蟹黃湯包的做法
蟹黃湯包的做法
蟹黃湯包是江蘇傳統(tǒng)小吃，明、清時期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。下面小編給大家介紹特色蛋炒飯的做法大全，歡迎閱讀!
食品特色
以其用料講究、配方獨特、制作精良、難以仿制而著稱，僅制作工序就多達(dá)33道。長期以來龍袍蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的'祖訓(xùn)，使其更添了幾分神秘的色彩。每年菊黃蟹肥時節(jié)，都要吸引大江南北數(shù)十萬食客前來一飽口福。據(jù)介紹，龍袍蟹黃湯包的主料必須選。據(jù)《六合縣志》記載，“龍袍蟹黃湯包清末即負(fù)有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，于制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴(yán)格要求，看起來似秋菊吐艷，吃起來鮮而不膩�！�
蟹黃湯包的做法
小麥面粉500克 豬腿肉300克 蟹肉200克
豬皮250克 豬油(板油)150克 高湯1000克 蝦籽5克
食鹽10克 醬油80克 味精少許 蔥少許 姜少許 料酒少許 白糖30克
1.將150g豬油放進(jìn)炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進(jìn)原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進(jìn)行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細(xì)泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團(tuán)，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，搟成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，食用時隨帶香醋和姜絲。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務(wù)，不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容， 請發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報時請帶上具體的網(wǎng)址) 舉報，一經(jīng)查實，本站將立刻刪除