營養(yǎng)膳食的管理制度（精選6篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度對人們來說越來越重要，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的營養(yǎng)膳食的管理制度（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。

　　營養(yǎng)膳食的管理制度1

　　1、班主任要具體負責學生每天營養(yǎng)改善計劃用餐工作，認真做好試餐和用餐后學生的動態(tài)觀察。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

　　2、班主任要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

　　3、學生營養(yǎng)餐必須嚴格實行試餐制度，在試餐安全的情況下實行統(tǒng)一集中就餐。

　　4、要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學報告，并做好工作，予以調(diào)整。

　　5、班主任要嚴格檢查食品質(zhì)量情況，嚴禁學生使用過期、變質(zhì)食品。

　　6、班主任要切實加強學生良好衛(wèi)生習慣教育，及時處理好用餐后個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

　　營養(yǎng)膳食的管理制度2

　　一、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向?qū)W生供應。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的應當立即撤換處理。

　　二、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。

　　三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，牛奶留樣量不少于1500ml，雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

　　四、留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。

　　五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。

　　六、凡未檢驗的食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究學校主要領導責任。

　　營養(yǎng)膳食的管理制度3

　　一、大力宣傳實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　二、加強健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

　　三、建立健全學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學生食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

　　四、嚴格按規(guī)定確定享受對象，認真審核享受人數(shù)，建立健全學生實名制檔案并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案，對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報學生數(shù)，嚴防冒領學生營養(yǎng)食品。

　　五、配備學生洗手和飲水設施，為學生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

　　六、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主要領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生安全等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

　　七、成立家長、學生和教師代表組成的營養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組，對學校營養(yǎng)餐工作落實進行全過程監(jiān)管。

　　營養(yǎng)膳食的管理制度4

　　營養(yǎng)餐改善計劃采購、索證、驗收制度

　　一、營養(yǎng)餐改善計劃食品原料必須由專人負責，采購員熟悉食品衛(wèi)生知識和采購常識。

　　二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問五索"，即索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

　　3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點采購。

　　5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。

　　6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標識不全的不應采購。

　　7、采購食品時應防止運輸過程中的污染。

　　8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。

　　三、學校食品專門人員驗收登記

　　1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關(guān)，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標識(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。

　　2、學校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。

　　3、驗收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復印件要歸檔保存。

　　四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任;對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。

　　營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度

　　1、學校設置專用的'營養(yǎng)餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

　　2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養(yǎng)改善計劃食品儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。

　　4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。

　　5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數(shù)量和時間。

　　6、加強對食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。

　　7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。

　　8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。

　　營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度

　　1、學校營養(yǎng)改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　3、學校制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

　　4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計劃等材料計劃必須及時歸檔，按學期裝訂。

　　5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　6、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

　　9、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

　　營養(yǎng)改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度

　　1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應。

　　2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。

　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一份，放置于專用冰箱保存48小時。

　　4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

　　5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。

　　6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

　　營養(yǎng)改善計劃資金管理制度

　　1、堅持以服務為宗旨，按照"非營利性"要求，嚴格執(zhí)行"成本核算、收支平衡、略有結(jié)余"的原則進行管理，不得以營利為目的。

　　2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金銀行結(jié)算專戶，財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶。

　　3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

　　4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。

　　5、原材料采購應票據(jù)齊全，所有的支出必須有票據(jù)，實事求是地核實營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實核算入賬。

　　6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存10-20xx年。

　　7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。

　　營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度

　　一、學校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作。學校要明確專人負責，一旦發(fā)生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現(xiàn)場。按照預案，各就各位，組織救援活動。

　　二、及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當?shù)卣�府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

　　四、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

　　五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　六、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。

　　七、學校領導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等。

　　營養(yǎng)膳食的管理制度5

　　學生營養(yǎng)餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以上制度：

　　1、學校設置專用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

　　2、管理員應切實履行，積極認真的完成好儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

　　4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時留樣。

　　6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。

　　7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。

　　8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。

　　9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

　　10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

　　營養(yǎng)膳食的管理制度6

　　1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。

　　2、學校“營養(yǎng)餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質(zhì)日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。