打鹵面的做法

　　打鹵面的做法簡單，味道又好，很多家庭都喜歡做炸醬面來當(dāng)做早晚餐。對于北方人來說，面食可以他們的一日三餐。那么，如何才能做出一道色香味俱全的打鹵面呢?這可有一定的講究。接下來就一起來學(xué)打鹵面的做法吧!

　　京味打鹵面

　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

　　輔料：雞蛋、手搟面

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

　　做法

　　1.將上述所需要用水泡的食物，浸泡發(fā)開，然后在洗干凈;

　　2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;

　　3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾�；ń罚�加入蒜末，炸香澆在做好的'鹵上。

　　4.這樣，一道色香味俱全的北京地方特色打鹵面就做好了。

　　特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。

　　山東打鹵面

　　相比于其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質(zhì)量，面條一定要用手搟面才算正宗。

　　可以說，山東打鹵面主要以手搟面為特色!其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。

　　這種山東的打鹵面有兩種做法，相信大家都很想知道，就讓我們一起學(xué)習(xí)吧!

　　做法一

　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。

　　調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

　　制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。

　　用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。

　　要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。

　　做法二

　　原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。

　　制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜。

　　大約5分鐘后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。