十大正宗的廣東老火湯做法

　　廣東人喝老火湯的歷史悠久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，下面小編為大家介紹十大正宗的廣東老火湯做法，希望大家喜歡！

　　推薦一：阿膠紅棗烏雞湯

　　原料：阿膠、紅棗、烏雞、蔥姜、黨參、枸杞、鹽

　　做法：

　　1.烏雞切塊，姜切片備用。

　　2.鍋里水燒開，烏雞塊入鍋汆燙撈出，放入到瓦罐中，加入黨參、紅棗、清水。

　　3.鍋里加油，下入蔥姜炒香，也加入到瓦罐中一起燉制1個(gè)半小時(shí)。

　　4.最后加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鐘。調(diào)入鹽即可。

　　功效：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰。

　　推薦二：雞骨草龍骨湯

　　材料：龍骨500克，雞骨草50至100克，姜片，蜜棗兩顆。

　　做法：龍骨，雞骨草等材料洗干凈，然后一起倒入煲內(nèi)，加適量的水，少許鹽， 煲1至2小時(shí)左右，即可享用。

　　功效：雞骨草是一種清熱利濕，健脾養(yǎng)胃的一種很好的藥材。

　　推薦三：黃精枸杞牛尾湯

　　材料：帶皮牛尾1條(約750克)，黃精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡實(shí)10克、龍眼肉10克，精鹽7.5，姜30克

　　做法：

　　1.枸杞子分為兩份，一份25克水煮取濃縮汁25克，另一份用清水洗凈。

　　2.牛尾刮洗干凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)氽一下，取出洗凈，姜切片。

　　3.將牛尾、黃精、覆盆子、芡實(shí)、姜、枸杞25克放在瓦罐內(nèi)，加入清湯、料酒、味精、醬油、精鹽，用武火燒滾后。

　　4.再加入枸杞濃縮汁25克，轉(zhuǎn)用文火燉爛取下，揀出姜、蔥，連瓦罐上桌食用。

　　功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。適宜于腎虛者，如男子陽(yáng)痿、早泄，女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退、腰膝酸痛等癥。

　　推薦四：玉竹百合鵪鶉湯

　　材料：鵪鶉250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，

　　做法：鍋內(nèi)放油、下姜，放入所有原料炒香，加水燉1-2小時(shí)至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　功效：可補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺止咳、清利濕熱。

　　推薦五：山藥茯苓乳鴿湯

　　材料：乳鴿250克，山藥150克，茯苓100克，姜片15克

　　做法：

　　1.山藥用冷水煮熟待用。

　　2.鍋內(nèi)放油，放姜片煸香，下乳鴿炒香。

　　3.放水、茯苓煲一個(gè)小時(shí)左右，下山藥?kù)抑镣耆�成熟即可�?/p>

　　功效：健脾、和胃、益氣、祛濕。

　　推薦六：豬腳姜湯

　　材料：豬后腿一只、姜1000克、黑醋兩瓶、雞蛋七到八個(gè)、糖適量。

　　做法：

　　1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在熱炒鍋里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少許鹽及生油用小火微翻炒即可起鍋后備用。

　　2.雞蛋煮熟剝殼后備用或洗干凈外殼備用也可。

　　3.將豬腳洗凈拔干凈毛，剁成小塊后與醋及姜一起放入褒湯的沙鍋里煮開，醋需蓋住豬腳及姜以上，放入小量的糖入味。煮開后改小火褒兩到三小時(shí)即可食用，在褒的其間可以將剝好的雞蛋放入沙鍋里一起褒。

　　功效：此湯即為廣東非常有名的`豬腳姜湯做法，營(yíng)養(yǎng)書上都極力推薦此湯，對(duì)剛坐月子的婦女為上佳補(bǔ)品，可去風(fēng)、補(bǔ)血、補(bǔ)氣、養(yǎng)顏、養(yǎng)身等都極有好處。

　　推薦七：胡椒豬肚雞煲

　　材料：豬肚1個(gè)、雞1只、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發(fā)木耳150克、粉絲200克

　　做法：

　　1.豬肚洗凈，以滾水汆水5分鐘，撈出刮去肚邊的白膜后，再洗凈切條，備用。

　　2.雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。

　　3.將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時(shí)。

　　4.另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。

　　5.將(4)放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發(fā)木耳，最后落雞件煮熟，加粉絲即成。

　　功效：胡椒豬肚湯是廣東地區(qū)常見(jiàn)的湯水，有暖胃健脾，驅(qū)風(fēng)驅(qū)寒的作用。

　　推薦八：杜仲核桃煲豬腳筋

　　材料：新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個(gè)，蜜棗2個(gè)

　　做法：

　　1.將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈。

　　2.核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)。

　　3.將全部用料放入鍋內(nèi)，加入適量的清水。

　　功效：養(yǎng)顏、壯腰、健腎、補(bǔ)骨膠原。

　　推薦九：靈芝老鴨湯

　　材料：靈芝50克、蜜棗3個(gè)、光老鴨1只、陳皮1/4個(gè)、生姜3片、油鹽適量

　　做法：

　　1.靈芝浸泡4小時(shí)以上，洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈，去內(nèi)臟、尾部。

　　2.靈芝、蜜棗、陳皮和老鴨、生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。

　　3.此量可供3~4人用，鴨可撈起，拌醬油等其他調(diào)料佐餐用。

　　功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，養(yǎng)心安神。

　　推薦十：淮山枸杞燉烏雞湯

　　材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、紹興酒少許、鹽適量

　　做法：

　　1.將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

　　2.將烏雞氽燙后去除血水備用。

　　3.將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

　　功效：滋陰補(bǔ)氣，增加活力。

　　廣東經(jīng)典老火湯推薦

　　當(dāng)歸黃芪紅棗燉烏雞湯

　　此道湯氣血雙補(bǔ)，固腎調(diào)精。適用于月經(jīng)病氣血不足、腎虛者，經(jīng)期不準(zhǔn)、經(jīng)量少而色淡、神疲氣短、多夢(mèng)失眠、頭昏腰酸、面色蒼白等。

　　用料

　　烏雞、黃芪、當(dāng)歸、黨參、無(wú)核紅棗、枸杞、干桂圓肉、姜塊、料酒、鹽

　　做法

　　1、烏雞洗凈，用刀砍成塊。姜塊拍扁，黃芪、當(dāng)歸、黨參、紅棗、桂圓干洗凈備用。

　　2、鍋入水，大火燒沸，放入姜塊和料酒，把烏雞焯水，撈起用涼水降溫，沖洗干凈油污，控干水備用。

　　3、將烏雞放入砂鍋內(nèi)，加姜塊、黃芪、當(dāng)歸、黨參、紅棗、桂圓干，大火煮開了以后撇去浮沫，蓋上砂鍋的蓋子，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。

　　4、放枸杞再煮10分鐘，湯好后，加入適量鹽調(diào)味，即可盛起食用。

　　蓮藕淮山排骨湯

　　蓮藕有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高淮山具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調(diào)理腸胃，可減少皮下脂肪堆積，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。

　　用料

　　紅花藕、淮山、薏米、蓮子、枸杞、鹽

　　做法

　　1、薏米洗干凈后泡幾分鐘，山藥去皮，切片或塊 同樣蓮藕洗干凈后切片，排骨洗干凈砍塊焯水。

　　2、鍋里放適量的水，放入所有材料，滾后調(diào)文火熬2個(gè)小時(shí)，最后放鹽調(diào)味。

　　天麻燉豬腦湯

　　民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō)，時(shí)不時(shí)燉個(gè)豬腦吃有很好的健腦功效。

　　用料

　　豬腦、紅棗、枸杞、干香菇、天麻

　　做法

　　1、紅棗、枸杞洗凈，干香菇泡發(fā)切兩半，天麻切片。

　　2、豬腦浸入冷水中浸泡，洗凈表面血筋。

　　3、所有用料放入電燉鍋蒸燉一小時(shí)，出來(lái)加少許鹽調(diào)味即可。

　　無(wú)花果瘦肉湯

　　具有促進(jìn)食欲和鎮(zhèn)咳止痰的作用，非常適合這忽冷忽熱、潮濕多余的春季。此外，此湯還具有清甜潤(rùn)肺、清熱消腫的功效。

　　用料

　　瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜棗、無(wú)花果、枸杞、姜、鹽

　　做法

　　1、瘦肉洗凈、切丁。

　　2、鍋中燒水，水沸騰后放入瘦肉丁焯燙。

　　3、肉丁變色后即可撈出，洗去浮沫。

　　4、將出去枸杞的所有材料放入湯煲中。

　　5、加入足量水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右。

　　6、加入洗凈的枸杞，繼續(xù)煮5分鐘后關(guān)火，最后加鹽調(diào)味。

　　豆腐魚頭湯

　　用料

　　魚頭、豆腐、姜、蔥、香菜、鹽

　　做法

　　1、魚頭去腮洗凈斬半，豆腐切成小塊，生姜去皮切絲，香菜切末，蔥切成蔥花。

　　2、燒熱油，爆香姜絲，放入魚頭煎到兩面變成金黃色。關(guān)火，把魚頭和姜絲盛到砂鍋罐中。

　　3、加入半罐子清水，蓋上砂鍋蓋大火煮至沸騰，改中小火燉15分鐘，直到湯變成奶白色。

　　4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

　　5、最后放鹽調(diào)味，撒上蔥花和香菜末。

　　胡蘿卜排骨湯

　　胡蘿卜富含各種維生素，而玉米有開胃、降血脂、降膽固醇的功效。

　　用料

　　排骨、胡蘿卜、玉米、蔥、姜、鹽、雞精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不見(jiàn)血色。

　　2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設(shè)定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個(gè)小時(shí)。

　　3、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽。

　　西洋菜豬骨湯

　　此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。

　　用料

　　豬筒骨、西洋菜、生姜、鹽

　　做法

　　1、西洋菜，胡蘿卜洗凈，將胡蘿卜和甜玉米切大塊。

　　2、豬骨買的時(shí)候讓檔主切大塊，回來(lái)洗凈。

　　3、鍋里加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。

　　4、再將所有材料入鍋燒開，文火燉2小時(shí)。

　　5、燉好后加點(diǎn)鹽調(diào)味。

　　紫菜蛋花湯

　　這款湯既能消暑還對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病，三高患者起到預(yù)防和保健作用。

　　用料

　　紫菜、雞蛋、鹽、香油

　　做法

　　1、干紫菜用清水泡15分鐘，撈起瀝干水份備用。

　　2、熱鍋，倒入適量清水、油、鹽。待水開后放入紫菜。

　　3、紫菜燒開后3分鐘，將雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)。將蛋黃挑破變成蛋花，20秒既可起鍋。

　　4、在起鍋后適量撒上蔥花。