食堂整改報(bào)告格式范文模板6篇
報(bào)告材料主要是向上級(jí)匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述、說(shuō)明為主,在語(yǔ)言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀。怎樣寫(xiě)報(bào)告才更能起到其作用呢?報(bào)告應(yīng)該怎么制定呢?以下是我為大家搜集的報(bào)告范文,僅供參考,一起來(lái)看看吧
食堂整改報(bào)告格式范文模板一
公司食堂經(jīng)過(guò)上次的整改,雖能基本滿足公司員工的用餐需求,但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理,提高質(zhì)量,合理的控制費(fèi)用,也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,保證食堂能更好的服務(wù)員工,建議以下改進(jìn)方案,具體方案如下:
現(xiàn)食堂存在的問(wèn)題
(1)食堂監(jiān)管的松散;(2)廚師有應(yīng)付的情緒,勤儉節(jié)約的意識(shí)淡薄;(3)夏季衛(wèi)生問(wèn)題;(4)采購(gòu)問(wèn)題(供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差)(5)早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整,午餐需增加菜的可選性,晚餐清淡為好。(6)生產(chǎn)員工意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合(如:提前在食堂門(mén)口聚集、代打飯卡,不戴工作證)(7)整改中期建議成立伙委會(huì),整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。(8)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)(9)就餐人員雜。
一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)
(1)明確分工,責(zé)任到人;出具廚師個(gè)人責(zé)任書(shū),并制定廚師考核表。
(2)衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表
(3)食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核,出具排班表。
(4)對(duì)于食堂細(xì)節(jié)(例如:門(mén)鎖、燈、煤氣檢查、電源開(kāi)關(guān))納入廚師長(zhǎng)的考核中。
(5)每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識(shí)的培訓(xùn)。
(6)對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。
(7)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)
(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎(jiǎng)金及每月一百元的保潔獎(jiǎng)金分配。
(9)食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。
二、廚師更換替代
對(duì)廚師(包話雜工)的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi),工資控制在12000元以內(nèi)。
三、食堂對(duì)公司員工管理
(1)按規(guī)定時(shí)間就餐,需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合,應(yīng)杜絕提前在食堂門(mén)口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。
(2)食堂就餐:禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人(如實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知),一人一卡,禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。(飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致;且職工需要出示工作證,來(lái)訪人員出示參觀證,工作證必須:生產(chǎn)職工掛于胸前,后勤掛于頸上;對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí),食堂員工應(yīng)見(jiàn)證發(fā)放;禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)
(3)浪費(fèi)控制:公司實(shí)行少盛勤打,避免不合味口,產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為:公司泔水桶,超過(guò)四分之一視為浪費(fèi);將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。
(4)禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問(wèn)或打飯等現(xiàn)象發(fā)生,食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。
(5)對(duì)一些來(lái)訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員,利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象,不但要從食堂監(jiān)管出發(fā),也要加強(qiáng)保安對(duì)來(lái)訪人員做好登記,并記錄時(shí)間,超過(guò)12小時(shí)的,應(yīng)打電話通知,并向企管部登記來(lái)訪人員信息。
★對(duì)于以上的改善:我認(rèn)為要做全,做好,需要領(lǐng)導(dǎo)的支持,并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組,由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營(yíng)中心、銷(xiāo)售中心,3+1+2+1,共七人,對(duì)以上食堂問(wèn)題及一些公司安全、衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。
四、食堂飯菜的改善
(1)公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人,針對(duì)以上問(wèn)題,將從中餐試改善為3菜+1湯,3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式,保證員工吃好、吃飽。 湯類(lèi)根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過(guò)38時(shí),去車(chē)間送綠豆湯、外加冰水。
我認(rèn)為:中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放,后勤有不滿意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議:由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類(lèi),作為一道菜,有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。
(2)廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評(píng)價(jià),每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。(評(píng)選的要求包括:周度食堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面)
(3)早餐的改善:早餐的花樣少,適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類(lèi)。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見(jiàn)以后各周菜譜。
(4)周菜譜出具:為了控制菜的價(jià)格,當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日(如中秋節(jié)等)用餐項(xiàng)。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用(改善兩個(gè)月后出具)
五、食堂衛(wèi)生
(1)食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域,例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排,責(zé)任要明確。
(2)后廚的油煙打掃,冰箱的清洗、庫(kù)房的清掃等打掃活動(dòng),實(shí)行大掃除,要一周一次。
(3)菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。
(4)夏季,青菜的清洗要反復(fù),規(guī)定清洗次數(shù)。
(5)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生,如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
(6)公司員工與來(lái)訪人員,建議餐具分開(kāi)。另:筷子的使用有一定的周期為3-6個(gè)月,應(yīng)定期更換。
(7)蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體:由園林師傅每周對(duì)垃圾池至少兩次噴藥殺毒,食堂周?chē)ㄆ诖蛩。招待房間、過(guò)道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購(gòu)改善
(1)嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用;(2)找準(zhǔn)供貨商;(3)對(duì)采購(gòu)管理要細(xì)化、責(zé)任到人;
鎮(zhèn)級(jí)蔬菜市場(chǎng),尤其是企業(yè)采購(gòu),相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購(gòu)人員勤奮,貨比三家,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在不同的情況下,可以到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨(如干菜等存放周期長(zhǎng)的菜系)。
具體的改善步驟如下:
1、廚師長(zhǎng)需要提前一天報(bào)食堂管理員物品采購(gòu)明細(xì),填寫(xiě)《食堂物品采購(gòu)計(jì)劃表》,食堂管理員簽字后,由采購(gòu)人員聯(lián)系供應(yīng)商送貨并填寫(xiě)價(jià)格,其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。
2、食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)、食堂倉(cāng)庫(kù)員、食堂管理員在食堂入庫(kù)單上簽字確認(rèn)后,方可入賬。
3、對(duì)于干菜或可長(zhǎng)時(shí)間存放的物品,每月月初、月中進(jìn)行集中采購(gòu),程序?yàn)椋瑥N師長(zhǎng)報(bào)15內(nèi)日的材料明細(xì),報(bào)食堂管理員確認(rèn)簽字后,由供應(yīng)部組織批發(fā)。食堂管理員并對(duì)供應(yīng)的采購(gòu)價(jià)錢(qián)進(jìn)行比對(duì)。
4、對(duì)于一些大批量的菜買(mǎi),應(yīng)選擇兩家供應(yīng)商,同時(shí)送貨、擇最低價(jià)支付。如:可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請(qǐng)儲(chǔ)備資金3000元,用于購(gòu)買(mǎi)招待用菜或者一些零星支出。儲(chǔ)備資金購(gòu)菜時(shí)由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)《臨時(shí)(招待)菜品購(gòu)買(mǎi)明細(xì)表》,食堂臨時(shí)采購(gòu)由食堂主管或者廚師和采購(gòu)人員到市場(chǎng)采購(gòu),三千元內(nèi),月底匯總,走入食堂賬目。當(dāng)日所購(gòu)物品明細(xì)及金額需當(dāng)天由食堂管理員簽字確認(rèn),除特殊情況提前說(shuō)明后可次日簽字,如無(wú)特殊情況和提前說(shuō)明,當(dāng)日現(xiàn)金消費(fèi)明細(xì)應(yīng)及時(shí)簽字,否則均按作廢處理(避免時(shí)間長(zhǎng),核對(duì)不準(zhǔn)的現(xiàn)象)。
6、供應(yīng)商結(jié)賬:供應(yīng)商每10天憑供貨單到企管部對(duì)賬,并辦理結(jié)賬手續(xù)。
7、食堂管理人員和采購(gòu)人員及廚師長(zhǎng)每周做市場(chǎng)調(diào)查,所購(gòu)物品價(jià)格并及時(shí)與供貨商溝通,保證所供物品價(jià)格最低。市場(chǎng)調(diào)查需要寫(xiě)進(jìn)食堂月度分析中,并填寫(xiě)《市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查表(周度)》。
八、餐票管理
在現(xiàn)有的餐票上進(jìn)行改善,增加食堂管理員簽字及編號(hào);食堂值班人員對(duì)收到的餐票在餐票登記表中登記,并按順序日期排好,每周上交一次存檔。并指引外來(lái)人員選擇相關(guān)的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計(jì)、上報(bào)賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認(rèn)。
貨車(chē)司機(jī)實(shí)行充飯卡,月底清算,不論早中晚餐,平均每頓飯按5元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
九、公司招待管理
各部門(mén)如有招待,需要填寫(xiě)《食堂招待申請(qǐng)表》,食堂根據(jù)食堂招待單的標(biāo)準(zhǔn)、要求,買(mǎi)菜、備菜。在上完菜時(shí)需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認(rèn),食堂工作人員把招待單及招待申請(qǐng)單粘貼,周六上報(bào)于企管部,存檔。
十、費(fèi)用預(yù)算與控制
依據(jù)2023年2-4月份的每人每天的平均費(fèi)用(7.83元)如按5月份238人,30天計(jì)算,平均總費(fèi)用為55906元,預(yù)計(jì)6月份的費(fèi)用為55906元(除去招待費(fèi)用及飯票收入)。6月份為高溫月份,熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費(fèi)用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入,每日原材料費(fèi)用為2063元。
菜的采購(gòu)價(jià)與市場(chǎng)持平或略高,如果采購(gòu)控制好,應(yīng)該有5%討價(jià)空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標(biāo)為58816元。
本次改進(jìn)的重點(diǎn)是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責(zé)任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細(xì)化、采購(gòu)/驗(yàn)庫(kù)的細(xì)化、夏季衛(wèi)生的改進(jìn),飯菜質(zhì)量的改善、費(fèi)用預(yù)算與控制。本報(bào)告的改進(jìn)周期為1-2個(gè)月。本次改進(jìn)需要領(lǐng)導(dǎo)的支持,兄弟部門(mén)的配合才能完成。領(lǐng)導(dǎo)檢查小組必須在改進(jìn)前成立并監(jiān)督食堂紀(jì)律
食堂整改報(bào)告格式范文模板二
在x年x月x日衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)到我園進(jìn)行食堂工作檢查,讓我園及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當(dāng)中存在的不足,對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題我們及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救,進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度,取得了較好的效果,現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報(bào)如下:
一、確定領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),加強(qiáng)明確責(zé)任
針對(duì)食堂出現(xiàn)的問(wèn)題,集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此非常重示,在x月x日緊急召開(kāi)了食堂衛(wèi)生工作會(huì)議。對(duì)此次食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排,并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長(zhǎng)主抓食堂衛(wèi)生安全工作,真正做到了"領(lǐng)導(dǎo)包掛,要求明確,各負(fù)其責(zé),責(zé)任到人"。定于x月x日—x日由園長(zhǎng)牽頭掛帥,保健醫(yī)負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合,嚴(yán)格按照食品量化A級(jí)園進(jìn)行全面的檢查。同時(shí)制定了詳實(shí)的整改措施,對(duì)存在問(wèn)題能解決的及時(shí)徹底解決,暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門(mén)上報(bào),并采取有效措施杜絕隱患。通過(guò)此次工作的開(kāi)展,進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任,提高了認(rèn)識(shí),進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
食堂衛(wèi)生工作小組如下:
組長(zhǎng):xxx
副組長(zhǎng):xxx
食堂負(fù)責(zé)人:xxxx
組員:xxx、xx、xxx、xxx、xxxx
二、存在問(wèn)題
1、水果進(jìn)行了無(wú)關(guān)水果的操作。
2、消毒間沒(méi)能及時(shí)更換兩個(gè)已壞的水籠頭。
3、冰箱內(nèi)食物生和半成品沒(méi)有分開(kāi)、同時(shí)食品沒(méi)有用食品袋包裝。
4、湯桶落地。
5、管理人員沒(méi)有及時(shí)檢查出食品庫(kù)里的過(guò)期食品。
6、食譜中的食品超出許可證項(xiàng)目范圍。
三、整改措施
1、水果間進(jìn)行了清理,專(zhuān)間專(zhuān)用,不能挪為它用。
2、更換了消毒間已壞水籠頭。
3、食品庫(kù)中的生食和半成品分別在不同的冰箱內(nèi)存放。
4、熟制品在配餐間內(nèi)配餐。
5、加強(qiáng)食品索證管理,并把食品進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)時(shí)間、生產(chǎn)日期、到期時(shí)間進(jìn)行登記,避免了食品庫(kù)有過(guò)期食品。
6、為了改善食堂環(huán)境,利用x.x休假時(shí)間,進(jìn)行了食堂粉刷工作,美化了食堂環(huán)境。
7、補(bǔ)充了配餐間的防蚊措施,按裝了紗窗。
8、調(diào)整了幼兒食譜,按照許可證的要求為幼兒配餐。(附表)
總之,食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事,安排好幼兒及教師生活,讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學(xué)工作的重要保障。因些,今后我園會(huì)始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細(xì)化,責(zé)任更加明確的基礎(chǔ)上,我們將進(jìn)一步對(duì)照標(biāo)準(zhǔn),完善和健全各項(xiàng)制度,按照A級(jí)園的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作和督促檢查,使我園食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
食堂整改報(bào)告格式范文模板三
20 年 月 日,xx-x衛(wèi)生監(jiān)督所來(lái)我校進(jìn)行餐具抽樣檢測(cè),分別檢測(cè)了一樓食堂兩只熟食盆,二樓食堂三個(gè)盛菜勺,三樓清真食堂兩只方盆,檢測(cè)結(jié)果為一樓食堂兩只熟食盆合格,二樓食堂三個(gè)盛菜勺和三樓清真食堂兩只方盆不合格,
學(xué)校食堂整改情況報(bào)告。 月 日,xx-x衛(wèi)生監(jiān)督所來(lái)校通報(bào)檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。
對(duì)于餐具抽樣檢測(cè)不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。
(一)自查情況如下:
1、一樓食堂:消毒工作開(kāi)展良好,自查合格。
2、二樓食堂:消毒工作認(rèn)真開(kāi)展,各類(lèi)餐具嚴(yán)格按要求消毒。
3、三樓食堂:消毒工作開(kāi)展正常,經(jīng)與工作人員排查不合格原因發(fā)現(xiàn),三樓食堂內(nèi)的熟食方盆是閑置不用的,盛熟食均用大圓盆,采樣時(shí),食堂工作人員未及時(shí)與監(jiān)督所工作人員說(shuō)明情況,導(dǎo)致檢測(cè)方盆不合格。
(二)整改情況如下:
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次衛(wèi)生監(jiān)督所的整改通知,認(rèn)真學(xué)習(xí),并召開(kāi)食堂工作會(huì)議,排查問(wèn)題所在,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),布置整改方案,嚴(yán)格責(zé)任到人,把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品安全關(guān)等),確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件,各食堂針對(duì)消毒關(guān)整改如下:
1、一樓食堂:
(1)繼續(xù)抓好消毒關(guān),責(zé)任到人,確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤(pán)、筷子等所有餐具都做好消毒,做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量;
(2)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物;
(3)餐具及時(shí)消毒,消毒后妥善保存;
(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范,
2、二樓食堂:
(1)每天及時(shí)清洗、消毒,責(zé)任到人,確保各類(lèi)餐具都做好消毒,做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量;
(2)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物;
(3)餐具及時(shí)消毒,消毒后妥善保存;
(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
3、三樓食堂:
(1)及時(shí)將閑置熟食盆移入倉(cāng)庫(kù),確保熟食間無(wú)雜物;
(2)繼續(xù)抓好消毒關(guān),責(zé)任到人,確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤(pán)、筷子等所有餐具都做好消毒,做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量;
(3)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物;
(4)餐具及時(shí)消毒,消毒后妥善保存;
(5)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
20xx年xx月xx日
最新關(guān)于食堂整改報(bào)告范文精選4 學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)格按照開(kāi)發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求,認(rèn)真對(duì)市教育局、衛(wèi)生局文件的要求,對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下: 一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí) 為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長(zhǎng)為組長(zhǎng),老師專(zhuān)管,實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。 組長(zhǎng):李彩英 副組長(zhǎng):徐裕林 成員:黃育張格蘭李慧珍 二、自查情況 在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生500余人,教職工20余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷(xiāo)售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項(xiàng) 規(guī)章制度
(一)衛(wèi)生制度:
a、食品衛(wèi)生:
1、應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品分開(kāi)存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。
4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷(xiāo)售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢,符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生:
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)"六面光",地面干凈,墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),室外無(wú)污物,水溝通暢,無(wú)臭味,無(wú)衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。
3、食堂周?chē)邸⑺疁、剩飯菜?桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷(xiāo)售病、死、變質(zhì)肉類(lèi)(包括母豬肉)米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,司務(wù)長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。
7、采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的`有效證照及發(fā)票。
8、司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個(gè)品種,力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。
(二)就餐制度
1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
2、要禮貌待人,不得使用粗暴語(yǔ)言。
3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充,確保足額供應(yīng)。
(三)食品驗(yàn)收制度
1、凡采購(gòu)入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無(wú)污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過(guò)保質(zhì)期,有無(wú)產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱(chēng)重量的,必須過(guò)稱(chēng),以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、驗(yàn)收合格后,由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時(shí)向采購(gòu)人員反饋,采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過(guò)程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。
4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格,食堂不得擅自提價(jià)。
(四)安全管理制度:
1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作,門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣(mài)小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進(jìn)入食堂,更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。
4、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等,做好防范工作。
6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū),掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。
7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。
9、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷(xiāo)售剩飯剩菜。
10、餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人及時(shí)清掃,全天保持整潔。
(五)違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機(jī)關(guān)處理。
(六)學(xué)校設(shè)意見(jiàn)箱,由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
(七)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬,每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。
三、存在的問(wèn)題:
1、我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位,容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識(shí)相對(duì)較差。
3、由于市場(chǎng)的原因,蔬菜、肉類(lèi)等食品的價(jià)格較高,難以滿足每個(gè)人的口味。
四、整改措施:
1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品做到三要和三不:
一要看好食品色澤,
二要嗅一嗅食品氣味,
三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;
一不喝生水,
二不買(mǎi)過(guò)期食品,
三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。
搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
五、克服不足,再上臺(tái)階
對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐,在工作中還存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。
最新關(guān)于食堂整改報(bào)告范文精選5 20xx年3月24日,彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局來(lái)我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查,分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫(kù)存情況。在檢查過(guò)程中,我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求,食品留樣也十分規(guī)范,而食品原材料采購(gòu)的索證、索票工作還有所欠缺,庫(kù)房?jī)?nèi)食品原料分類(lèi)上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒(méi)有做到位。為此,彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。 對(duì)于食堂采購(gòu)索證、索票及庫(kù)存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。 (一)自查情況如下: 1、在購(gòu)買(mǎi)食品原材料時(shí),有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒(méi)有進(jìn)行索證索票。 2、倉(cāng)庫(kù)設(shè)在距離食堂較近,沒(méi)有考慮到通風(fēng)透氣等方面。 (二)整改情況如下: 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知,認(rèn)真學(xué)習(xí),并召開(kāi)食堂工作會(huì)議,排查問(wèn)題所在,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),布置整改方案,嚴(yán)格責(zé)任到人,把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等),確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件,我校食堂針對(duì)食品采購(gòu)關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下: 1、食品采購(gòu): (1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品,一定做到知根知源,一物一證。 (2)對(duì)沒(méi)有證的農(nóng)產(chǎn)品,一定要問(wèn)清來(lái)源,記清購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間及賣(mài)主是誰(shuí)。 (3)沒(méi)有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。 2、食品儲(chǔ)存: (1)學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料一定要進(jìn)行分類(lèi)離地上架存放。 (2)庫(kù)房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。 (3)庫(kù)房要做到隨時(shí)消毒,并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即當(dāng)廢棄物處理。 3、常規(guī)工作: (1)不斷完善食品安全管理制度。 (2)把好食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,一查到底。 (3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持食堂干凈整潔。 (4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。 xxxx小學(xué) 20xx年x月x日 3月26日,衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)我校進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)我校食堂管理存在安全隱患。歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面:1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差,責(zé)任心不夠強(qiáng),管理力度不夠。2、個(gè)別功能室未能做到防鼠、蠅。3、臺(tái)賬建立不完善,食品采購(gòu)索票索證不完備。4、食品留樣未按要求標(biāo)注品名、留樣量較少。5、冷藏冷凍設(shè)備清潔不夠,沒(méi)有及時(shí)除霜,生熟食品沒(méi)有分開(kāi)存放。 對(duì)照縣衛(wèi)生監(jiān)督在____年3月26日對(duì)我校食堂食品督查檢查反饋中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,及時(shí)組織相關(guān)人員召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)反饋會(huì),針對(duì)檢查中問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行了整改,現(xiàn)就整改情況報(bào)告如下: 一.整改時(shí)限:____年4月15日前 二.整改目標(biāo) 1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。 2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求,重新布局我校學(xué)生食堂的部分功能室,以達(dá)到相應(yīng)的要求。 3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。 4、加強(qiáng)制度的監(jiān)督管理,優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。 三.整改措施: 1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人,副校長(zhǎng)和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責(zé)任人。 2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求,結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn),制訂和完善中堡中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。 3、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,管理食堂的教師和學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。 4、調(diào)整完善各功能室設(shè)施設(shè)備,餐廳安裝網(wǎng)紗,便于通風(fēng)和防蠅,配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠,做好防鼠、蠅工作。 5、加強(qiáng)冷藏冷凍設(shè)備清潔工作,及時(shí)除霜,生熟食品分開(kāi)存放,防止病菌交叉?zhèn)魅尽?6、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督,做好食品采購(gòu)索票索證,建立臺(tái)賬。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,嚴(yán)禁使用塑料桶裝酸菜。 7、對(duì)留樣食品足量進(jìn)行冷藏,時(shí)間要保留48小時(shí),并標(biāo)注菜名及經(jīng)辦人,且要做好記錄。 20__年_月_日 。 食堂整改報(bào)告格式范文模板四
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