新西蘭留學(xué)移民熱門專業(yè)西廚專業(yè)介紹

　　西廚是一個(gè)個(gè)熱門的移民專業(yè)。下面出國(guó)小編主要是詳細(xì)介紹一下移民局認(rèn)可的一些西廚相關(guān)工作。 英文里廚師稱作Chef，這個(gè)詞直接來(lái)自法文，原意是頭兒、主管。現(xiàn)代廚師戴的白色高帽子是19世紀(jì)法國(guó)廚師 Marie-Antoine Careme所創(chuàng)。白色象征廚房的潔凈，廚師的等級(jí)越高帽子也越高。

　　廚師主要的職責(zé)包括：

　　設(shè)計(jì)菜單和計(jì)算食品與勞動(dòng)力的成本

　　編排員工輪值和管理小廚及幫廚

　　與經(jīng)理，營(yíng)養(yǎng)師或廚房人員及服務(wù)員商量備貨和上菜的相關(guān)問(wèn)題?采購(gòu)食品，廚房用品及設(shè)備

　　展示烹飪技巧并給予在烹飪過(guò)程中的建議?解釋并強(qiáng)化執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?冷藏并儲(chǔ)存食物等等?篩選和培訓(xùn)工作人員

　　作為一名合格的`廚師，還必須具備以下的個(gè)人素質(zhì)：

　　個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高要求

　　熱愛(ài)烹飪

　　能有效安排工作

　　良好溝通技巧

　　守時(shí)

　　有需要的話能24小時(shí)輪班

　　能高強(qiáng)度工作并在困境中保持冷靜

　　美國(guó)廚師協(xié)會(huì)(ACF)目前承認(rèn)13種廚師級(jí)別：

　　總廚師長(zhǎng)(Executive Chef)私人廚師長(zhǎng)(Personal Executive Chef)

　　面點(diǎn)廚師長(zhǎng)(Executive Pastry Chef)

　　烹調(diào)管理員(Culinary Administrator)

　　副廚師長(zhǎng) (Sous Chef)

　　司廚長(zhǎng)(Chef de Cuisine)

　　大廚/面點(diǎn)大廚 (Master Chef/Master Pastry Chef)

　　私人廚師(Personal Chef)

　　操作面點(diǎn)廚師(Working Pastry Chef)

　　烹調(diào)教師(Culinary Educator)二級(jí)烹調(diào)教師(Secondary Culinary Educator)初級(jí)廚師(Culinarian)

　　初級(jí)面點(diǎn)廚師(Pastry Culinarian)

　　根據(jù)澳大利亞及新西蘭標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)分類表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的廚師職位從低到高都屬于可以遞交技術(shù)移民申請(qǐng)的范疇：Commis, Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Executive Chef or Head Chef。下面將這幾個(gè)職位結(jié)合美國(guó)廚師協(xié)會(huì)的部分廚師級(jí)別給大家介紹一下。

　　Chef de Cuisine, Executive Chef and Head Chef司廚長(zhǎng)/特級(jí)廚師/總廚師長(zhǎng)這些職位是負(fù)責(zé)廚房的總體管理，通常還有自己?jiǎn)为?dú)的辦公室。

　　Sous-Chef 副廚師長(zhǎng)/一廚這個(gè)職位是廚師長(zhǎng)之外的第二長(zhǎng)官，廚師長(zhǎng)的直接助理，除了烹調(diào)之外也要監(jiān)管其他廚師。當(dāng)廚師長(zhǎng)休息時(shí)，他會(huì)代行廚師長(zhǎng)的職能。

　　Demi Chef 二廚這個(gè)職位是在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，在副廚師長(zhǎng)或一廚的監(jiān)督下，負(fù)責(zé)烹調(diào)。

　　Chef de Partie 三廚三廚也稱為"station chef" or "line cook", 負(fù)責(zé)某一方面的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。在大的廚房里，三廚有時(shí)會(huì)有多名助理。但在大多數(shù)廚房里，這個(gè)部門就只有一人。

　　三廚根據(jù)烹調(diào)工作的種類可以分成以下的類別：

　　炒菜廚師Sauté Chef(saucier)-負(fù)責(zé)所有炒菜的項(xiàng)目和調(diào)味汁，通常是這個(gè)部門的最高的職位

　　魚廚師Fish chef (Poissonier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備魚宴和調(diào)味汁。

　　烘烤廚師Roast Chef (Rotisseur) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備烤和燉肉及調(diào)味汁。

　　燒烤廚師Grill Chef(Grillardin)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有燒烤食物，這個(gè)位置有時(shí)與Rotisseur重疊。

　　油炸物廚師Fry Chef(Friturier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有油煎的項(xiàng)目，這個(gè)位置也可以與Rotisseur重疊。

　　菜廚師Vegetable Chef(Entremetier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備熱開(kāi)胃菜，也經(jīng)常準(zhǔn)備湯、菜、面團(tuán)和淀粉。

　　餐具室廚師Pantry Chef(Garde)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷的食物，包括沙拉，冷開(kāi)胃菜, 餡餅及其他熟食。

　　切肉師Butcher (Boucher) –負(fù)責(zé)切肉，家禽，有時(shí)也包括魚.

　　點(diǎn)心師Pastry Chef (Patissier)- 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備被烘烤的面包和點(diǎn)心一類的食物。

　　Commis實(shí)習(xí)廚師實(shí)習(xí)廚師相當(dāng)于三廚chef de partie 的學(xué)徒，他既可以是已經(jīng)完成正規(guī)西廚學(xué)歷的畢業(yè)生，也可以是西廚專業(yè)在讀生。

　　以上這些職位從高到低都是西廚專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可以選擇的職位，當(dāng)然越高的職位就要求越多的技能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。而且，剛畢業(yè)是學(xué)生，基本都要從廚師助理Kitchen Assistants or Kitchen Hands做起。希望這篇文章讓那些對(duì)西廚專業(yè)感興趣的同學(xué)對(duì)畢業(yè)后的工作有個(gè)初步的了解。