最受歡迎的排骨做法

　　排骨是一道簡單易學的家常菜，可燒、可炒、可蒸、可燉，外酥里嫩，鮮香可口，小編為大家挑選出5道最受歡迎的排骨菜，干炒排骨、豆瓣排骨、糟炸糖醋排骨、酸梅蒸排骨、糖醋排骨，快來學習怎么做吧~

　　干炒排骨

　　這個秘方，來自美食大家江獻珠，用小排自身的油份來炒，以紅蔥頭、鹽、糖等調(diào)味，最后用麻油包尾，又香又入味。

　　食材

　　排骨700克、油3勺、紅蔥頭4顆、蒜2瓣、白砂糖、頭抽、鹽、麻油、紅辣椒 2只。

　　步驟

　　❶ 焯水：選用肥瘦3:7的小排骨(肋排)，洗凈后瀝干水分，待用;

　　❷ 翻炒：熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動;一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色、出水，炒至脫生后仍要不停翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了。

　　❸ 炒配料：用排骨中溢出的油來炒配料，鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒，炒至半透明后加一些糖，調(diào)小火，等糖融化后再加一些鹽、頭抽，翻炒，最后，倒入蒜末一起炒勻。

　　❹ 收汁：排骨回鍋，調(diào)大火，炒至上色后收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒絲，一份干炒排骨就做好了。

　　豆瓣排骨

　　地道的四川家常做法，只用豆瓣醬和大蒜來入味，操作特別簡單。

　　食材

　　排骨500克，菜籽油20克，豆瓣醬30克，高湯500毫升，蒜2頭，蔥1束，生抽，香菜。

　　步驟

　　❶ 焯水：排骨焯水，去掉血污，再將排骨放入沸水中，再次煮沸后撈出;

　　❷ 翻炒：開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味;再放入排骨，翻炒成紅色后，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節(jié)的高度;

　　❸ 燉煮：放入大蒜，一束蔥打結(jié)后投入，調(diào)小火，燉煮2小時左右就可以出鍋啦。

　　糟炸糖醋排骨

　　糖醋味是很常見的排骨燒法，想要它更特別些，可以加入閩南地區(qū)特有的紅糟，不僅菜色紅潤，還帶著一點酒香。

　　食材

　　肋排500克，蘇打水300毫升，紅糟，砂糖，地瓜粉20克，蔥、姜、蒜，

　　糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，鹽7克，生抽30克，白胡椒粉3克。

　　步驟

　　❶ 腌制：提前將洗凈的肋排用蘇打水浸泡，放入冰箱冷藏2小時;瀝去水分后，加鹽、糖、紅糟、地瓜粉抓勻，腌制半小時。腌制時，可以同時調(diào)糖醋汁：米醋、砂糖、鹽、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌勻，糖和醋的比例大約在4:5。

　　❷ 炸燒：熱鍋起油，待油溫燒至六成熱，放入排骨，炸至酥脆。然后留一點底油，爆香蔥、姜、蒜末，倒入糖醋汁，燒至微滾后，將排骨回鍋，炒勻。

　　❸ 收汁：保持沸騰的狀態(tài)煮一會兒，等汁收得差不多，出鍋。一道紅亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。

　　酸梅蒸排骨

　　比起紅燒、糖醋，蒸出來的'排骨最為清爽嫩滑。嘉賓令胡扯將排骨勾芡生蒸，并用了酸梅、子姜來搭配，酸甜中帶著一點辛香，特別開胃。

　　食材

　　肋排400克，酸梅100克，子姜1塊，鹽，生抽，水淀粉。

　　步驟

　　❶ 酸梅剁成蓉，仔姜切薄片;

　　❷ 肋排加鹽、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓勻，腌制半小時，腌好后的肋排加一點水淀粉，抓勻;

　　❸ 把剩下的酸梅鋪于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下鍋蒸了;碗用保鮮膜密封好，冷水放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右就好了。

　　糖醋小排

　　做這道菜的關鍵調(diào)料是白糖和醋，嘉賓糖糖跟爸爸學來的做法：糖醋的比例約為1︰2(根據(jù)醋的酸度酌情加減)。

　　醋要分兩次加，第一次是在剛開始煸炒的時候，第二次在收汁關火前，可令糖醋風味更香濃。

　　食材

　　一字排500克，蔥，姜，料酒1湯匙，鎮(zhèn)江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。

　　步驟

　　❶ 肋排先焯水：放一鍋冷水，開火，倒入排骨，待水煮沸后，撈出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后瀝干水分;

　　❷ 熱鍋起油，等油燒到微微冒煙時，投入蔥段、姜片爆炒;

　　❸ 煸炒：放入排骨，開小火煸炒排骨至金黃色，這樣再加調(diào)料就會更容易入味;

　　❹ 接著下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此時所放糖和醋的比例大約是2︰3;

　　❺ 然后加冷水，沒過排骨。再開大火，等到湯汁翻滾，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜燒20分鐘左右;

　　❻ 最后開大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋調(diào)味，量為第一次放醋的一半，翻炒幾下，再淋點麻油，關火。這樣就可以出鍋裝盤了。