女老板開面館年入二十萬 利潤達(dá)百分之五十

　　很多人都知道一碗熱干面，3元是行情價(jià)，3.5元、4元也不少;而牛肉面則從3年前4元每碗漲了一倍，賣8元一碗，貴的甚至賣到10元。然而細(xì)心的市民算賬后驚嘆：一碗面的毛利是原料成本的兩三倍，而面館老板卻疾呼掙錢不易。一碗面，到底能賺多少錢?

　　一碗熱干面至少對半賺，牛肉面毛利達(dá)4元

　　前幾天，小編在集貿(mào)市場了解到，一般面館和早點(diǎn)攤所用的水面，市面零售價(jià)在1.8元到1.9元左右。“像早點(diǎn)攤或面館來買的話，由于是固定的大客戶，一般可以給到1.6元一斤。”一位攤位老板說，在他的客戶中，少的一次買30斤，多的一次買100斤到200斤之間不等，一般來說，一斤水面可以煮三碗分量較足的'面條。

　　小編花1.8元買了一斤水面，隨后采購了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿卜、醬油、辣椒等各種配料�；丶覍⒚嬷蠛�，并用油“膽”過之后分三碗裝，并灑上作料。據(jù)初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿卜、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過2元。按三碗面主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到 1.4元�？紤]到碗筷、鹵水、微量炸醬成本等，每碗普通熱干面的成本最多在1.5元左右。

　　“大商家”揭秘：每天能賣100斤，月入就可上萬

　　社區(qū)小老板賣面混溫飽，相對而言租門面的“大商家”卻是另一番感悟。小編來到竹葉山一家不足10平方米的熱干面館。店主吳老板介紹，他們夫妻倆每天做早、中兩餐，每月租金1200元，請了一位小工，每月工資600元，專門負(fù)責(zé)收拾碗筷炸面窩。吳老板介紹，面館都是冬天生意比夏天生意好，平均下來一天的銷量在250碗左右，每月的營業(yè)額差不多在2萬元上下。“除掉租金、水電、人工工資及各種主輔料成本，一個(gè)月的毛利在8000元到1萬元左右。”前些年利潤高時(shí)，吳老板一家把包括小孩上學(xué)的錢除掉，一年還能有近8萬元的盈余。

　　隨后小編又以加盟咨詢者身份來到一家知名熱干面館。當(dāng)小編表示已在附近盤下一10平方米左右的門面，只待學(xué)手藝加盟開張時(shí)，該店主透露：在這樣的地段，即使租金達(dá)到2500元，只要每天賣出100斤面(300—400碗)，拋開租金、人工工資(1500元一人計(jì))、水電、設(shè)備折舊等所有費(fèi)用，每月純利潤可達(dá)到1萬元以上。“芝麻醬、花椒、雞精這些作料，都可以低價(jià)配送到位，同時(shí)保證品質(zhì)。”該店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有時(shí)候分量少一點(diǎn)，來的客人更多。這要靠揣摩。”

　　業(yè)界算賬：一家小店，年收入10萬以上

　　面館經(jīng)營者在增多，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也盯上了這塊蛋糕，專門從事餐飲面點(diǎn)，尤其是熱干面、牛肉面的做法，并畫出“經(jīng)營藍(lán)圖”，為投資者進(jìn)行市場分析。小編以投資者身份來到一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。經(jīng)過一番“求教”，該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人給小編吃了個(gè)定心丸：開家小面館，一年純收入10萬以上不成問題。該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，開面館最好是在社區(qū)，每天賣到100碗—200碗，每碗利潤1.5元算，日純利在200元上下，月凈利五六千元不成問題：“總比上班強(qiáng)吧!”

　　當(dāng)然，如果開一間十多平方米的面店，最好選擇只用付租金，而沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)的店。“轉(zhuǎn)讓費(fèi)動(dòng)輒大幾萬，做起來很艱難。只要沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，創(chuàng)業(yè)第一年的所有成本加起來，只要二三萬元，沒有任何風(fēng)險(xiǎn)。”該負(fù)責(zé)人說，一間小店按每天做兩餐，共賣出250碗面，每碗面毛利潤1.5元算，每天營業(yè)額750元，可賺400 元，每月獲利1.2萬元，除去房租、水電、人工3000元左右，可凈獲利9000元上下，一年純收入達(dá)到10萬以上基本沒有問題。他還介紹，多年前一名學(xué)員“羅姐”在漢西開店，不到6年的時(shí)間，就買了四套房：“她算是抓住了最好的時(shí)候。”

　　此外，該負(fù)責(zé)人還建議，開店面的話，最好搭配市價(jià)8元一碗的牛肉面來賣。“一斤牛肉24元錢，可以做出7兩臊子，每碗牛肉面也就五六片薄肉，成本最多2塊錢，再加上湯面成本不到2塊，一碗牛肉面利潤至少是4塊錢。”