浙江小吃美食大盤點

　　浙江美食是中華美食的重要組成部分。浙江美食主要基于杭州、寧波、紹興、溫州四個流派和全省各地的地方特色。 下面，就和小編一起來看一看浙江小吃美食大盤點，希望對大家有幫助！

　　1、干炸響鈴

　　泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，聞名遐邇，被譽為“金衣”。干炸響鈴便是以這一著名特產(chǎn)為主料，包裹豬里脊肉末制成。

　　相傳從前杭城有一家飯店供應的炸腐皮很受顧客喜愛，一位好漢慕名而來，不巧腐皮剛剛用完。好漢聽說產(chǎn)地遠在市郊的泗鄉(xiāng)，隨即返身飛速將腐皮取來。店主念他愛菜心切，便精心烹制，并特意把腐皮做成馬鈴狀，色澤金黃，吃到嘴里松脆有聲，于是“炸響鈴”就成了此菜的美名。

　　2、東坡肉

　　東坡肉，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳宋元祐年間（1086—1094），蘇東坡第二次到杭州任職，發(fā)動民眾疏浚西湖。

　　在大功告成時，他把百姓饋贈的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”，烹制成佳肴給大家品嘗，故有“東坡肉”之說。

　　3、西湖醋魚

　　“西湖醋魚”，是杭州傳統(tǒng)風味名菜。此道菜選用西湖草魚作為原料，烹制前，先將草魚在水池中餓養(yǎng)兩天，使其吐盡泥土，并且采用不著油膩的烹調(diào)手段，其鮮嫩可勝蟹肉。有詩云：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺。

　　門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（贊美西湖醋魚勝過美味的松江鱸魚），魚美風味說西湖。虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無？”詩的最后一句，說的是“西湖醋魚”由來的傳說。

　　4、叫花童雞

　　“叫花童雞”是杭州的傳統(tǒng)名菜。傳說古時有個叫花子，饑寒交迫，無奈中偷來一只母雞，可又缺鍋少灶，就用荷葉與泥巴將雞涂包起來，放在柴火中煨烤。食之，口味獨特，香氣異常。

　　后來這一泥烤技法傳入飯店酒樓，經(jīng)廚師們反復研制改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒（沉淀的酒料），選用優(yōu)良的“越雞”裹以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。成菜雞肉酥嫩，香氣襲人，蘸以花椒鹽和辣醬油食之，更美味。

　　5、油燜春筍

　　《四時習俗》一書中記載說：“普通菜蔬均喜用筍。春末夏初食春筍，夏秋食邊筍……十月以后食冬筍，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍�！薄坝蜖F春筍”選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍，以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，百吃不厭，是頗受廣大食者歡迎的一道傳統(tǒng)風味菜。這道菜1956 年被浙江省認定為36 道杭州名菜之一。

　　6、龍井蝦仁

　　龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的'龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　7、生爆鱔片

　　生爆鱔片是浙江一帶的傳統(tǒng)名菜。鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，烹制成肴饌后，色、香、味均別具特色。

　　鱔魚的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，紅燒潤而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥。這是用其他魚很難辦到的。近年來，烹調(diào)師們采用先炸后熘的制作技法，使鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。

　　8、宋嫂魚羹

　　宋嫂魚羹起源于南宋，據(jù)宋代周密《武林舊事》記載： 淳熙六年，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生。宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹。

　　從此，這道菜聲譽鵲起，富家巨室爭相購食。經(jīng)歷代廚師不斷研制改進，現(xiàn)在宋嫂魚羹的配料更為精細，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　9、知味小籠

　　知味小籠，烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉或鮮肉拌蝦仁或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠和雞火小籠。

　　10、紅膏熗蟹

　　紅膏熗蟹是寧波最有代表性的冷菜之一，鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調(diào)成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8 小時即可得紅膏熗蟹。過年時，寧波人餐桌上一般都有紅膏熗蟹。紅膏熗蟹原汁原味，鮮咸合一，呈現(xiàn)寧波菜獨樹一幟的口味。

　　11、寧波三臭

　　寧波“三臭”指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”歷史悠久，清代范宣《越諺》的“莧菜�！敝袑懙溃骸扒{見《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯�！薄叭�臭”制作原理跟紹興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風味不一樣。

　　12、鍋燒鰻

　　鍋燒鰻是寧波菜十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術。

　　鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是滋補名菜，佐酒極品。

　　13、爆墨魚花

　　爆墨魚花是溫州的一道名菜。溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。爆墨魚花是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。

　　14、三絲敲魚

　　三絲敲魚是溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史�！叭�絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。主料選用質地鮮嫩的黃魚肉。