蔬菜和水果是日常生活中常見的一種食物。有時候，有些食物我們很難確定它是水果還是蔬菜。親愛的小伙伴們，你們知道怎么區(qū)分蔬菜和水果嗎?下面小編給大家分享關(guān)于蔬菜和水果的區(qū)別，我們一起來看一下吧~

　　蔬菜和水果的區(qū)別

　　其實蔬菜和水果有著本質(zhì)的區(qū)別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。而大多數(shù)的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。

　　正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數(shù)蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。

　　水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌癥功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食欲，還可以大大提高營養(yǎng)的吸收。

　　蔬菜和水果營養(yǎng)成分

　　1、 蔬菜中含有多種營養(yǎng)成分，其主要要營養(yǎng)特點如下：1)水分—新鮮蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標志。2)維生素—綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸。3)無機鹽—蔬菜是無機鹽的重要來源。綠色蔬菜含量最為豐富。4)食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。

　　2、 水果類的營養(yǎng)價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，其特點為：1)各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。2)水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。3)水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進食欲。4)水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成堿性食物。

　　蔬菜和水果的化學成分

　　果蔬主要化學成分主要有以下幾種：

　　碳水化合物

　　糖類：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。

　　淀粉：(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6

　　纖維素和半纖維素：植物細胞壁的主要成分，不被人體消化，但有促進腸胃的作用。

　　果膠物質(zhì)：原果膠——> 纖維素+果膠——>甲醇+果膠酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸

　　有機酸

　　蘋果酸：在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多。果蔬中以萵苣、番茄含量較多。

　　檸檬酸：為柑桔類果實所含的主要有機酸。

　　酒石酸：為葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱。

　　草酸：是果蔬中普遍存在的一種有機酸。在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多，在果實中含量極少。

　　含氮物質(zhì)

　　其中主要的是蛋白質(zhì)和氨基酸，此外還有酰胺、銨鹽，硝酸鹽及亞硝酸鹽等。

　　丹寧物質(zhì)

　　(鞣質(zhì))具有收斂性的澀味，對果蔬及其制品的風味起著重要作用。在果實中普遍存在，在蔬菜中含量較少。在加工過程中，對含丹寧的果蔬，如處理不當，常會引起各種不同的色變。