紅燒魚的家常做法大全
紅燒魚的家常做法大全
紅燒魚是我們?nèi)粘I钪泻艹3缘囊坏啦耍谴蠹抑兰t燒魚的家常做法嗎?今天小編就來告訴大家紅燒魚的家常做法有哪些?另外春季吃什么魚好?更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目!
紅燒魚的做法一:
食材:魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。
做法:
1.魚清理干凈,用料酒、鹽腌15-20分鐘,備用;蔥切片,備用;大蒜拍碎,備用。
2.鍋中放油燒熱,放魚并且兩側(cè)都煎黃,之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽,同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋,用中火燉半小時即可出鍋食用。
紅燒魚的做法二:
食材:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法:
1.魚清理干凈,魚身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。
2.鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚。
3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的做法三:
食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1.魚清洗干凈,切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈,備用。
2.鍋中放油然后放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,然后再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。
3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
紅燒魚的做法四:
食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1.魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈,然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品,然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈,備用。
2.鍋中放入適量的豬油,燒熱后再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油,燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去,燜約十多分鐘左右即可食用。
怎樣燒魚不粘鍋
魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡(luò),纖維組織不緊密,導熱性差,煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作:
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2.將洗凈的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前,將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
春天吃什么魚好
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份,鮰魚體碩膘肥,據(jù)江陰《澄江志》記載,20世紀50年代初,江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。
現(xiàn)在,野生鮰魚大概很少見了,市場上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚,鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚,曬干后即為名貴河鮮,舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì),宜紅燒,食之,魚肉肥腴滑潤,軟糯、鮮而粘嘴,有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚最好加點胡椒粉,乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的.甲魚肉味道最好,因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食,此時體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天,鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了,一眾老饕們等待了一年,終于盼到品嘗美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種,食家稱之為“三寶”,分別是鰣魚、河豚和刀魚,而最具名氣的便是鰣魚,更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗,因為鰣魚鱗富含脂肪,食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
5、帶魚
在魚類的選擇上,海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養(yǎng)高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護心臟,且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類,具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
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