豬頭肉的家常做法

　　豬頭肉有著豐富的營養(yǎng)價值，但豬頭肉為高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂食用會對加重病情，同時豬頭肉為動風發(fā)疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，患有肝炎、結核等慢性病的.人最不可食用，下面我們就一起來看一看豬頭肉怎么做好吃吧!

　　鹵豬頭肉的做法

　　豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

　　①用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。

　　②用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。

　�、壅{(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

　�、軐⒇i頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可。

　　醬爆豬頭肉的做法

　　熟豬頭肉300克，紅辣椒2個，青豆10克，筍片30克，大蒜5瓣，食用油30克，紅油1小匙，醬油1大匙，郫縣豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

　�、偈熵i頭肉切片，蒜洗凈切片，辣椒洗凈去籽切塊，郫縣豆瓣剁細。

　�、阱亙�(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。

　　蒜苗豬頭肉的做法

　　豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。

　�、偎廪芬�入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

　�、谄疱仧裏幔�入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒即可。

　　煙燻豬頭皮的做法

　　豬頭皮1塊，蔥3根，姜1塊，辣椒1個，鹵包1個，面粉2匙，糖3匙，茶葉1匙，八角3個，醬油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。

　�、偈[切段、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗凈備用。

　�、谌″伌�燙豬頭皮后撈起。

　�、哿砣″伇�香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調(diào)味料及適量水，待滾后改小火煮約30分鐘。

　�、芰韺㈠伵c鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料與鐵網(wǎng)，再將作法3的豬頭皮放上。

　　⑤同鍋蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘，放涼切片即可。

　　臘豬頭肉的做法

　　豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。

　�、儆脿t炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

　�、趯⑸�抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

　�、圩⑶逅�入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。

　　④將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。

　�、萁�(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

　　丁香豬頭肉的做法

　　豬頭1000克，醬油250克，料酒100克，白砂糖50克，大蔥25克，姜25克，丁香5克，鹵汁2000克。

　�、賹⒇i頭放入清水中浸泡一定時間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。

　　②鍋內(nèi)加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。

　　③另會鍋，加黃酒、蔥結、姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭。

　�、茉賯溴�，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵、醬油、白糖、黃酒、用旺火燒開。

　�、菁由僭S丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤即可。