廚房必備的調料品

　　導語：調料品是美食里不可或缺的輔料，雖為輔卻勝似主，一道菜是否美味關鍵在于調料，那么下面jy135美食頻道的小編就來給大家介紹廚房必備的調料品。

　　蠔油

　　蠔油味道鮮美黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧，味道依然不遜色

　　蠔油生菜

　　食材：生菜300克，蠔油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升

　　做法：

　　1.生菜摘下葉片洗凈，瀝水備用

　　2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒后迅速撈出，控水備用

　　3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蠔油和少許清水攪勻并煮開

　　4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均勻即可　　

　　郫縣豆瓣醬

　　郫縣豆瓣素有川菜之魂的美稱，油潤紅亮，燒出來的菜賣相相當誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個大拇指!

　　麻婆豆腐

　　食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許

　　做法：

　　1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

　　2.牛肉切成小粒備用

　　3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/p>

　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

　　7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

　　8.添加鹽糖醬油和料酒，加一點熱水燒開

　　9.添加豆腐，燒開后中火收汁

　　10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即

　　蒸魚豉油

　　想必專門為海鮮類定制的調料，不論什么魚什么貝都適合，做法簡單，味道就一個字，鮮!偶爾拌個小涼菜味道也相當不錯!

　　清蒸鱸魚

　　食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙

　　做法：

　　1.鱸魚去內臟洗凈后，魚身均勻切上幾刀

　　2.姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜蔥絲料酒鹽搓一下，腌制10分鐘

　　3.腌制好的魚放入蒸盤里，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘后出鍋

　　4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最后在魚身上撒上蔥絲枸杞子完成

　　可樂

　　可樂對于雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調料勝似調料!這可謂是初學者最有信心拿下的一道菜，就算你每個環(huán)節(jié)都處理的不完美，雞翅永遠都是那么好吃!

　　可樂雞翅

　　食材：雞翅10只，可樂適量，黃椒半個，紅椒半個，姜3片，食鹽5克，植物油2湯匙

　　做法：

　　1.雞翅中洗干凈，飛水待用，鍋里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片變成金黃，把姜片去掉

　　2.放入雞翅中，中小火煎

　　3.把雞翅中一面煎至金黃后，翻面再煎，雞中節(jié)兩面煎至金黃

　　4.倒入可樂，沒過雞翅中，并加入適量的鹽，用中小火煮至收汁，上碟

　　5.炒熟紅椒黃椒放在可樂雞翅旁裝飾，即可食用

　　蒜

　　煸炒后的蒜蓉香氣撲鼻，不光擅長搭配油麥菜蒿子稈之類的青菜，搭配貝類也是一絕，贊!

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　食材： 扇貝2個，粉絲1小把，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，剁椒1湯匙

　　做法：

　　1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲;

　　2.鍋中加入少許植物油，燒熱后放入蒜末爆香;

　　3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;

　　4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝;

　　5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲;

　　6.蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;

　　7.用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可　

　　芝麻醬

　　芝麻醬算是調料中最有營養(yǎng)的，尤其是鈣含量豐富，拌上菠菜，再撒點花生，人氣很旺的~火鍋麻辣燙什么的，統(tǒng)統(tǒng)拿下~

　　麻醬菠菜

　　食材：菠菜適量，花生(炒)適量，芝麻醬適量，生抽適量，香油少許

　　做法：

　　1.菠菜擇去黃葉洗凈，入沸水汆燙后撈出，擠去水分切碎

　　2.熟花生米去除外衣切碎

　　3.將菠菜花生混合，用模具整出自己喜歡的形狀擺盤(我用的是一個小茶杯)

　　4.將芝麻醬純凈水生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻;

　　5.將調味汁淋在菠菜上即可　　

　　韓式辣醬

　　韓式辣醬是由干辣椒糯米粉魚露味精鹽糖姜蒜等制作而成的，辣中透點酸甜，這東西省心省事，適合嘴饞又懶的人們.

　　韓式辣炒年糕

　　食材： 年糕1碗，蟹味菇1小盤，紅蘿卜1根，洋蔥1個，辣椒醬1勺，食鹽1小勺，胡椒粉少許，植物油1勺

　　做法：

　　1.準備好原材料;將鍋燒熱，放少許油，加入洋蔥絲和紅蘿卜條一起翻炒

　　2.翻炒至洋蔥發(fā)軟加入蟹味菇一起翻炒;再加入適量的水和韓式辣椒醬

　　3.加上蓋一起煮上三分鐘;再加入韓式年糕

　　4.煮上兩分鐘后加入鹽和胡椒粉等調味;混合均勻后大火收汁即可　

　　咖喱

　　咖喱是多種香料配制而成的復合調味料，乍看有點不好看，吃了就會愛上，用來拌飯味道不能再合適了，每粒米都裹上了香濃的滋味.

　　咖喱雞腿飯

　　食材： 雞腿1個，土豆1個，胡蘿卜半個，洋蔥半個，柿子椒1/4個，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2塊，植物油適量，水適量

　　做法：

　　1.雞腿洗凈切塊

　　2.鍋中放油稍熱下雞肉炒至變色，加入料酒和生抽翻炒一會兒下入土豆胡蘿卜洋蔥翻炒一會

　　3.然后加沸水，稍稍沒過食材，中小火燜10-15分鐘至土豆變軟，加入2塊咖喱

　　4.加入青椒，攪拌均勻，再燉7-8分鐘，收汁即可，覺得淡的可適量加點鹽

　　黑胡椒

　　如果牛排沒有了黑胡椒，那是多么悲慘的一件事兒，其實黑胡椒不光配牛排，煎雞腿煎豬排都非常有味黑胡椒一定要是現(xiàn)磨碎的.，香味比粉狀的濃郁太多了

　　黑椒牛排

　　食材：牛排(黑椒)適量，胡蘿卜1個，洋蔥半個，西蘭花2朵，黑椒汁適量，色拉油適量，食鹽少許，白糖適量，料酒少許，蠔油少許，淀粉適量，水少許

　　做法：

　　1.西蘭花掰成小塊，胡蘿卜切成花片，洋蔥切細條

　　2.燒開水，加點鹽和油，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙

　　3.另取鍋放油，燒熱，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，擺上胡蘿卜和西蘭花

　　4.利用底油，放入洋蔥絲翻炒出香味，加入黑椒汁糖料酒蠔油和少許的水燒開，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(還可以撒些現(xiàn)磨黑胡椒碎，更香)

　　剁椒

　　火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美體現(xiàn)

　　家庭版剁椒魚頭

　　食材： 鰱魚頭1個，紅椒1個，色拉油30毫升，食鹽3克，料酒5克，蔥3根，姜5片，蒜5粒

　　做法：

　　1.將紅椒洗干凈，去籽切丁用鹽(2克)腌制10分鐘左右，出水，將水倒掉

　　2.加入蔥白碎姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻

　　3.將魚頭洗干凈，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭涂抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面

　　4.水燒開后，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鐘即可，怕不熟的可多蒸1分鐘

　　5.出鍋撒上點蔥花即可，趁熱吃

　　基礎調味類

　　1.食用油

　　每人對食用油都有各自的愛好，比如我的母親就喜歡吃“玉米油”，但是我到時無所謂，有時候用菜籽油，有時用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，當然每一種食用油都有各自的特長。

　　比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點就是不適合高溫長時間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營養(yǎng)物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。

　　2.食鹽

　　食鹽家家必備的，是“五味之首”，沒有它美食也將寡然無味，使用的食鹽的時候要注意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要注意添加量，多了會很咸的，燉肉的時候食鹽的添加時間要靠后，否則肉容易發(fā)柴塞牙，比如燉雞的時候可以等到“雞爪”破皮的時候加鹽時機最好。

　　拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以后再添加或者再準備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。

　　3.味極鮮

　　味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因為他就是在生抽的基礎之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。

　　4.老抽

　　老抽也是醬油的一種，只不過顏色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的“炒糖色”，使用的時候注意添加量，否則加多了顏色會發(fā)黑，發(fā)咸，而且老抽，醬油這一調味品一定要長時間的燉或者燒才能讓它的另一面“鮮”被釋放出來。

　　5.醋

　　醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，只要有一瓶“香醋”或者“陳醋”就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中“香醋”顏色較淡，更加適合涼拌，點蘸，因為它的酸味柔和香味更濃，“陳醋”的顏色更深，酸味更重，適合紅燒或者炒菜。

　　6.蠔油

　　蠔油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時我比較喜歡添加一點，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時加一點增香提味，對肉類腌制的時候也可以加一點提鮮去異味。

　　但是用蠔油的時候，一定不要長時間的加熱，否則鮮味會消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時候提前用開水稀釋加熱后再使用更好，在做一些比較重口味的菜肴時，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因為蠔油的鮮味被其他重口味遮蓋了，無法發(fā)揮它的用處。

　　香料類

　　1.花椒，八角

　　自小就和家人學會廚房里必備“花椒”和“八角”這兩香料，炒菜的時候捏幾�；ń吩鱿闾嵛�，夏天再制作適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，燉肉的時候加一點增香提味。

　　2.桂皮，香葉

　　在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數(shù)字，都是憑手氣“適量添加”，我想很多人都是這樣的吧。

　　香料使用的時候要注意，最好是將所有的香料提前用油炒一遍，因為有些香料的香味是融于油脂中的，這樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。

　　3.辣椒粉

　　我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時候加一點，或者還會單獨用來做一頓“油潑面”解解饞，辣椒粉的準類也很多，我常備的是這種粗一點的“秦椒”面，這種辣椒面香而不辣，比較適合我家的口味。

　　4.白胡椒粉

　　白胡椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加一點也可以增香提味。

　　5.干辣椒

　　雖然家中已經有辣辣椒粉使用，但是還是得準備一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是讓人欲罷不能，還有就是拌涼菜的時候，用熱油激發(fā)出干辣椒的“干香味”，也能為涼菜增添不少風味。

　　其他需求類

　　1.豆瓣醬

　　川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得準備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴時都會加一點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。

　　但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發(fā)出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎后再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎后利于香味的散發(fā)，也能保證菜肴的口感更好。

　　2.玉米淀粉

　　淀粉有很多種，有玉米淀粉，生粉，紅薯淀粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家只準備一包玉米淀粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利于掛在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點干淀粉可以讓魚更酥脆。

　　3.料酒

　　無論是專業(yè)的廚房還是普通家庭廚房都應該準備一瓶料酒，因為它是給肉類去腥的好幫手，在烹飪肉類的時候，無論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調制包子或者餃子肉餡的時候不要加料酒，會適得其反使料酒的味道無法揮發(fā)而加重肉餡的異味。

　　另外炒菜的時候料酒應該在鍋中溫度最高的時候沿著鍋邊加入，這樣高溫可以揮發(fā)酒精迅速的帶走腥味和異味，沿著鍋邊到入可以防止局部食材有料酒的味道。