今天小編就為大家分享一篇關(guān)于某市中式快餐發(fā)展?fàn)顩r的社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告，具有很好的參考價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
摘要：本社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設(shè)性的建議。
關(guān)鍵詞：中式快餐 現(xiàn)狀 經(jīng)營(yíng)模式 發(fā)展
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化越來越強(qiáng)，企業(yè)對(duì)利益的渴望越來越高，城市生活得節(jié)奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時(shí)間都沒有，導(dǎo)致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當(dāng)已成為每個(gè)上班族生活中不可缺少的一部分的時(shí)代，中式快餐迎來了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時(shí)也存在很多的問題。
之所以說中式快餐，是因?yàn)樵诖酥�前“洋快餐”已�?jīng)給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當(dāng)勞比比皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛�？墒沁@些在合肥，對(duì)很大一部分人來說還是奢侈品，人們不可能拿他們當(dāng)飯吃。這既是一個(gè)關(guān)乎于購買力的問題，也是一個(gè)關(guān)乎于飲食習(xí)慣的問題

要以最標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)計(jì)劃單的形式把訂單分發(fā)到各個(gè)班組長(zhǎng)那里，以至于大家都了解到工藝要求和訂單需求量！

。既然“洋快餐”已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。
第一調(diào)查點(diǎn):安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)東門超市旁外賣店
這只是一個(gè)簡(jiǎn)陋的外賣點(diǎn)，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個(gè)2平方左右的簡(jiǎn)易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據(jù)整個(gè)簡(jiǎn)易棚，上面擺放著各種菜，用銀色的盆裝著，葷素都有。米飯?jiān)谂赃叺谋�溫桶�?nèi)。每當(dāng)開飯時(shí)，飯菜從其他的地方運(yùn)過來，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒有什么營(yíng)養(yǎng)，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時(shí)填報(bào)饑腸

勵(lì)精圖治 革故鼎新 抬頭見喜 舉步迎春

。提供的對(duì)象是大學(xué)生。顯然這樣的快餐最大的問題是不衛(wèi)生。
第二調(diào)查點(diǎn)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)北門“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規(guī)模的中式快餐店。不像第一調(diào)查點(diǎn)，這里有寬敞典雅的用餐點(diǎn)。店內(nèi)分三個(gè)賣點(diǎn)，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐

兩個(gè)多小時(shí)很快就過去了，晚自習(xí)后我和室友走在會(huì)宿舍的路上，空中依舊飄落著點(diǎn)點(diǎn)滴滴的雨，紛紛揚(yáng)揚(yáng)。

。面食點(diǎn)有各種面食，甚至還有國(guó)外的（也許只是有個(gè)國(guó)外名字），價(jià)格從五元到八元都有。套餐點(diǎn)，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價(jià)格同面食差不多。搭配快餐點(diǎn)相對(duì)于前兩個(gè)點(diǎn)是我最喜歡的，它快捷且實(shí)惠，味道相對(duì)于前兩者更好，價(jià)格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學(xué)生，還有部分是民工。相對(duì)于第一調(diào)查點(diǎn)這里的價(jià)格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛(wèi)生，更營(yíng)養(yǎng)。但是這里除了搭配快餐點(diǎn)，其他點(diǎn)的速度簡(jiǎn)直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營(yíng)管理的問題，也有是因?yàn)橹袊?guó)人的飲食習(xí)慣問題，這也說明了中式快餐供應(yīng)速度遠(yuǎn)不如“洋快餐”。
第三調(diào)查點(diǎn)：百腦匯對(duì)面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營(yíng)快餐的公司，主要以白領(lǐng) 醫(yī)生為服務(wù)對(duì)象，以電話訂餐為主，在街道上沒有門面，非常的單一，當(dāng)然也可以說非常的專業(yè)。以套餐為主，沒有面食。廚師做好各種菜式后（量相對(duì)比較大）進(jìn)行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時(shí)一般是一個(gè)主菜，三個(gè)配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點(diǎn)，主要是寫字樓醫(yī)院 銀行等地。在這些地點(diǎn)由公司的業(yè)務(wù)員送到相應(yīng)的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個(gè)暑假，本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著服務(wù)范圍越來越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導(dǎo)致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對(duì)于湯的問題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對(duì)腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，沒有什么經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)做飯柜的操作不熟練，導(dǎo)致有時(shí)候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會(huì)導(dǎo)致客源的流失。最后，當(dāng)然也是最重要的一點(diǎn)，就是將飯準(zhǔn)時(shí)送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，譬如對(duì)于一些護(hù)士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒有時(shí)間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來就有些心煩，如果送晚就更沒有心情吃飯了

你才用文具盒砸他的，”說著，又從拿出一塊糖果放在我手心，“這是獎(jiǎng)勵(lì)你的勇敢。”我再也忍不住了，

。在這一行顧客的心理是非�！按嗳酢钡�，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有一定需要補(bǔ)充的是業(yè)務(wù)員的素質(zhì)，不要以為送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有一定的口才，因?yàn)樵谒偷倪^程中會(huì)有很多突發(fā)事件譬如分裝的時(shí)候裝錯(cuò)了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當(dāng)了，否則會(huì)導(dǎo)致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個(gè)作用就是宣傳，可這樣說業(yè)務(wù)員就是移動(dòng)的廣告，如果配上統(tǒng)一的制服會(huì)起到很好的宣傳作用�？上г摴�司由于才起步，沒有做到這點(diǎn)。
以上十幾個(gè)典型的中式快餐的基本情況，那么他們的管理情況如呢？
對(duì)于第一調(diào)查點(diǎn)基本上沒有什么管理，菜是單獨(dú)打，顧客拿著菜到打飯點(diǎn)，領(lǐng)飯并付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對(duì)于營(yíng)業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對(duì)于第二調(diào)查點(diǎn)，在這方面要先進(jìn)許多，他們將各種套餐進(jìn)行編號(hào)輸入電腦，顧客點(diǎn)餐是只要輸入編號(hào)即可，然后從打印機(jī)中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領(lǐng)餐，一份交給廚房

我漫無目的地走在林間的小路上，心中的一陣惱火——為什么媽媽就不懂我呢？

。這樣的管理更先進(jìn)，最后的結(jié)算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調(diào)查點(diǎn)則又是人工式的因?yàn)闃I(yè)務(wù)要復(fù)雜許多所以管理要相對(duì)麻煩。顧客先通過話務(wù)員訂餐，然后話務(wù)員開一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來進(jìn)行最后的結(jié)算，顧客的那份則為憑單，當(dāng)把快餐送到顧客的手中收費(fèi)后就把這張單子給顧客，若顧客說吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子，帶回收飯盒時(shí)將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯(cuò)，有些業(yè)務(wù)員會(huì)少收或多收，即業(yè)務(wù)員手中的錢與老板的帳對(duì)不上。其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該開一個(gè)三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務(wù)員一份，顧客一份，這樣出差錯(cuò)的可能行會(huì)小一點(diǎn)。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對(duì)自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會(huì)使工作的效率降低。在這套管理模式中話務(wù)員是第一關(guān)，必須掌控好，不能有絲毫的錯(cuò)誤，如果菜式錯(cuò)誤顧客可能會(huì)退餐，如果地址錯(cuò)誤根本送不到顧客的手中，一些時(shí)候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不可能請(qǐng)?zhí)�多的業(yè)務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地點(diǎn)所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細(xì)，如果忘記了筷子或吸管還要回來拿，會(huì)很麻煩，既降低了效率，又會(huì)使顧客不滿意。從這一點(diǎn)流水作業(yè)會(huì)大大的提高效率。在我個(gè)人認(rèn)為快餐一定要準(zhǔn)時(shí)，飯菜的可口都是次要的，所以準(zhǔn)時(shí)是一個(gè)快餐公司長(zhǎng)期發(fā)展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現(xiàn)在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個(gè)餐飲業(yè)來看我們亦不必過于悲觀，一下這段材料可以說明一些問題
“xx年，合肥市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值589億元，財(cái)政收入達(dá)到105億元。當(dāng)年，合肥市的社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到240億元。餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占的比重達(dá)10%，為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告
合肥市餐飲業(yè)未來發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長(zhǎng)期分管省城商貿(mào)工作的前副市長(zhǎng)表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達(dá)到或突破30個(gè)億，也就是說每年將新增五六億元的市場(chǎng)需求，需要餐飲業(yè)來滿足和消化。
一般而言，一個(gè)4000平方米的酒店，每年正常的營(yíng)業(yè)收入在xx萬元左右，以此計(jì)算，每年合肥市新增30個(gè)這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個(gè)億的餐飲集團(tuán)，也可以容納4~5個(gè)”。
由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間

傳奇，可以說工作占據(jù)了他整個(gè)身心，保爾在書中不斷成長(zhǎng)，他和戰(zhàn)士們一樣早已忘記了“我”記，只胡“我們隊(duì)，

。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？
首先本人認(rèn)為已從“準(zhǔn)時(shí)”這方面著手，由于中國(guó)人的吃法的習(xí)慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質(zhì)，可提高的空間不會(huì)很大。所以我認(rèn)為應(yīng)從流程這方面入手，采取流水操作。第二點(diǎn)就是快餐本身的味道及營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于食品衛(wèi)生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關(guān)，然后就是味道，這點(diǎn)要求公司必須擁有高素質(zhì)的廚師。最后就是營(yíng)養(yǎng)，每個(gè)吃快餐的人都有這樣的認(rèn)識(shí)快餐絕對(duì)不會(huì)有多大的營(yíng)養(yǎng)，但經(jīng)營(yíng)者依然要做到這點(diǎn)，從選材和搭配

我的整個(gè)生命和全部精力都獻(xiàn)給了世界上最壯麗的事業(yè)-----為全人類的解放而斗爭(zhēng)”

。再來說說管理在我跟人認(rèn)為一家全方位的快餐店的定位應(yīng)是應(yīng)是以上三個(gè)調(diào)查點(diǎn)優(yōu)良的總和當(dāng)然還得加上飲品這塊

盯住不落實(shí)的事、抓住不落實(shí)的人，對(duì)執(zhí)行力不夠、拖著不干，不擔(dān)當(dāng)、不作為的干部，要嚴(yán)肅批評(píng)，對(duì)失職瀆職造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)厲問責(zé)。

。該餐飲公司應(yīng)擁有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是店面，一個(gè)是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務(wù)對(duì)象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應(yīng)是一個(gè)類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統(tǒng)則一個(gè)類似于“好味道”的電話電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)，該系統(tǒng)負(fù)責(zé)介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結(jié)算，我認(rèn)為甚至可以開通一個(gè)免費(fèi)點(diǎn)餐電話。從打票時(shí)刻起半小時(shí)內(nèi)送到。對(duì)于業(yè)務(wù)員著裝必須統(tǒng)一，服裝上有著免費(fèi)得訂餐電話，還有相應(yīng)的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話點(diǎn)餐系統(tǒng)還有待研究，及部分意見全為個(gè)人想法為主。