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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

  豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng),有汁液流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量。那么豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,希望對(duì)你有用!

  豬肝的6大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、豬肝能預(yù)防肝炎

  豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。

  2、豬肝有助與排毒

  經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

  3、豬肝改善皮膚

  豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

  4、豬肝是補(bǔ)血佳品

  豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

  5.補(bǔ)肝明目

  豬肝中含有豐富的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

  6.去除毒素

  豬肝的飲食禁忌

  1、豬肝與富含維生素C的食物相克

  新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素,可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定程度才失活),產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后,干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了某些酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理效應(yīng),產(chǎn)生色素沉著而生墨干。

  2、豬肝與番茄、辣椒相克

  豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時(shí)易被破壞,在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH

  3、豬肝與菜花相克

  炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收。

  豬肝怎么洗才干凈

  第一步:選擇健康、新鮮的豬肝

  1、新鮮的豬肝:顏色呈紫紅色,富有光澤,整體顏色一致,表面沒(méi)有水泡,用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù),富有彈性。

  2、不新鮮的豬肝:顏色暗淡沒(méi)有光澤,表面干燥起皺、有異味。

  3、有病的豬肝:有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn),這樣的豬肝是絕對(duì)不能買的。

  第二步:浸泡沖洗給豬肝“去毒”

  1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水,在水中加入稍許白醋,把豬肝整塊浸泡在白醋水中,約30分鐘后取出,用清水反復(fù)沖洗。

  2、豬肝切約5毫米片,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。

  3、若不夠時(shí)間浸泡,也可直接把豬肝切片用流動(dòng)的水沖反復(fù)清洗至無(wú)血水滲出,然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

  豬肝怎么炒才能嫩而不腥

  豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng),有汁液流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后,應(yīng)馬上炒。炒豬肝前,可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃且沒(méi)有腥味,口感特別好。

  1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來(lái)的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。

  2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會(huì)脆嫩爽口。

  3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

  4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

  5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間,高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚(yú)的道理是一樣的。

  6、快炒?斓绞裁闯潭饶?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒!烹調(diào)豬肝時(shí),一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止,不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時(shí)間。

  
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