美味油燜大蝦的做法

　　說起油燜大蝦，這可是屬于經(jīng)典的魯菜特色菜品之一。它選用渤海灣特產(chǎn)身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦，經(jīng)過煎燒而成。下面小編就給大家講講美味油燜大蝦的做法，希望大家喜歡。

　　魯菜經(jīng)典油燜大蝦

　　食材：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克

　　調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量

　　魯菜經(jīng)典油燜大蝦的做法

　　1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的'泥腸(也可以使蝦更加入味);

　　2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香;

　　3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色;

　　4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　小貼士

　　1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。

　　2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，負責(zé)影響色澤。

　　3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。

　　4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。

　　5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之類的摻合了。

　　吃這個蝦可是需要你的手指靈活運作的了，清潔的手指才是吸允的最佳保證額!

　　魯菜經(jīng)典油燜大蝦食材搭配小提示

　　大蝦和月季花能一起吃：

　　月季花與大蝦同食，具有活血調(diào)經(jīng)、補。腎壯陽、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、體倦、腰膝酸軟、丹毒、癰疽、血瘀腫毒等癥。

好的食材是一道菜品成功的首要條件，加上魯菜獨特的制作方式，使得此菜品一出鍋那色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。會讓你把所有對食物的贊美之詞滔滔不絕地在腦海深處往外涌出。