鍋?zhàn)邢盗胁俗V大全有哪些，具體的操作步驟又是怎樣的呢?今天小編介紹的這一道是非常簡(jiǎn)單易操作的，保證小白也能瞬間變大神，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鍋?zhàn)邢盗胁俗V制作方法，歡迎大家閱讀。

　　鍋?zhàn)邢盗胁俗V推薦一：魚頭粉皮砂鍋?zhàn)?/h2>

　　材料

　　胖頭魚魚頭1個(gè)(約800g)，干粉皮100g，金針菇200g，八角(大料)2枚，紹酒2湯匙(30ml)，大蔥2段，大蒜3瓣，老抽2湯匙(30ml)，干辣椒1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，鹽1茶匙(5g)，干淀粉4湯匙(60g)，油1000ml(實(shí)耗30ml)

　　做法

　　魚頭洗凈去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦干水分，表面拍上一層干淀粉。干粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗凈切去根部。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將魚頭放入，用大火炸制成金黃色，撈出瀝干油分。

　　取20ml油放入砂鍋中，燒熱后將大蔥段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香，隨后放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水(水量需沒(méi)過(guò)魚頭)，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮20分鐘。

　　最后將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續(xù)煮制15分鐘即可。

　　鍋?zhàn)邢盗胁俗V推薦二：鍋?zhàn)薪鸸窖螂s

　　材料

　　熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。

　　做法

　　1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。

　　2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味，大火燒開(kāi)后盛入鍋?zhàn)兄小?/p>

　　3、將鍋?zhàn)袔Щ鹕献�，上桌時(shí)將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

　　鍋?zhàn)邢盗胁俗V推薦三：彝鄉(xiāng)鍋?zhàn)?/h2>

　　材料

　　主料：豆腐，黃瓜，豆芽，豌豆尖，云南火腿，普通火腿，香菇，米線。鹽，蔥，姜，胡椒粉，雞精，料酒，酸辣椒，番茄醬，食用油，高湯。

　　做法

　　1、將豆芽、豌豆尖洗凈放入鍋?zhàn)械牡撞�，上面鋪上米線;

　　2、黃瓜洗凈切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米線上;

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后放入蔥、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄醬、高湯、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，開(kāi)鍋后倒入鍋?zhàn)兄屑纯伞?/p>

　　鍋?zhàn)邢盗胁俗V推薦四：鍋?zhàn)蟹誓c

　　材料

　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙調(diào)料糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量

　　做法

　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥�，再加高湯滾煮20分鐘后撈起。

　　2、用白醋、料酒溶解開(kāi)芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。

　　3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。

　　4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

　　貼士

　　以前用明礬或鹽清洗大腸，但容易滲進(jìn)腸壁內(nèi)影響口感。面粉具有很強(qiáng)的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大腸，不但可以去除異味而且較易漂洗干凈。

　　肥腸具有潤(rùn)腸通便、紓緩口渴身熱癥狀的作用，特別能為痔瘡患者紓緩排便時(shí)的不適感。

　　鍋?zhàn)邢盗胁俗V推薦五：牛腸鍋?zhàn)?/h2>

　　材料

　　牛肚、牛腸各300克，牛肉(腱子肉)200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克。調(diào)料白面50克，鹽10克，大蔥30克。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，姜末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒面3克。

　　做法

　　1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮凈表面黑膜。

　　2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。

　　3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊，用紗布過(guò)濾。

　　4、牛肚切長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長(zhǎng)5厘米的段;腱子肉切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。

　　5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金針菇去蒂，切長(zhǎng)6厘米的段;豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;青蒜切長(zhǎng)5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。

　　6、將所有原料擺放在鍋?zhàn)袃?nèi)，澆上過(guò)濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿。

　　鍋?zhàn)邢盗胁俗V推薦六：鍋?zhàn)酗h香雞

　　材料

　　主料：老母雞1000克，千張100克。調(diào)料：素高湯2000克，鹽10克，味精10克，醬油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，蔥5克，八角2粒，桂皮5克，紅油10克，香菜5克。

　　做法

　　1、將老母雞砍成5厘米見(jiàn)方的塊，加鹽6克、味精4克、醬油4克、花雕酒30克、蔥、姜腌漬5個(gè)小時(shí)待用。千張切細(xì)絲。

　　2、將腌好的老母雞下入七成熱油中小火炸2分鐘，撈出。

　　3、炸好的老母雞入素高湯中，加余下的花雕酒、鹽，再加冰糖、八角、桂皮大火燒開(kāi)，改小火燉30分鐘至軟爛，將八角、桂皮揀出。

　　4、干鍋中用千張絲打底，加老母雞及原湯、味精，淋紅油，加香菜，帶鍋?zhàn)械鬃�上桌�?/p>

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