一說到南京的美食，人們第一個(gè)想到的可能是鹽水鴨、鴨血粉絲湯，再然后，就一定是小籠包了。

小籠包個(gè)頭不大，做起來卻十分講究。要想口感好，最重要的就是調(diào)餡兒。選上一塊上好的豬肉，以三分肥七分瘦的豬前腿肉為最佳，用刀把它剁成肉餡，以保證肉質(zhì)的新鮮與食用時(shí)勁道的口感。豬皮熬成皮凍，切成小丁，小香蔥適量切碎，隨后將切好的皮凍丁和小香蔥以及各種調(diào)味料一起放入剁好的肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。餡便做好了。不要小看了這個(gè)皮凍，小籠包里湯汁是否飽滿鮮美就由它來決定了。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成中間厚四周薄的小皮子，然后一手捏著皮一手固定著餡，捏出八個(gè)漂亮的皺，小籠包就包好了。

包好的小籠包放入竹籠里，上鍋蒸十五分鐘便熟了。剛出籠的小籠包，熱氣騰騰的，白色的皮呈半透明狀，細(xì)膩光滑，肉餡若隱若現(xiàn)，香氣四溢。光看著那誘人的樣，便讓人垂涎三尺。

這小籠包不僅做法講究，吃起來也是十分講究的。小籠包一定要趁熱吃，先用筷子夾住小籠包的上端輕輕拎起來，用勺子托住，然后用嘴咬上一個(gè)小口，呲溜一吸，鮮甜的湯汁立馬充斥于口腔之中，咬上一口，皮和肉一同入嘴，皮吸足了肉汁，變得滑鮮香，餡融合了面皮的麥香，變得鮮而不膩。顧不得燙嘴，一口一個(gè)，令人欲罷不能。就連雞湯和魚湯都沒有這么鮮美哩！吃完之后，唇齒留香，那小籠包的鮮香縈繞在舌尖久久不散，讓人忍不住地想再吃一籠。這不僅滿足了吃貨們的胃，也讓人的身子和心暖和了起來。在小吃店里，你總能看到一個(gè)個(gè)人因小籠包聊到一塊。

小籠包，將會(huì)一代代傳承下去，溫暖每一個(gè)南京人的心。

篇二：小籠包

說起南京，先想到的自然是鴨血粉絲湯與小籠包，但我對鴨血粉絲湯不感興趣，理由源自它的名字中的“鴨血”，因此我便轉(zhuǎn)向小籠包，如今也吃過不少。

小籠包又稱湯包，從名字便可見湯的重要。我在一些早餐店中吃的小籠包，湯便有些過于鮮了，吃后必定要喝水，而另一些店中，湯便沒有那么鮮，要更加香甜，且并不十分濃稠，入口便讓人眼前一亮，想繼續(xù)吃下去。

小籠包除了湯之外，肉餡也十分重要，在一些店中，湯雖十分好喝，但肉餡卻十分粗糙，嚼一陣后便沒什么滋味，如同嚼蠟，難以下咽，之后自然不會(huì)再想吃。但有的小籠包肉餡做得十分細(xì)膩，而且咸度適中，不會(huì)過咸也不會(huì)求淡，配合著鮮美香甜的湯汁，一口吃下，心中便會(huì)充滿幸福與滿足。

小籠包的美味同樣來自于蒸小籠包的時(shí)間。吃小籠包時(shí)，若外面的皮有些硬或沒怎么熟，即使內(nèi)餡再美味，心中難免遺憾與不滿，所以一定要控制好蒸的時(shí)間。若蒸得太久，皮便有些硬，若蒸的太短，皮與餡便不易熟，再重新蒸也會(huì)影響口感，因此，只有在那剛好的時(shí)間拿起蒸籠的蓋子，小籠包才會(huì)如精靈般，令你食指大動(dòng)，迫不及待地開吃。

我想再吃一次小籠包！

篇三：小籠包

離開上海好幾年，還是對上海小籠包久久不能忘懷。

正宗的小籠包要數(shù)城隍廟去吃。通常要早上去排隊(duì)，有時(shí)一上午才能買到，運(yùn)氣好也要排一兩個(gè)小時(shí)。

上海小籠包講究的是“皮薄、汁多、肉鮮、葉美”，要的是看得雅、品得香。先說皮，總是半透明的，好看起來吹彈即破卻總也破不了的。所以剛剛蒸好的，熱氣騰騰小籠包的皮朦朧而有造型，咬一口卻還能保持Q彈不粘牙的口感，同時(shí)浸有肉汁的鮮香。

不過吃小籠包不能心急，萬萬不能一口吞，不僅湯汁會(huì)濺一桌子，你也會(huì)被燙的跳腳。而是用筷子輕輕夾起小籠包沒有陷的上端，先咬一個(gè)小口，再把里面湯汁慢慢吮出，汁是小籠包的靈魂，能把人的舌頭都鮮掉。

我最喜歡吃蟹黃的，吮完汁咬一口在嘴里細(xì)品，味甜、肉嫩、皮滑，那滋味兒一直在舌尖回蕩。

注意過小籠包蒸籠嗎？那里面總是仔仔細(xì)細(xì)扎著蘆葦，雖然聞不出它的味道了，但卻是點(diǎn)睛之筆，提升氣質(zhì)，而且小籠包誘人的香味中也夾雜著清新樸質(zhì)。

兩屜已下肚，仍覺不足，鮮味久不散，愿還能再次嘗到此美味！