山西旅游特色美食攻略

　　山西有什么特色美食?“天下面食，盡在三晉”，選擇來山西旅游的朋友，除了必吃當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的面食之外，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣��?

　　曹家熏肘

　　是與平遙牛肉齊名的傳統(tǒng)名吃，色澤明亮，奇香撲鼻，因以其色、香、味、形博得慈禧贊賞。

　　上黨驢肉甩餅

　　漢族小吃，油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。

　　燒麥

　　燒麥，也稱“稍梅”，是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。

　　晉南醪糟

　　晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米，并用獨(dú)特的灶具與奇特的釀制方法而成。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。

　　北相羊肉胡卜

　　把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿�吃佳品。運(yùn)城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。

　　大同涮羊肉

　　大同涮羊肉以味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美四大特點(diǎn)在全國赫赫有名。吃的時(shí)候可蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云岡啤酒，吃起來味香撲鼻，十分可口。

　　廣靈豆腐干

　　不管是做成熱菜，還是涼菜，味道都不錯(cuò)，咸熏兩種不同的豆腐干。這可是當(dāng)?shù)乇容^傳統(tǒng)的食品了，耐嚼，極香，品種不同，形狀也不一樣。不過到是風(fēng)味蠻好的，五香風(fēng)味濃厚。

　　渾源涼粉

　　清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳、滑嫩爽口，禁不住讓人胃口大開。

　　保德碗托

　　保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質(zhì)地精細(xì)，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。蕎面碗坨宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。

　　代縣熬魚

　　主要特色，肉嫩味美。味道獨(dú)特鮮美，成為眾多老顧客上門必點(diǎn)之佳肴。代縣熬魚主料是草魚，輔料是香菜、蔥絲等;具體做法是：將新鮮的草魚經(jīng)過腌制后，過油炸出，再用慢火熬制2-3小時(shí)，放入輔料即可;特點(diǎn)是:魚骨酥軟、魚肉鮮美軟滑，口味極佳，令人垂涎欲滴!

　　五寨燴菜

　　五寨燴菜是山西省五寨縣特色美食，主要由白菜、粉條、豬肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，經(jīng)過炒、燉做成的。菜熟湯微，不糊不粘，粉柔菜爽，黑肉嫩而不膩。

　　高粱面魚魚

　　高梁面魚魚是忻州地區(qū)粗糧細(xì)做的一種日常食品。它用普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。

　　臺(tái)蘑

　　因生長在五臺(tái)山臺(tái)頂，故而得名。臺(tái)蘑有兩個(gè)不同品種：香蕈和銀盤，臺(tái)蘑不僅味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的藥用價(jià)值，傳統(tǒng)中成藥“舒筋散”的主要成分之一就是臺(tái)蘑。

　　頭腦

　　太原頭腦還有另外一個(gè)名字——八珍湯，太原頭腦就是一種湯類小吃，主要有羊肉、蓮菜跟山藥等八種好料搭配一起，早上起來吃特別好，配著腌制的'韭菜一起吃，然后再搭配上一種名為帽盒的風(fēng)味小吃，就跟那種羊肉泡膜類似的樣式。把這個(gè)帽盒掰放到頭腦湯里吃，非常美味，與我國的中醫(yī)藥結(jié)合在了一起，所以它有很強(qiáng)的滋補(bǔ)性。吃頭腦湯的話推薦要去清和元，這里比較的出名，也可以去德盛園也不錯(cuò)。

　　過油肉

　　過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴之一。傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。這道過油肉色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓�，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

　　黃糕

　　以黃米粉為原材料，可以加上些玉米面，做成團(tuán)樣然后放到鍋里烹飪，在糕上涂些油，就成了黃糕。還可以放到油鍋里去炸，就是油炸糕，這是大同一帶常見的家常食品，具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來松軟可口，十分味美。

　　油糕

　　是以黃米(即軟黍米面)為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。吃時(shí)撒少許白糖，色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，香味撲鼻，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕(亦稱割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱。

　　平遙牛肉

　　是平遙久負(fù)盛名的特產(chǎn)，早在明代中期就開始馳名。它選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。