一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

篇二：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

第一章總則：

第一條

為規(guī)范全省高等學(xué)校學(xué)生食堂（以下簡稱“學(xué)生食堂”）管理，建立健全學(xué)生食堂管理基本制度，完善體制機制，全面提升服務(wù)保障質(zhì)量和管理水平，確保師生健康和高校安全穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和教育部關(guān)于高校學(xué)生食堂管理等相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。

第二條：

本辦法所稱學(xué)生食堂，是指高校為學(xué)生提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨立的食品原材料存放，食品加工操作、食品供應(yīng)及就餐空間的場所。

第三條：

學(xué)生食堂應(yīng)堅持公益性原則，學(xué)校和經(jīng)營企業(yè)不得以營利為目的經(jīng)營學(xué)生食堂，鼓勵學(xué)生食堂“基本大伙”由學(xué)校自辦，充分保障學(xué)生的就餐需求，提供安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)平價、營養(yǎng)健康、便捷高效的餐飲服務(wù)。

第四條：

學(xué)生食堂應(yīng)落實立德樹人根本任務(wù)，發(fā)揮食堂育人功能，加強學(xué)生食堂文化建設(shè)，規(guī)范學(xué)生就餐行為，培養(yǎng)良好文明飲食習(xí)慣。

第二章：管理責(zé)任與機制

第五條：

學(xué)生食堂食品安全應(yīng)貫徹落實好屬地管理原則，主動接受當(dāng)?shù)厝嗣裾�府對高校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，配合食品安全監(jiān)督管理部門對高校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理，會同有關(guān)部門開展高校食品安全事故調(diào)查處理，配合衛(wèi)生健康、城市管理、公安等有關(guān)部門按照其職責(zé)管理高校食品安全相關(guān)工作。教育行政主管部門、高校行業(yè)主管部門負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)高校建立健全食品安全管理制度，全面落實食品安全主體責(zé)任，加強食品安全日常管理，對高校食品安全工作進(jìn)行評議考核。

高校履行食品安全主體責(zé)任，實行校長負(fù)責(zé)制，校長是食品安全第一責(zé)任人，分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。民辦高校的舉辦者（含實際控制人）應(yīng)當(dāng)保障學(xué)校食品安全投入并對食品安全負(fù)責(zé)，落實校長負(fù)責(zé)制，督促校長履行食品安全管理職責(zé)。

第六條：

高校應(yīng)建立“學(xué)校—管理部門—食堂”三級食品安全管理體系。設(shè)置由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人，后勤、學(xué)生工作等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的校級食品安全管理組織，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生食堂食品安全工作。學(xué)校后勤管理、服務(wù)部門具體負(fù)責(zé)學(xué)生食堂日常監(jiān)管和運行。學(xué)生食堂應(yīng)配備專兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)落實日常食品安全監(jiān)督管理工作。

第七條：

高校應(yīng)建立學(xué)生食堂民主監(jiān)督機制，充分發(fā)揮學(xué)校工會和學(xué)生會、團委會等社團組織的作用，建立網(wǎng)絡(luò)、信箱、電話等投訴舉報途徑，暢通民主溝通渠道，讓師生多方參與民主監(jiān)督學(xué)生食堂管理工作。

第八條：

高校應(yīng)建立學(xué)生食堂管理黨風(fēng)廉政責(zé)任制，建立懲防體系及廉政風(fēng)險防范制度，加強食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和法紀(jì)教育。

第三章：管理基本要求

第九條：

學(xué)生食堂應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可，不得超出食品經(jīng)營許可證有效期限和許可范圍經(jīng)營。高校應(yīng)建立既體現(xiàn)公益性又適應(yīng)市場規(guī)律，保障學(xué)生食堂可持續(xù)發(fā)展的長效運行機制。

第十條：

新建、改建和擴建的學(xué)生食堂，其規(guī)劃、選址及建設(shè)等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)設(shè)計規(guī)范和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，達(dá)到食品安全監(jiān)督管理部門關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的要求。

第十一條：

引入社會力量承包或委托經(jīng)營學(xué)生食堂的高校，應(yīng)切實承擔(dān)管理責(zé)任，公開選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位，并建立科學(xué)規(guī)范的經(jīng)營準(zhǔn)入、監(jiān)管和退出機制。高校應(yīng)與承包方或受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，督促其落實各項管理制度，履行食品安全與營養(yǎng)健康管理責(zé)任。引入社會力量承包或委托經(jīng)營的學(xué)生食堂，應(yīng)保障菜品質(zhì)量和食品安全。

第十二條：

學(xué)生食堂建筑設(shè)施應(yīng)由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，對服務(wù)實體實行“零租賃”，免收管理費。學(xué)生食堂的大型維修改造、大型餐飲設(shè)備配置和更新，空調(diào)、電梯、供暖等大型配套服務(wù)設(shè)施投入和運行費用由學(xué)校承擔(dān)。

第十三條：

高校應(yīng)合理分擔(dān)學(xué)生食堂學(xué)校編制內(nèi)人員的工資經(jīng)費，學(xué)生食堂用電、用水、用氣價格應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)政策執(zhí)行。

第十四條：

高校應(yīng)統(tǒng)籌財政撥款、學(xué)費及其他收入等資金渠道，根據(jù)相關(guān)規(guī)定設(shè)立學(xué)生食堂飯菜價格平抑基金，制定使用辦法，適時對學(xué)生食堂（包括Www.0279.NeT社會企業(yè)承包或委托經(jīng)營的食堂）基本大伙進(jìn)行補貼。

第十五條：

高校應(yīng)建立學(xué)生食堂合理浮動價格機制，充分征求師生意見，體現(xiàn)學(xué)生食堂公益性和保障性原則，保證學(xué)生食堂飯菜價格明顯低于校外市場同類餐飲價格。

第十六條：

學(xué)生食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生消費需求合理設(shè)置基本大伙和特色餐飲比例，配置結(jié)構(gòu)合理的高、中、低價位菜品。

第十七條：

高校應(yīng)尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣，開設(shè)特色餐飲窗口（或者食堂）。

第十八條：

學(xué)生食堂應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食品安全監(jiān)督管理部門要求，建立健全學(xué)生食堂原材料采購供應(yīng)、食品加工制作、備餐銷售、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處置、食品留樣等食品安全管理制度，加強食品安全科學(xué)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理。

第十九條：

高校應(yīng)根據(jù)國家和xx省招標(biāo)采購相關(guān)規(guī)定，制定符合本校實際的學(xué)生食堂原材料采購管理辦法，建立食品安全追溯體系，積極推進(jìn)溯源平臺建設(shè)。

第二十條：

有條件的高校應(yīng)實行大宗食品及原材料公開招標(biāo)、集中定點采購制度。鼓勵高校采用農(nóng)校對接、聯(lián)合采購等模式采購學(xué)生食堂物資，發(fā)揮集約優(yōu)勢，降低采購成本，提高采購效率。

第二十一條：

高校應(yīng)建立學(xué)生食堂從業(yè)人員招聘、考核和管理制度，健全管理檔案。嚴(yán)格考核從業(yè)人員的現(xiàn)實表現(xiàn)和職業(yè)操守。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理規(guī)定，學(xué)生食堂從業(yè)人員須持有效健康合格證方可上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

第二十二條：

高校應(yīng)采用線上線下相結(jié)合方式，對學(xué)生食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每學(xué)期進(jìn)行考核，考核合格方可上崗。

第二十三條：

高校應(yīng)加強與屬地食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生健康、疾控等部門的溝通協(xié)調(diào)，建立食品安全聯(lián)動機制，健全突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防措施，制定學(xué)生食堂食品安全突發(fā)事件等應(yīng)急預(yù)案，配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行模擬演練，提高預(yù)防和應(yīng)急處置能力。應(yīng)做好網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控和信息聯(lián)絡(luò)工作，建立應(yīng)急管理和突發(fā)事件報告制度，不斷提高應(yīng)急處置能力。

第二十四條：

學(xué)生食堂應(yīng)建立食品添加劑和食品及原材料采購進(jìn)貨查驗記錄制度，如實準(zhǔn)確記錄并保留相關(guān)信息憑證。進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

第二十五條：

高校應(yīng)做好健康飲食、合理膳食等方面的科普和宣傳。學(xué)生食堂應(yīng)按食品安全監(jiān)督管理部門要求主動公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品原輔料索證信息、菜品價格和其他應(yīng)公開的信息，接受師生監(jiān)督。

第二十六條：

高校應(yīng)加強學(xué)生食堂信息化建設(shè)，納入學(xué)校信息化建設(shè)整體規(guī)劃，積極運用信息化手段、技術(shù)和設(shè)施設(shè)備，建立學(xué)生食堂信息化管理平臺，并主動對接相關(guān)管理部門、監(jiān)管部門系統(tǒng)，提高學(xué)生食堂智慧管理水平。

第二十七條

學(xué)生食堂應(yīng)全面落實國家和xx省節(jié)能環(huán)保相關(guān)要求，推廣應(yīng)用高效節(jié)能、節(jié)水設(shè)施設(shè)備，開展油煙專項治理，提倡采用高效油煙凈化設(shè)備，保證油煙排放達(dá)標(biāo)，積極開展節(jié)能、節(jié)水宣傳。

第二十八條：

高校應(yīng)廣泛開展厲行節(jié)約、反對餐飲浪費宣傳教育，積極推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、小份飯，倡導(dǎo)科學(xué)合理用餐。常態(tài)化開展“光盤行動”，大力營造浪費可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍，堅決制止校園餐飲浪費行為。

第二十九條：

學(xué)生食堂應(yīng)建立生活垃圾分類管理制度，加強餐廚垃圾源頭減量管理，推進(jìn)餐廚垃圾資源化、無害化利用，鼓勵有條件的高校使用餐廚垃圾就地資源化處理設(shè)備。按照相關(guān)規(guī)定逐步停止使用不可降解一次性塑料制品，引導(dǎo)師生就餐積極踐行垃圾分類，推進(jìn)綠色食堂建設(shè)。

第三十條：

高校應(yīng)建立健全學(xué)生食堂管理責(zé)任追究制度，對制度不健全或有章不循、玩忽職守、疏于管理等造成責(zé)任事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

第四章：附則

第三十一條：

本辦法適用于xx省內(nèi)高等學(xué)校學(xué)生食堂管理。

第三十二條本辦法由xx省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

第三十三條本辦法自20xx年xx月xx日起實施，有效期為五年，原《xx省高等學(xué)校食堂管理辦法》同時廢止。

篇三：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。

篇四：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

篇五：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。

1、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。

2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。

6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

7、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

篇六：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

篇七：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

篇八：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

10、廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

篇九：中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米（至少）存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。