菊花魚的做法
菊花魚的做法
菊花魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。以下是為大家分享的菊花魚的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
其制作過程并不復雜:將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調(diào)汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體。
魚的選料上大多選用草魚來制作，草魚肉厚、刺少價格便宜，尤其適合老人和兒童食用。
材料：
草魚：一條 番茄沙司;180克 白糖：80克
配料：
胡椒粉：1克 淀粉：100克 料酒：適量 姜：適量
做法：
草魚宰殺，清洗干凈，切除魚頭。在尾部劃一刀從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部。(在魚身上鋪一塊毛巾防滑)把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。兩片魚剔除腹部的大刺。用刀斜片魚肉，不要片斷，在魚皮處相連片出四片相連的魚片，第四刀切斷，形成一組四片相連的魚片。把一組魚片橫過來。一刀刀的切絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連，魚絲要切的均勻，切好的魚肉放在盤子加姜絲、胡椒粉、料酒、鹽輕輕抓勻腌制15分鐘。取一大盤加入玉米淀粉，把切好的'魚片放入進行撲粉(一定要全部沾上淀粉)，全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分鐘回潮。把魚皮一面想里卷整形。鍋內(nèi)加寬油燒至五、六成熱，用筷子夾住魚皮部，放到油中輕輕抖動使其定型成菊花狀，這時撒開筷子，把定型好的魚花翻面，用此方法把所有魚片炸成魚花。炸到微微變黃時撈出擺入盤中，小碗里加入番茄沙司和糖用水調(diào)開，鍋內(nèi)加底油小火把調(diào)好的汁炒出紅色，慢慢熬制，熬到顏色紅亮，湯汁略稠成一條線時加少許熟油攪勻關火，澆在擺好的魚花上，宛如朵朵盛開的菊花。
版權聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務，不擁有所有權，不承擔相關法律責任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權/違法違規(guī)的內(nèi)容， 請發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報時請帶上具體的網(wǎng)址) 舉報，一經(jīng)查實，本站將立刻刪除