我從小在北京長(zhǎng)大，如果你想讓我推薦一道北京美食，我一定會(huì)極力推薦人見人愛、百吃不厭的北京烤鴨。

北京烤鴨是北京美食的招牌，它分為掛爐烤、悶爐烤、叉燒烤，其中掛爐烤、悶爐烤最為普遍�？绝喌倪x料很是講究，選用的是又白又肥的填鴨。什么是填鴨呢？就是人工填食增肥，長(zhǎng)到四斤左右時(shí)進(jìn)行強(qiáng)制喂食，再繼續(xù)喂六七十天，體重能達(dá)到六斤左右，大約是普通鴨的兩倍重。這時(shí)的填鴨體型又方又大，鮮肉豐滿，肥而不膩，十分適合烤炙。

北京烤鴨的制作工序十分復(fù)雜。首先，給填鴨泡一個(gè)熱水澡，脫去白色外衣，這時(shí)裸露的微黃色皮膚就像綢緞一樣光滑細(xì)嫩。然后，在皮下打上氣，讓它皮肉分離，變成一個(gè)圓滾滾的“大氣球”。掛在陰涼通風(fēng)處晾曬二十四小時(shí)，再刨開肚子，放入特制的調(diào)料將其縫合。最后就到了關(guān)鍵時(shí)刻了，將填鴨放進(jìn)果木燒掛爐熏烤。站在掛爐外，聽著里頭傳出滋啦滋啦的聲音，看著烤鴨漸漸地由淡黃色變成金黃色，雖說只有短短的三十分鐘，可是那感覺真是度日如年�。『貌蝗菀椎鹊近S燦燦的烤鴨橫空出世，口水已經(jīng)忍不住直流。此時(shí)的它油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉厚，腴美香醇，香氣撲鼻。大廚就像表演雜技一樣三下兩除二，便把它片成大小均勻的薄片，擺放在盤子里，再配上些許蔥絲，黃瓜條，甜面醬，一道家喻戶曉的北京烤鴨就制作完成了。

烤鴨的味道十分鮮美。先別說肉，就連那焦黃色的皮都十分香脆可口。蘸上白砂糖，慢慢放進(jìn)嘴里，咬上去發(fā)出一聲脆響，那油的香味和甜味立刻交融起來，猶如天邊的五彩云霞交織在一起，久久不能散去，讓人回味無窮。吃烤鴨怎么少得了靈魂搭檔——荷葉餅，拿起幾片鴨肉蘸上甜面醬放在薄如紙片的荷葉餅上，再放上一些蔥絲、黃瓜條，緊實(shí)地卷起來，趁著餅皮沒有破裂趕緊放進(jìn)嘴里，咬上一口頓時(shí)唇齒間蕩漾著一種難以言傳的香味，那種獨(dú)特的滋味妙不可言。最后冒著鮮氣的鴨架湯上場(chǎng)了，滋溜滋溜地喝上一大碗，別提多滿足了，仿佛走進(jìn)散發(fā)著稻香和泥土氣息的田野。

北京烤鴨是古都北京的特色之一。始于明朝，現(xiàn)在已經(jīng)成為馳名世界的美味佳肴。不但中國(guó)人喜歡，就連外國(guó)人見了北京烤鴨也十分喜愛�！白哌^路過不要錯(cuò)過”，如果你去北京一定要去嘗嘗鮮美的北京烤鴨喲！