調(diào)酒師入門知識

　　一、什么是調(diào)酒?

　　調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術，也是一門藝術。它是技術與藝術的結晶，是一項專業(yè)性很強的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術水平高低的重要標準。

　　二、什么是雞尾酒?

　　雞尾酒是一種色香味具佳的藝術酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。

　　三、雞尾酒的發(fā)展：

　　1.隨著物質生活的提高，人們對酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。

　　2.雞毛酒向純天然營養(yǎng)型的方向發(fā)展。

　　3.雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。

　　4.雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。

　　5.調(diào)制技術將普及化，專業(yè)化。

　　四、什么是調(diào)酒師?

　　是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級、中級、高級、技師、高級技師。

　　五、調(diào)酒師應具備的條件：

　　1.身體健康(視覺、嗅覺、味覺等要正常)

　　2.掌握豐富的酒水知識。

　　3.了解混合酒的調(diào)制技術及藝術。

　　4.酒的`選購驗收和酒肴的搭配。

　　5.酒的品嘗和欣賞藝術。

　　6.服務與經(jīng)營管理技能。

　　六、調(diào)酒師的工作環(huán)境?

　　調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務場所，

　　酒吧具備的三個條件：

　　1.配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。

　　2.有不同用途的酒杯。

　　3.具備提供酒水設備及調(diào)酒用具。

　　七、酒店酒吧的名稱：

　　主酒吧(英美式酒吧)、酒廊、雞尾酒吧、雞尾酒廊、大堂吧、 行政吧、中餐廳酒吧，、西餐廳酒吧、日餐廳酒吧、爵士酒吧、夜總會酒吧、康樂酒吧、泳池酒吧、沙灘酒吧、宴會吧、網(wǎng)球吧、保齡球酒吧、高爾夫球酒吧等等。

　　八、成立最早的三個酒類組織： 1.英國調(diào)酒師協(xié)會(1933年UKBG) 2.國際調(diào)酒師協(xié)會(1951年 英國 IBA) 3.國際酒吧員培訓中心(1966年 盧森堡 )

　　九、什么是英式調(diào)酒師?

　　英式調(diào)酒師主要是學習研究雞尾酒的調(diào)制技術，是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。英式調(diào)酒是一門技術，也是一門文化藝術。它是技術與藝術的結晶，是一項專業(yè)性很強的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術水平高低的重要標準。英式調(diào)酒師主要工作環(huán)境大都是在中高檔高雅舒適安靜的酒吧 ，這些酒吧大多數(shù)都播放或現(xiàn)場吹彈高雅經(jīng)典流行的薩克斯、鋼琴、小提琴、爵士等音樂，主要接待和服務社會中上流有品味的人士。

　　十、什么是花式調(diào)酒師?

　　目前國際上所謂的花式調(diào)酒師主要是學習研究各種調(diào)酒動作表演技巧，比如酒瓶和調(diào)酒杯(聽)的各種調(diào)酒動作表演技巧等等，還會經(jīng)常在調(diào)酒動作表演技巧的過程中吸收加入了一些舞蹈、雜技、魔術等表演來促進酒吧的氣氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不重要了�；ㄊ秸{(diào)酒師主要工作的環(huán)境是一些演義酒吧或是一些中低檔的酒吧，這些酒吧主要是以節(jié)目表演為主有些像迪吧。主要接待和服務社會大眾人士。

　　十一、什么是酒?

　　酒是一種有機化合物，可以自然生成，是以水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含糖量足夠的植物經(jīng)發(fā)酵、發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌等方法生產(chǎn)出的一種含食用酒精的飲料。(一般酒精含量為0.5%-75.5%才稱為酒)

　　十二、什么是酒精?

　　酒精學名“乙醇”是酒的重要成分，它是由淀粉或含糖量足夠的物質

　　經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的。淀粉+糖化酶 轉化為 糖糖+酒酵母 轉化為 乙醇+二氧化碳+其他

　　十三、純酒精的特點?

　　常溫下無色透明易燃燒，具有特殊的香味和辣味，著火點為180度，沸點為78.3度，冰點為零下114度，還具有不感染雜菌刺激性強等特點。

　　十四、標準酒度的定義?

　　在20度的條件下每100毫升的酒液中含純酒精的毫升數(shù)。例如一瓶750毫升40v/v的酒是指在20度的條件下在這瓶酒里取出100毫升的酒液中就含有純酒精的40毫升。法國化學家“蓋.呂薩克”發(fā)明了這種標準酒度定義。( “v/v” “ GL“”ALC“”VOL” 都表示酒度)

　　十五、酒的分類

　　發(fā)酵酒 蒸餾酒 配制酒 混合酒

　　十六、酒的發(fā)展方向

　　1.糧食酒向水果酒轉化

　　2.高度酒向低度酒轉化3.普通酒向優(yōu)質酒發(fā)展

　　十七、國際職業(yè)調(diào)酒師協(xié)會服務范圍

　　酒吧咖啡廳投資經(jīng)營管理服務咨詢培訓 調(diào)酒師培訓 品酒師培訓

　　釀酒師培訓 咖啡師培訓 酒吧咖啡廳英語培訓 酒吧咖啡廳設備用具酒水咖啡豆供應和采購咨詢服務 酒吧咖啡廳人才委托招聘委托求職 酒吧咖啡廳網(wǎng)站專業(yè)制作與推廣等等。 十八、如何才能成為國際職業(yè)調(diào)酒師? 答：我們必須做到如下幾點： “A I D S“” F U C K” “AIDS”意義如下 A -Action

　　行動 心動不如行動 要有強而有力的行動而不是整天的空談 幻想 再好的夢想只有行動了才有可能實現(xiàn) 如果不行動那就是空想永遠沒有實現(xiàn)的可能性! Interest興趣 我們要對我們的工作有著濃厚的興趣。只有這樣我們才能永遠保持活力勇往直前，我們才能對我們的工作全身心投入，我們才能對我們的業(yè)務研究的更深入更專業(yè)更系統(tǒng)更科學。我們要對我們的事業(yè)充滿了激情。

　　發(fā)展發(fā)展進步 不斷的沖刺沖刺再沖刺 只有不斷的尋求發(fā)展進步我們成功的希望才更大!我們才能取得更大的成功! Succes

　　成功臺上一刻鐘臺下十年功 鐵棒磨成針功到自然成 不經(jīng)歷風雨怎么見彩虹 哪人能隨隨便便取得成功! “愛”意義如下 Fight

　　戰(zhàn)斗 要不停的戰(zhàn)斗 我們要不停的超越我們自己超越我們同行 要超越我們的前輩 要青出于藍勝于藍 Urgent急迫性 做事情要講究效率絕不能拖泥帶水 C-Clean清除清除一切障礙 我們要風雨無阻 我們要不怕上刀山下火海 K-King稱王只有如此我們才能在我們的這個行業(yè)里稱王