餃子餡做法大全

　　餃子好不好吃，除了餃子皮要?jiǎng)诺劳�，肉餡的調(diào)制非常重要~我認(rèn)為煮熟的餃子，一咬開(kāi)里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，那么餃子餡要怎么做?下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　韭菜餃子

　　材料:

　　韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。

　　做法:

　�、倬虏巳バ嗳~硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。

　�、诎丫虏撕徒g肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。

　�、廴○W料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。

　�、苤笠诲佀�，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開(kāi)，再加1碗。

　　茴香餃子

　　材料:

　　餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

　　做法:

　　1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)

　　2.醒面的時(shí)間用來(lái)和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入味

　　3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻

　　4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克

　　調(diào)料：少許鹽，姜末。

　　操作方法：

　　先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。

　　蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。

　　蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的.比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

　　注意事項(xiàng)：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，密訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來(lái)就很鮮了。如果一定要放，可以放魚(yú)肉做的肉泥。魚(yú)肉一定要放血，才能去除魚(yú)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

　　酸菜水餃餡

　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

　　調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

　　操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。

　　酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦!

　　注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了。

　　大肉水餃餡

　　主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量

　　調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽

　　操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

　　此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。

　　最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。