wù)信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。

　　6)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

　　7)輔助處理西餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

　　8)參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。

　　9)熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識(shí)，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不受污染，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　10)定期對(duì)西餐廚房的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)做評(píng)議，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　11)妥善使用西餐廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

　　十六、西餐廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班廚師。

　　2.職位概述：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，降低生產(chǎn)成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導(dǎo)。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2)熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　3)遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)造新烹制新菜式。

　　4)按廚師長(zhǎng)分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

　　5)協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　6)負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品、用料。

　　7)清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

　　8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜�、并在貨架上堆放整齊。

　　十七、西餐糕餅廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班廚師。

　　2.工作概述：準(zhǔn)備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點(diǎn)

　　3.主要職責(zé)：

　　1)根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房所需的糕點(diǎn)及面點(diǎn)。

　　2)準(zhǔn)備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點(diǎn)和其它簡(jiǎn)單的烤制食品。

　　3)對(duì)制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測(cè)出份量。

　　4)在烤制盆內(nèi)牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。

　　5)將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

　　6)準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。

　　7)制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。

　　8)負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。

　　9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。