咸鴨蛋的保存方法

　　咸鴨蛋是特色美食之一，以新鮮鴨蛋為原料，經(jīng)過(guò)腌制而成的，下面小編來(lái)給大家介紹咸鴨蛋的保存方法，希望對(duì)大家有幫助！

　　保存方法

　　1、夏季高溫時(shí)節(jié)

　　如果是夏季氣溫比較高的時(shí)候，應(yīng)將咸鴨蛋放進(jìn)冰箱冷藏室里存儲(chǔ)，而不可放入冷凍室，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍的鴨蛋口感會(huì)變得差，吃上去很不好吃，因此一般只需要放在冰箱上層冷藏室就可以了。

　　2、冬季低溫時(shí)節(jié)

　　如果在冬季氣溫比較低的時(shí)候，可將熟鴨蛋放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方就可以了（比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等）。要注意不能放在太陽(yáng)下暴曬，以防蛋內(nèi)失水，如果咸鴨蛋一旦失水，就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會(huì)增加。

　　3、用鹽水腌制的咸蛋

　　如果是用鹽水腌制而成的咸蛋，在煮熟前不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡在腌制罐里，而應(yīng)當(dāng)將生咸蛋拿出來(lái)，煮熟、晾干后，再放回到鹽水里，吃的時(shí)候做到隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)越放越咸。

　　4、用包泥腌制的咸蛋

　　如果是采用包泥腌制而成的咸蛋，應(yīng)定期用濕布給鴨蛋保濕，使得泥皮保持濕潤(rùn)，然后放置在陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

　　5、煮熟的咸蛋

　　可以把咸鴨蛋煮熟晾干后做真空處理，這樣也能保證鴨蛋存放的時(shí)間較長(zhǎng)。但是做真空處理需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備。

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　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　咸鴨蛋的.蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。

　　2、豐富的鈣

　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　3、無(wú)機(jī)鹽

　　在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

　　4、清肺火

　　經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　5、鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

　　6、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

　　7、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

　　8、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。